"Винаги съм се отнасяла с голямо внимание към писмата на читателите, които ми изпращат рецепти на баби и майки или, както в този случай, дори предлагат свои оригинални идеи. Трябва да призная, че темата за използване на подправките за лечебни цели винаги ме е интересувала, но това писмо ме предизвика да проуча въпроса по-подробно. И какво съвпадение! От Адлер (курортен град на Черно море - бел. пр.) пристигна една приятелка и ми донесе огромен букет лаврови клонки от своята градина. Тя сподели с мен и няколко рецепти за използване на лавъра не само в кухнята, но и в медицината.
Точно с благородния лавър ще започнем нашия разказ за това как могат да се използват подправките за лечение на различни болести. Листа от лавър има на практика във всеки дом. Тази подправка не е от скъпите, а полезните ѝ качества са много.
Другата ми любима подправка е горчицата. Тя от древни времена е известна и се използва широко в кулинарията. Освен това всички знаят и за лечебните ѝ свойства - сигурно няма човек, на когото поне веднъж в живота да не са му слагали лапи със семе от горчица, което прекрасно замества синапеното семе. Но това растение има и много други полезни свойства.
Няма да подминем и други подправки, които могат да се открият в кухненския шкаф. Трябва да отбележим, че в европейската култура използването на подправките за лечебни цели не е особено популярно. Това може би е следствие от факта, че в недалечното минало те са били много скъпи. Ястие, подправено с карамфил или с черен пипер, например, можел да си позволи само някой богаташ. Между другото, и Америка е открита не защото испанците са се опитвали да намерят злато. Това е страничен резултат от търсенето на по-къс път за европейците към азиатските страни, откъдето идвали подправките, ценени дори повече от златото. Тогава търговията с безценните зрънца, пъпки и листенца била в ръцете на арабските търговци. По пътя от Индия или Молукските острови до Европа подправките толкова се оскъпявали, че на пазара в Париж или Мадрид само богатите хора можели да си позволят да ги купят.
Но дори и след като европейците развили нови търговски пътища към страните в Южна и Югоизточна Азия, подправките дълго време са си оставали предмет на разкоша. Затова не е странно, че в кухнята на европейските народи, в това число и на руския, не се използват кой знае колко източни подправки, а по отношение на лютивия вкус европейските блюда са толкова далече от азиатските, колкото Москва от Джакарта.
На Изток подправките са неразделна част не само от храненето, но и от медицината. Най-известна с широкото използване на различни подправки е аюрведичната медицина. Ако прочетете упътванията за използване на лекарствените смеси, които вече свободно се предлагат и на нашия пазар, непременно ще забележите, че в състава им има растения, в това число и подправки, чиито названия дори не се превеждат на руски език.
Между другото, силната острота на индийската, китайската и индонезийската кухни е свързана не само с хранителните предпочитания на жителите на съответните страни. Тя има и чисто практична насоченост. При горещия климат храната се разваля много бързо и чрез подправките хората се предпазват от заразяване с паразити, от стомашни и различни инфекциозни заболявания. Търговците често предлагат готова смес за месо, за супи, за риба и т.н. Истинските познавачи твърдят - и с право, че е по-добре да купите подправките поотделно и да си ги смесите така, както на вас ви харесва. Тогава все нещо ще остане и за лечебни цели в кухненската ви аптечка.
Подправки се използват и от официалната ни медицина както като съставки, така и като самостоятелни продукти, например семена от копър, от резене, екстракт от черен пипер. И все пак европейската медицина не работи толкова много с подправките, колкото източната."
Из книгата
