Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник — Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
Основни параметри:
Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Материалознание на хранителните продукти

Name: Материалознание на хранителните продукти
Rating: 9.07 (44 reviews)

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.

Основни параметри:

Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Описание

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение в материалознанието на хранителните продукти (А.Андреев)

Предмет на задачите на материалознанието на хранителните продукти. Класификация и асортимент на продуктите.
Химичен състав на хранителните продукти

Вода и минерални вещества в хранителните продукти
Въглехидрати в хранителните продукти
Белтъчни вещества в хранителните продукти
Мазнини в хранителните продукти
Органични киселини в хранителните продукти. Видове киселинност
Витамини и ензими в хранителните продукти

Промени в хранителните продукти при съхранението им
Промени под влияние на физични и химични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на физиологични и автолитични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на микробиологичните процеси
Основни методи за съхранение на хранителни продукти. Методи за съхранение, основаващи се на принципите биоза и анабиоза
Методи за съхранение на хранителните продукти, основаващи се на принципите на ценоанабиоза и абиоза
По-важни фактори, влияещи върху трайността на хранителните продукти. Естествени загуби при съхранение
Качество на продуктите и показатели на качеството
Оценка на качеството на хранителните продукти
Стандартизация на хранителните продикти

Зеленчуци, плодове и гъби (Д.Колев)

Химичен състав, хранително значение и качествени показатели на плодовете и зеленчуците
Зеленчуци, класификация на зеленчуците

Доматени зеленчуци
Бобови, тиквови и зърнени зеленчуци
Клубеноплодни зеленчуци
Листни и листно-стъблени зеленчуци
Кореноплодни зеленчуци
Луковизеленчуци

Плодове. Класификация на плодовете

Семкови плодове
Костилкови плодове
Ягодоплодни видове. Черупкови плодове
Субтропични и тропични плодове

Съхраняване на плодовете и зеленчуците
Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви
Сушени и замразени плодове и зеленчуци
Туршии и мариновани плодове и зеленчуци
Зеленчукови концентрата. Плодови захарни изделия
Гъби и продукти от преработката им

Месо и месни продукти. Яйца (Б.Цветкова)

Морфологичен строеж на месото
Химичен състав на месото
Следсмъртни изменения в месото
Съхраняване на месото
Окачествяване на месото
Класификация и маркировка на месото

Месо от едри преживни животни
Месо от дребни преживни животни
Свинско месо

Месни полуфабрикати
Хранителни субпродукти
Месни продукти

Фасонирани месни продукти
Колбасни изделия

Месо от домашни птици

Видове птиче месо. Птични полуфабрикати и продукти

Месо от дивеч
Яйца (Я.Христова)

Риба и рибни продукти (А.Андреев)

Морфологичен строеж на рибата
Химичен и механичен състав на рибата
По-важни видове риби. Сладководни риби
Черноморски риби
Океански риби
Производствено-стокова класификация на рибата. Жива и прясна риба
Замразена риба. Кулинарни полуфабрикати
Органолептична оценка на качеството на замразената риба
Рибни продукти. Класификация на рибните продукти
Нестерилизирани рибни продукти. Хайвер
Мекотели и ракообразни

Мляко и млечни продукти (А.Андреев)

Мляко. Състав, хранително значение и първична обработка
Видове мляко
Качествени показатели и норми на прясното краве мляко
Съхранение на млякото
Консервирано мляко
Млечнокисели продукти
Млечни масла
Органолептична оценка на качеството на пресните масла
Бяло саламурено сирене
Кашкавал
Сметана и извара

Хранителни мазнини (Я.Христова)

Обща характеристика на хранителните мазнини
Растителни масла и животински мазнини
Продукти от преработката на мазнините. Съхранение на мазнините

Зърнени храни и продукти от тяхната преработка (Я.Христова)

Зърнени житни храни
Зърнени бобови храни
Съхраняване на зърнените храни
Брашно и грис
Хабухватели на тестото
Хляб
Макаронени изделия
Окачествяване на макаронените изделия

Нишесте, глюкоза, захар и пчелен мед (Я.Христова)

Нишесте и глюкоза
Захар
Пчелен мед

Вкусови продукти (Д.Колев)

Подправки

Подправки от сметана, плодове и цветове
Подправки от листа, кори и корени. Сол, оцет и хранителни киселини

Алкалоидни вкусови продукти

Кафе, какао и шоколад
Чай

Алкохолни и безалкохолни напитки (А.Андреев)

Алкохолни напитки

Неподсладени високоалкохолни напитки
Подсладени високоалкохолни напитки
Вино. Определение, химичен състав, производство и класификация на вината
Трапезни и десертни вина
Естествено пенливи вина. Окачествяване и съхранение на вината
Пиво

Безалкохолни напитки

Други интересни предложения

Технологично обзавеждане на заведенията за хранене
Стефан Шиваров, Гинка Босева

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Атлас по география и икономика за 5. клас
Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атлас по география и икономика за 6. клас
Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

Атласи

Цена: 8.03 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Атлас по география и икономика за 5. клас + онлайн помагало и аудиоинформация Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW. Цена: 8.03 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технологично обзавеждане на заведенията за хранене Стефан Шиваров, Гинка Босева

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Атлас по география и икономика за 6. клас + онлайн помагало и аудиоинформация Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 8.03 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

нина

Учебника е наистина много лесен и полезен.

Бобо

В училище аз уча по този учебник и много лесен, разбираем и удобен.

Книги от Борка Цветкова

Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова
Техника

Цена: 49.00 лв.

Второ преработено и допълнително издание. ... Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене. Сборникът съдържа: голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст изисквания за здравословното хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките хигиенни изисквания при ...

Книги от Борка Цветкова

			Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 49.00 лв.

Закупилите този учебник, купуват също

Хубава си, моя горо

Любен Каравелов
Пан

Цена: 5.90 лв.

Книгата е част от поредицата Книги за ученика на ИК Пан."Хубава си, моя горо, миришеш на младост, но вселяваш в сърцата ни само скръб и жалост: който веднъж те погледне, той вечно жалее, че не може под твоите сенки да изтлее, а комуто стане нужда веч да те остави, той не може, дорде е жив, да те заборави." Любен Каравелов ...

Атлас по география и икономика за 5. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 5. клас + онлайн помагало и аудиоинформация

Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев
Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 5. клас в сила от учебната 2021 / 2022 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната тема. Помагалото съдържа указания за работа и система за оценяване. Подходящо е както за работа в клас, така и за самоподготовка. Усвояването и проверката на знанията става лесно, забавно и успешно. Онлайн тестовете се предлагат на сайта на ...

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас - учебник

Правила, задачи и тестове по български език за 6. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Донка Кънева
Калоянов

Цена: 8.00 лв.

Помагалото има за цел да подпомогне шестокласниците в овладяването на основните езикови правила и в изграждането на умения за прилагането им в устната и в писмената реч. Включеното учебно съдържание и подредбата му по раздели е съобразено с новата Учебна програма по български език на МОН, която се въведе в българското училище през учебната 2016 / 2017 година. Спазени са всички езикови норми, регламентирани в Официалния правописен речник на българския език. Чрез рубриката Припомнете си! се актуализират онези основни знания по темите, изучени до 6. клас, които са необходими, за да се осмисли по-лесно новото учебно ...

Малка двустранна периодична система на химичните елементи

Формат A4
Домино

Цена: 2.00 лв.

През 1869 година Димитрий Иванович Менделеев (1834 - 1907) открива, че свойствата на химичните елементи и техните вещества са в периодична зависимост от нарастване на относителната атомната маса на елементите. С развитие на теорията за строежа на атома се установява, че най-важната характеристика на атомите не е атомната маса, а броя на протоните в ядрата им. Това дава възможност да се уточни формулировката на периодичния закон. Периодичната система е табличен израз на периодичния закон. Наричана още Менделеева таблица, периодичната система на химичните елементи съдържа информация относно: редове на относителна ...

Предприемачество за 8. клас

Кирил Тодоров
Мартилен

Цена: 17.00 лв.

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...

Задачи по математика за първолаци

Евелина Динева
Калоянов

Цена: 5.60 лв.

Сборникът е съобразен с учебната програма по математика за 1. клас и следва структурата на одобрените от МОН учебници на издателствата "Просвета" и "Труд". Голяма част от задачите са подобни на учебните и учениците сами ще се ориентират какво трябва да направят. Сборникът е предназначен за самостоятелна работа вкъщи или за допълнителна работа в клас. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Правила, задачи и тестове по български език за 5. клас

Донка Кънева
Калоянов

Цена: 8.00 лв.

Настоящото помагало има за цел да подпомогне учениците от 5. клас в овладяването на основните езикови правила и в изграждането на умения за прилагането им в устната и в писмената реч. Учебното съдържание и подредбата му по раздели е съобразено с новата учебна програма по български език и литература на МОН, която се въвежда в българското училище през учебната 2016/2017 година. Спазени са всички норми, регламентирани в официалния правописен речник на българския език от 2012 година. Помагалото съдържа езикови правила, разнообразни задачи за тяхното усвояване и тестове с избираеми и отворени отговори след всеки тематичен ...

Правила, задачи и тестове по български език за 7. клас

Донка Кънева
Калоянов

Цена: 8.00 лв.

Помагало по български език в помощ на учениците от 7. клас, които се подготвят за кандидатстване. То има не само тренировъчна, но и информационна насоченост. Чрез рубриката "Припомнете си!" и чрез таблиците се актуализират езиковите правила, изучавани в 7. клас. Свързаните с новото учебно съдържание езикови норми са обособени в рубриката "Запомнете!". Към всяка урочна тема са предложени традиционни упражнения и тестове, които са преобладващи. Тестовите задачи са включени или при разработването на конкретната тема, или са обособени в самостоятелни обобщаващи тестове, за които има приложени отговори в ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник