Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало — Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 3.50 лв. До офис на Еконт: 5.40 лв. До адрес: 4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		01‑04‑2025 г. или 02‑04‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#018-343
Вид		Помагало
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2007 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		372
Размери		14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло		0.400 kg
ISBN		9549930106

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Name: Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Rating: 8.77 (75 reviews)

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 3.50 лв. До офис на Еконт: 5.40 лв. До адрес: 4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		01‑04‑2025 г. или 02‑04‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#018-343
Вид		Помагало
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2007 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		372
Размери		14.00 / 21.50 / 2.50 cm
Тегло		0.400 kg
ISBN		9549930106

Описание

Четвърто издание

Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др., както при хляба, така и при хлебните и сладкарските изделия.
Вярна е народната мъдрост, че няма нищо по-голямо от хляба. Затова разгледаните в учебника въпроси, свързани със суровините и тяхната подготовка за приготвяне на тесто, с теоретичните основи на хлебопроизводството и с технологията на хляба, хлебните и сладкарските изделия, са изключително важни за професионалната подготовка на курсистите от техникумите и на учениците от СПТУ по хранително-вкусова промишленост, така и за по-широката читателска аудитория - специалистите и хората, които имат пряко отношение към този проблем.

За издателство Матком

Матком
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от това помагало

Съдържание

Качествена характеристика и подготовка на суровините

Пшеничено брашно

Химичен състав на брашното
Хлебопекарни свойства на брашното

Газообразуваща способност на брашното
Сила на брашното
Цвят на брашното и едрина на брашнените частици

Особености в хлебопекарните свойства на другите типове брашна
Промени в хлебопекарните свойства на брашното при съхраняване

Продължителност на съзряване на брашното
Пътища за ускоряване на процеса. Съзряване на брашното
Неблагоприятни процеси, протичащи при съхраняване на брашното

Подготовка на брашното
Набухватели на тестото

Хлебна мая
Нахутова мая
Млечнокисели закваски
Химични набухватели

Вода
Готварска сол
Захарни вещества и нишесте
Мазнини
Яйца
Мляко и млечни продукти
Ядки и семена

Ядки
Семена

Плодове и зеленчуци

Плодове
Плодови продукти
Зеленчуци

Месо и месни продукти
Желиращи вещества
Оцветители
Хранителни киселини
Ароматни и вкусови вещества

Подправки
Есенции

Алкалоидни продукти

Теоретични основи на хлебопризводството

Рецептура на тестото
Образуване на тестото

Замесване
Процеси при образуване на тестото

Физични и колоидни процеси
Биохимични процеси

Агрегатни фази на тестото
Структора на тестото
Фактори, които влияят върху образуванито на тестото

Вътрешнозначими фактори
Рецептурни фактори
Технологичн фактори
Външнозначими фактори

Видове замествания

Готовност на образуваното тесто

Съзряване на тестото

Биохимични процеси

Биологични процеси вследствие на дейността на микрофлората
Биологични процеси вследствие на дейността на ензимите на брашното

Колоидни процеси
Структурни и физикохимични промени в съзряващото тесто
Фактори, които вляят върху съзряването на тестото

Технологични фактори
Рецептурни фактори
Други фактори

Готовност на съзрялото тесто

Приготвене на тестото

Еднофазно приготвяне на тестото
Двуфазно приготвяне на тестото
Многофазно приготвяне на тестото
Сравнителна оценка на различните начини на приготвян на тестото

Приготвяне на ръжено тесто

Формиране на тестото

Делене на тестото
Окръгляване на тестото
Почивка на тестените късове
Оформяне на тестените късове

Набухване на тестото

Биохимичен начин на набухване (окончателна ферментация)

Същност на биохимичното набухване (окончателна ферментация)
Режим на окончателна ферментация
Фактори, от които зовиси окончателната ферментация
Готовност на окончателно ферментиралото тесто

Химичен начин на набухване

Механичен начин на набухване
Физичен начин на набухване
Сравнителна оценка на различните начини на набухване на тестото

Подготовка на тестото за термична обработка

Термична обработка на тестото

Изпичане

Термодинамични процеси
Физични процеси
Микробиологични процеси
Биохимични процеси
Колоидни процеси
Химични процеси
Режим на изпичане
Готовност на изпечения хляб
Загуби от изпичане
Други методи на изпичане

Пържене
Варене
Сушене

Съхраняване на готовата продукция

Изстиване и изсъхване
Стареене на хляба

Същност на стареенето на хляба
Фактори, влияещи върху процеса стареене

Методи за определяне на преснотата на новата продукция
Изисквания към складовете, амбалажа и транспортните средства

Добив на готова продукция

Фактори, от които зависи добивът

Добив на тесто

Загуби в производствения процес

Изчисляване на добива

Качествена характеристика на готовата продукция

Технологичен контрол
Окачествяване на готовата продукция
Дефекти и болести по готовите изделия

Дефекти от качеството на суровините
Дефекти от грешки в технологичния процес
Преработване на дефектни брашна
Болести по готовата продукция

Хранителна стойност на готовите изделия

Повишаване на качеството и на хранителната стойност на готовите продукти

Повишаване на качеството на готовите продукти

Технологични мероприятия
Подобрители на качеството на хляба

Повишаване на хранителната стойност на готовите продукти

Белтъчна стойност
Минерална стойност
Витаминна стойност

Технология на хляба

Качествени показатели на хляба

Горна повърхност и кора на хляба
Средина, вкус и мирис на хляба
Преснота, плесенясване и хигиена на хляба
Предпочитания на потребителите

Методи за приготвене на тестото

Методи за приготвяне на пшенично тесто

Еднофазни методи
Двуфазни методи
Многофазни методи

Методи за приготвяне на ръжено и на ръжено-пшенично тесто

Директен метод
Индириктни методи
Комбинирани методи

Видове хляб

Основни видове пшеничен хляб
Специални видове пшеничен хляб
Ръжени и ръжено-пшенични видове хляб
Хляб за здравословното хранене
Малки хлебчета
Питки
Погачи

Запазване на хляб и на полуфабрикати чрез замразяване

Дълбоко замразяване на хляб
Дълбоко замразяване на полуфабрикати

Технология на хлебните изделия

Кифлени изделия
Козуначни изделия

Козунаци
Рула

Банични изделия

Баници
Бюрек
Тутманик

Гевречени изделия
Маслени изделия

Милинки
Масленки

Приготвяне на маслено тесто на поточна линия

Соленки

Пържени изделия

Мекици
Понички

Сухи изделия

Сухари
Солети

Пици
Полуфабрикати

Технология на сладкарските изделия

Полуфабрикати в сладкарското производство
Характеристика на сладкарските основи
Сладкарски основи от пандишпановото тесто
Сладкарски основи от маслено тесто
Сладкарски основи от парено тесто
Сладкарски основи от белтъчно тесто
Сладкарски основи от смлени ядки
Сладкарски основи от медено тесто
Сладкарски основи лангдеша
Основи от теста с хлебна мая

Полуфабрикати за формиране на сладкарските изделия

Сладкарски кремове
Сладкарски сиропи
Полуфабрикати за художествено оформление на сладкарските изделия

Оформяне на сладкарските изделия. Качествена характеристика
Сочни сладкарски изделия
Сухи сладкалски тестени изделия
Кейкови изделия
Сладкарски десерти
Сладкарски десертни кремове

Тенденции на развитие на сладкарското производство

Производство на макаронени изделия

Характеристика на макаронените изделия

Класификация на макаронените изделия

Обща технологична схема при производството на макаронените изделия

Характеристика на основните етапи

Основни суровини
Приготвяне на макароненото тесто
Формиране и рязане на макаронените изделия
Сушене на макаронените изделия
Опаковане и съхраняване
Диетични макаронени изделия

Качество на макаронените изделия

Литература

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов

Матком

Цена: 10.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 6.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв.

Други интересни предложения

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 10.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 6.90 лв.

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за това помагало, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват помагалото, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите това помагало, купуват също

Практическо овощарство

Гено Пепелянков, Георги Тренчев
Дионис

Цена: 9.90 лв.

Вие искате да отгледате плодове за пазара и за дома? Знаете ли как? Вземете тази книга. Разучете я внимателно. Така ще се запознаете с тънкостите на овощарството, събирани и обобщени от авторите, които са проучили многогодишния опит на българските овощари и учени и са предложили най-подходящите за нашите условия сортове, резитби, агротехника и препарати за растителна защита. ...

Електротехника и електроника

Мария Бечева, Илия Златенов
Матком

Цена: 11.90 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Кокошките

Христо Георгиев, Петко Петков
Християнин

Цена: 5.00 лв.

Книга от серията "Домашен ветеринарен лекар". ... Книгата представлява практическо ръководство за подпомагане работата на птицевъдите по отношение на отглеждането, храненето, предпазването и лекуването на кокошките и пилетата. "Днес отглеждането на кокошките и пилетата става в две направления - едро и дребно. При едрото отглеждане на пилетата и кокошките се създават условия за тяхното промишлено използване, а при дребното условията на отглеждане са по-примитивни. Тук не се отнасят дворните ферми, които са предназначени за задоволяване на семействата с птиче месо и яйца." Из книгата ...

Електрически инсталации в сгради

СЕК

Цена: 9.00 лв.

Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Сладкарство - Основен курс

Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Дионис

Цена: 54.70 лв.

Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...

Основи на електротехниката

Любен Ананиев, Пешо Мавров
Техника

Цена: 25.00 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Пчеларство за начинаещи

Бижо Бижев
Еньовче

Цена: 5.00 лв.

В света на пчелите. ... Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, макар че тя обхваща само част от многообразния живот на обикновената медоносна пчела, само част от онези интересни явления и взаимоотношения, които съществуват в този чуден свят на пчелите. Бижо Бижев е роден на 01.12.1922 г. в село Драгановци. Завършва Агрономическия факултет на Софийски университет през 1948 г. и е един от създателите на Зоотехнически факултет. Като специалист в отдел Кадри на бившата Селскостопанска академия - София участва в подбора и назначаването на много преподаватели и служители. През 1951 г. ...

Пълен списък на купуваното от закупилите това помагало