store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    За профилираните гимназии    Технология на месните продукти - Кост...
Начало   Книги    ...    За профилираните гимнази...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Технология на месните продукти - Костадин Василев - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  9.90 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-969
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2003 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници216
Размери14.00 / 21.40 / 1.20 cm
Тегло0.215 kg
ISBN9549930130
Технология на месните продукти - Костадин Василев - учебник

Технология на месните продукти


Костадин Василев

Цена:  9.90 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-969
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2003 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници216
Размери14.00 / 21.40 / 1.20 cm
Тегло0.215 kg
ISBN9549930130
Описание
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост.
В него са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните технологични процеси при производството на месни продукти, както и теоретичните основи на тези процеси. Представени са технологични схеми за производство на основните видове месни продукти, както и някои конкретни асортименти, произвеждани у нас. Проследени са и промените, които настъпват със съставките на месните и немесните суровини в процеса на обработка. Представени са и изискванията, на които трябва да отговаря произвежданата готова продукция.

Учебникът може да се ползва и от широк кръг специалисти, работещи в системата на месната промишленост, търговията и общественото хранене, както и от всеки, който се интересува от проблемите, свързани с технологията на месните продукти.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.
Страници от този учебник




Съдържание
Въведение
Месни суровини, използвани при производството на месни продукти
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Месо от коне
  • Месо от домашни птици
  • Хранителни субпродукти
  • Мастна тъкан
  • Кръв
Първична обработка на месните суровини (трупно месо)
  • Първична обработка на трупно месо от ЕПЖ
  • Първична обработка на трупно месо от свине
  • Първична обработка на трупно месо от ДПЖ
Химичен състав на мускулната, съединителната и мастна тъкан. Структурно-механични свойства на месото
  • Химичен състав на мускулната тъкан
  • Химичен състав на съединителната тъкан
  • Химичен състав на мастната тъкан
  • Структурно-механични свойства на месото и месните продукти
Биохимични процеси в месото след клането на животните
Осоляване на месни суровини
  • Осоляващи материали
  • Осоляване на месните суровини
Тумблиране и зреене на нераздробени месни суровини
Подправки за колбаси и месни продукти
Колбасни обвивки - естествени и изкуствени
Адитиви в месопромишлеността
Вторична обработка на месните суровини
  • Раздробяване (нарязване) на месните суровини
  • Осоляване на нарязаните месни суровини
  • Приготвяне на прат за колбаси
  • Приготвяне на пълнежна маса за малотрайни и трайни колбаси
  • Напълване и оформяне на колбасните продукти
Топлинна обработка на месни продукти
  • Подсушаване (отцеждане) и обжарване на месни продукти
  • Варене, печене и пържене на месни продукти. Промени при топлинната обработка
  • Нови (нетрадиционни) начини за топлинна обработка на месните продукти
  • Охлаждане на готовите месни продукти
  • Опушване на месни продукти
  • Сушене на месни продукти
Производство на колбаси и месни продукти
  • Класификация на основните групи месни продукти
  • Малотрайни варено-пушени колбаси
  • Трайни варено-пушени колбаси
  • Полутрайни варено-пушени колбаси
  • Трайни сурово-сушени и сурово-пушени колбаси
  • Субпродуктови колбаси и саздърми
  • Месни продукти от птиче месо
  • Месни продукти от фасонирано свинско месо
  • Производство на пастърми
  • Производство на бекон
Производство на месни и месо-растителни консерви
  • Принципи на консервиране
  • Начини на консервиране на месните продукти
  • Амбалаж за месни консерви
  • Основни процеси при производството на месни консерви
  • Производство на пастьоризирани месни консерви
  • Производство на стерилизирани месни консерви
  • Производство на стерилизирани месни консерви - готови ястия
  • Производство на месо-растителни консерви
Съдържание
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 8.84 / 25 гласа 
За да оцениш учебника "Технология на месните продукти", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Други интересни предложения
Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Цена:  9.90 лв.
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.80 лв.
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  10.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  6.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Предприемачество за 8. клас - учебник

Предприемачество за 8. клас


Кирил Тодоров

Мартилен
Цена:  17.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...
Атлас по география и икономика за 10. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 10. клас + онлайн помагало и аудиоинформация


Проф. д-р Румен Пенин, проф. д-р Петър Стоянов, Георги Кънев

Атласи
Цена:  8.03 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Пред вас е Атлас по география и икономика за 10. клас. Той ще ви помогне при изучаване географското положение, природната среда и нейните компоненти, населението, селищата, административното деление, стопанството и районите за планиране в България. Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 10. клас в сила от учебната 2019 / 2020 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната ...
Крокотак - 5 - 7 години Работна тетрадка - учебник

Крокотак - 5 - 7 години : Работна тетрадка


Крокотак
Цена:  8.99 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Упражнения, развиващи фината моторика при децата в предучилищна възраст. ... Заниманията в работната тетрадка "Крокотак" са предназначени за развитие на фината моторика при децата в предучилищна възраст. Фините движения на пръстите на ръцете са тясно свързани с развитието на речта и мисленето. Нивото на развитие на фината моторика е един от показателите за интелектуалната готовност на детето за училище. За да оцветите тази книжка препоръчваме да използвате моливи или пастели, за да избегнете цветовете да се отбележат на другата страница. ...
Помагало по български език за 2. клас - учебник

Помагало по български език за 2. клас


Тодорка Бановска

Кронос
Цена:  6.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...
Здравейте! - Учебник по български за чужденци (ниво A1 - A2) - част 1 - учебник

Здравейте! - Учебник по български за чужденци (ниво A1 - A2) - част 1 + USB flash памет


Галина Куртева, Кръстинка Бумбарова, Стефка Бъчварова

Нов български университет
Цена:  53.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Българският език е един от най-старите славянски езици. Днес повече от 200 милиона души пишат на кирилица. Интерес към езика ни проявяват не само учени, езиковеди и историци, но и хора, чиято цел е постигане на езикова компетентност за общуване във формална и неформална среда. През последните 10 години се появиха няколко учебни комплекта, които са съобразени с изискванията на Общата европейска езикова рамка. Учебникът Здравейте! представлява част от цялостен курс по български език за чужденци, съставен в съответствие с Европейската езикова рамка. Състои се от две части - ниво A1+ и ниво A2+. Първата част съдържа ...
Моливко: Моторика За деца в подготвителна група на детската градина - учебник

Моливко: Моторика : За деца в подготвителна група на детската градина


Дарина Гълъбова

Слово
Цена:  5.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Помагало за детската градина за деца на 6-7 години. ... Тази книжка е част от програмната дидактична система "Моливко" за предучилищна подготовка. Уникална е с подхода да интегрира знания по основните образователни направления и тематично да се включва към седмичните разпределения за планиране на обучаващите ситуации. Като дидактично средство книжката стимулира развитието на фината моторика и координацията на движението на ръката в равнината на листа. Два практически отговори на въпроса за съдържанието на работата по овладяване на графичния и техническия компонент на писането от децата в детската градина. В ...
Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии - учебник

Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии


Рик Риърдън

Егмонт
Цени от:  12.90 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Пърси Джаксън е на път да бъде изхвърлен от училище... отново. И това е най-малкият от всичките му проблеми. Напоследък чудовища и древногръцки богове се пръкват навсякъде, вместо да си стоят по страниците на учебника му по литература. А за капак на всичко, изглежда, че е успял да ядоса някои от тях. Истинската мълния на Зевс е открадната и познайте кой е главният заподозрян. Сега Пърси има десет дена, за да открие и върне задигнатата собственост на повелителя на небето. За да се увенчае с успех подвигът му обаче, момчето ще трябва да направи малко повече от това просто да разбере кой е истинският крадец. "Ако си ...
Тетрадка по български език за 5. клас - учебник

Тетрадка по български език за 5. клас


Весела Михайлова, Йовка Тишева, Руска Станчева, Борислав Борисов

Просвета
Цена:  7.90 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тетрадката към новия учебник на издателство Просвета по български език е създадена в съответствие с държавния образователен стандарт за общообразователната подготовка по български език и литература и учебната програма, влезли в сила през 2016 г. Тя дава отлична възможност да се затвърдят знанията на учениците и реално да се повиши равнището на тяхната езикова и комуникативна компетентност. Помагалото за 5. клас може да се използва през цялата учебна година както в процеса на работата в клас - за текуща подготовка и оценяване, така и при самоподготовката на учениците вкъщи, защото съдържа задачи, които са: повече от ...
Детски научни комплекти
Образователни комплекти за малките изследователи.
Плюшени играчки
Плюшени играчки за момичета и момчета.
Рекламирани играчки за момичета
Подбрани играчки за момичета, които децата познават и харесват.
Рекламирани играчки за момчета
Подбрани играчки за момчета, които децата познават и харесват.
Подаръчни комплекти
Зарадвайте любим човек с козметичен подаръчен комплект.
Шахове, табли и карти за игра
Голямо разнообразие от класически игри, шахове и табли!
Ема Терио
Търсене
Книги
Намаление на хиляди книги
Ваучери за подарък от store.bg