Технология на кулинарната продукция - Част 2 - Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов - учебник — Технология на кулинарната продукция - Част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.
Основни параметри:
Продукт		#028-971
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2002 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		224
Размери		14.00 / 21.00 / 1.30 cm
Тегло		0.260 kg
ISBN		954993025

Технология на кулинарната продукция - Част 2

Name: Технология на кулинарната продукция - Част 2
Rating: 9.90 (10 reviews)

Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.

Основни параметри:

Продукт		#028-971
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2002 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		224
Размери		14.00 / 21.00 / 1.30 cm
Тегло		0.260 kg
ISBN		954993025

Описание

Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.

Съдържание

Технология на кухненските десерти

Технология на плодовите десерти
Технология на желираните десерти
Млечно-нишестени кремове и кисели
Желатинови десерти
Яйчно-млечни десерти
Топли кухненски десерти

Технология на тестените сладкарски изделия

Класификация на тестените сладкарски изделия
Полуфабрикати за тестени сладкарски десерти
Технология на захарните полуфабрикати
Технология на маслените кремове
Технология на белтъчните кремове
Технология на сметановите кремове
Технология на варените кремове
Шоколадова глазура
Приготвяне на тесто
Изпичане на тесто
Обикновено тесто
Тесто с мая
Парено тесто
Рядко тесто
Белтъчно тесто
Ронливо маслено тесто
Бъркано маслено тесто
Многолистно маслено тесто
Пандишпаново тесто

Технология на сладоледа
Технология на топлите и студените напитки

Технология на топлите напитки
Технология на студените напитки

Българска национална кухня
Чуждестранна кухня

Кухня на европейските народи

Кухня на народите на СССР
Френска кухня
Италианска кухня
Немска кухня
Чешка кухня
Полска кухня
Унгарска кухня

Кухня на азиатските народи

Китайска кухня
Японска кухня
Индийска кухня

Северноамериканска кухня
Южноамериканска кухня

Технология на диетичните ястия

Технологични методи на обработка на хранителните продукти използувани при диетичното хранене
Особености при избора на хранителните продукти и на производството на диетични ястия

Технология на ястията за деца
Технологични особености при централизирано производство на кулинарната продукция

Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в горещо състояние
Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в охладено състояние
Технология на производството и съхраняването на замразените кулинарни продукти

Общи принципи за съставяне на меню

Съставяне на производствена програма в заведенията от ресторантски тип
Съставяне на производствена програма в заведенията от столовото хранене

Химико-технологичен контрол в общественото хранене

Видове и методи на контрол
Органолептичен анализ накулинарните изделия
Теоретична основа на физико-химичните методи
Рефрактометрия
Потенциометрия
Оптично спектроскопия
Лабораторно упражнение
Вземане на средна проба
Физико-механичен анализ
Определяне на сухото вещество
Лабораторно упражнение
Определяне на киселинността
Лабораторно упражнение
Определяне на натриевия хлорид
Лабораторно упражнение
Определяне на белтъчините. Изследвания върху измененията на белтъчините при кулинарното обработване
Лабораторно упражнение
Изследвания върху измененията на белтъчните вещества от растителен и животински произход при кулинарното обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Определяне на захарите. Изследвания върху измененията на захарите и скорбялата при кулинарно обработване
Лабораторно упражнение
Определяне на количеството на редуциращите захари
Определяне на количеството на захарозата
Изследвания върху измененията на захарите при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Изследвания върху измененията на оклеяване на скорбялата
Определяне на мазнините. Изследвания върху измененията на мазнините при кулинарно обработване
Лабораторно упражнение
Изследване качеството на мазнините (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Определяне на витамин C. Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване и съхраняване
Количествено определяне на витамин C
Лабораторно упражнение
Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)

Приложения
Литература

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов

Матком

Цена: 10.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 10.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

кристиан

Всичко е обяснено перфектно!Дори някой пат забравям че е учебник.Много е лесно да се учи от него и всички от моя клас сме доволни!

Книги от Георги Сомов

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...

Книги от Георги Сомов

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

Закупилите този учебник, купуват също

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Джобна енциклопедия на гъбите

Иван Дечев
Милениум

Цена: 10.00 лв.

"Джобна енциклопедия на гъбите" е задължително четиво за всички, които имат интерес към гъбарството. Без значение дали сте професионалист с много опит зад гърба си, или тепърва навлизате в необятното царство на гъбите, изданието ще ви е от полза със своите подробни описания, полезни съвети и цветни илюстрации. От книгата ще научите още: по какво да различавате отровните от ядливите гъби, къде да откриете най-вкусните екземпляри и как да ги приготвите, как да си направите гъбарник сами, как да се предпазите от отравяне с гъби. ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2

Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова
Матком

Цена: 13.90 лв.

Електрически инсталации в сгради

СЕК

Цена: 9.00 лв.

Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...

Електротехника и електроника

Илия Златанов, Мария Бечева
Матком

Цена: 9.90 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 11.90 лв.

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Производство на домашни вина и ракии

Димитър Цаков
Еньовче

Цена: 10.00 лв.

Д-р Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София. Специализирал е в Унгария, Франция и Русия. С научна цел е посетил специализирани институти и предприятия в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания. Един от пионерите в производството на естествено пенливи (шампанизирани) вина у нас. Под негово ръководство и с личното му активно участие са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България. Ръководител на колектив, разработил технологията за производството на розови вина у нас. Член на редколегията и автор на материали за Българска ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник