store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Хигиена на храненето и хранително законо...
Начало   Книги    ...    Ресторантьорство и хотел...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  14.90 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#125-515
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2014 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници408
Размери16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло0.473 kg
EAN9789549930689
ISBN9789549930689
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Цена:  14.90 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#125-515
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2014 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници408
Размери16.50 / 23.50 / 2.40 cm
Тегло0.473 kg
EAN9789549930689
ISBN9789549930689
Описание
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.

Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.
Страници от този учебник






Съдържание
Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи
Основи на науката за хранене на човека
  • Хранене и храна на човека
    • Хранене, хранителни продукти, хранителни вещества и тяхното значение за човека
      • Значение на храненето за жизнените дейности на човека
      • Физиологично значение на хранителните продукти
      • Нутриенти и тяхното физиологично значение
      • Физиологични норми на хранене
      • Примерни среднодневни продуктови набори
    • Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната
      • Храносмилане и храносмилателна система на човека - обща характеристика
      • Храносмилане в устната кухина
      • Храносмилане в стомаха
      • Храносмилане в тънкото черво
      • Храносмилане в дебелото черво. Нормална (резидентна) чревна микрофлора
      • Резорбация на хранителните вещества
      • Усвояване (използване) на храната
    • Енергиен разход, Енергиен баланс, Енергийни потребности на организма
      • Енергиен разход на организма
      • Енергийни резерви на човешкото тяло
      • Енергиен баланс на организма
      • Индекс на телесната маса и неговото значение за оценяване адекватността на енергийното хранене
      • Енергийни потребности на организма
    • Въпроси за преговор
  • Физиологично значение на нутриентите
    • Белтъци
      • Физиологично значение
      • Пълноценност на хранителните белтъци
      • Потребности на организма за белтъци
      • Източници на белтъци
    • Мазнини
      • Физиологично значение на мазнините
      • Мастни киселини
      • Трансмастни киселини
      • Омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини
      • Фосфолипиди
      • Стероли
      • Антиатеросклеротична насоченост на храненето
      • Потребности от мазнини
      • Хранителни източници на мазнини
    • Въглехидрати
      • Физиологично значение на въглехидратите
      • Монозахариди
      • Дизахариди
      • Смилаеми полизахариди
      • Хранителни влакнини (нескорбелни полизахариди, баластни вещества)
      • Потребности от въглехидрати
      • Източници на въглехидрати
    • Витамини
      • Физиологично значение на витамините
      • Водноразтворими витамини
      • Мастноразтворими витамини
      • Потребности на организма от витамини
    • Минерални вещества
      • Физиологично значение на минералните вещества
      • Макроелементи
      • Микроелементи
    • Вода
      • Физиологично значение на водата
      • Воден баланс на организма
      • Жажда
      • Потребности от вода
    • Въпроси за преговор
  • Хранене на различни групи от населението
    • Рационално хранене
      • Основни правила на рационалното хранене
      • Рационален режим на хранене
      • Пирамида на здравословното хранене
    • Хранене на учениците
      • Особености и основни изисквания при хранене на учениците
      • Потребности на учениците от енергия, нутриенти и храни
      • Примерни среднодневни продуктови набори
      • Режим на хранене
    • Хранене на хората над 60 години
      • Особености на организма на хората над 60 години, имащи отношение към храненето им
      • Основни изисквания към храненето на хората над 60години
      • Диетично хранене на хора над 60 години
    • Хранене и професия
      • Хранене на работниците от промишлеността
      • Хранене на селскостопанските работници
      • Хранене при умствен труд
    • Предпазно-професионално хранене
      • Принципи на предпазно-професионалното хранене
      • Профилактични диети
      • Определяне на профилактичната диета, безплатната храна или добавките към храната. Нормативна база на предпазно-професионалното хранене
    • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Въведение
      • Общи изисквания към диетичното хранене
      • Класификация на диетите
      • Видове диети от номеричната класификация, предназначени за лечение на заболявания, които протичат хронично
    • Характеристика на диетите, които намират по-широко приложение в общественото хранене
      • Диета № 1
      • Диета № 4
      • Диета № 5
      • Диета № 7
      • Диета № 8
      • Диета № 9
      • Диета № 10
      • Обща щадяща диета
    • Вегетариански хранителен режим. Суровоядство
      • Видове вегетариански хранителни режими
      • Недостатъци на вегетарианските хранителни режими
      • предимства на вегетарианските хранителни режими
      • Други митове и предимства на прилагането на вегетарианските хранителни режими
      • Суровоядство
    • Практически занятия съставяне на рационално дневно меню за ученици
    • Практически занятия съставяне на диетично дневно меню
    • Въпроси за преговор
Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство
  • Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене
    • Хранителни заболявания - обща характеристика
      • Хранителни заболявания - въвеждаща характеристика и разпространение. Произтичащи от хранителните заболявания обществени проблени
      • Видове хранителни заболявания и причинители
    • Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Микроорганизмите като замърсители на храната
      • Източници на замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
      • Кръстосано замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми . Потенциално опасни храни
      • Фактори, които оказват най-голямо влияние върху развитието на патогенните Бактерии в кулинарната продукция и кухненската среда
    • Време-температурен контрол в кулинарното производство
      • Време-температурен контрол в кулинарното производство - значение и общи изисквания
      • Изисквания към време-температурен контрол в отделни етапи на потока на кулинарната продукция
    • Хранителни инфекции
      • Въведение
      • Бактериални хранителни инфекции
      • Вирусни хранителни инфекции
      • Първаците като причинители на хранителни инфекции
      • Прионови заболявания
    • Хранителни хелминтози
    • Хранителни токсикоинфекции
      • Обща характеристика
      • Салмонелни токсикоинфекции (салмонелози)
    • Хранителни интоксикации
      • Стафилококсова интоксикация
      • Ботулизъм
      • Хранителна микотоксикоза
    • Диария на туриста (диария на пътешественика)
    • Контролиране на мокробилогичните опасности в кулинарното производство
    • Фонични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за физически замърсители
    • Химични замърсители на кулинарната продукция, контролни мерки за химичните замърсители
    • Потенциални опасности в някои основни суровини и водата, системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР)
      • Видове опасности в храната, източници и пример за потенциялни опасности
      • Система за анализ на опасностите в критични контролни точки (НАССР)
    • Немикробни хранителни заболявания
      • Хранителни алергии
      • интоксикации с токсични вещества, естествено срещани в растения
      • Хранителни отравяния с морски биотоксини
    • Практическо занятие на тема получаване на взрив от хранително заболяване, възникнал в заведение за хранене
    • Въпроси за преговор на материала включен
  • Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство
    • Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведения за хранене
      • Хигиенни изисквания към терена на заведението за хранене
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на заведението за хранене
      • Водоснабдяване и канализация
      • Вентилация и осветление
      • Общи хигиенни изисквания към проектирането и строителството на складовите и производствените помещения
      • Складови помещения
      • Производствени помещения
      • Спомагателни помещения
      • Санитарно-битови помещения за персонала
    • Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • Общи хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
      • машини за миене на съдове, прибори и чаши
      • Хладилни съоръжения
      • Работни маси и маси за хранене
      • Кухненски съдове
      • Съдове за сервиране на храна, чаши и прибори
      • Съдове и прибори за еднократна употреба
      • Трупчета за транжиране и дъски за нарязване
    • Хигиенни изисквания към транспорта, приемането и съхраняването на хранителните продукти в заведенията за хранене
      • Хигиенни изисквания към транспорта на храните
      • Хигиенни изисквания към приемането на суровините и полуфабрикатите
      • Хигиенни изисквания към съхранението на суровините и полуфабрикатите
    • Хигиена на кулинарната продукция
      • Общи хигиенни изисквания към кулинарната обработка
      • Значение на предварителната кулинарна обработка за хигиенното състояние на кулинарната продукция
      • Хигиенни изисквания към топлинната обработка
      • Хигиена на топлите ястия
      • Хигиена на студените ястия
      • Хигиена на кухненските десерти и сладкарските изделия
      • Хигиенни изисквания към транспорта и сервирането на готовата кулинарна продукция
    • Почистване и дезинфекция
      • Въведение
      • Почистване
      • Дезинфекция
    • Контрол на вредителите в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към контрола на вредителите в заведенията за хранене. Програма за контрол на вредителите
      • Контрол на мухите
      • Контрол на хлебарките
      • Контрол на гризачите
    • Хигиенен режим в заведенията за хранене
      • Общи изисквания към поддържането на хигиенния режим в заведенията за хранене
      • Поддържане на хранителното състояние на технологичното обзавеждане и помещенията
      • Събиране и отстраняване на кухненските отпадъци
      • Контрол върху състоянието на производствената хигиена
    • Здравословно състояние, лична хигиена и поведение на работниците в заведенията за хранене
      • Здравословно състояние на работниците
      • Лична хигиена на работниците
      • Поведение на работника по време на работа
    • Добра производствена и хигиенна практика
      • Въведение
      • Документи на ДПХП
      • Програми на ДПХП в заведението за хранене
    • Законодателство в областта на храните
      • Въведение
      • Видове нормативни актове на Европейският съюз в областта на храните
      • Резюмирано съдържание на най-важните регламенти за хигиена и безопасност на храната
      • Национално законодателство в областта на храната
      • Резюмирано съдържание на някои по-важни национални нормативни актове в областта на храните и храненето
      • Отговорности на производителите и търговците във връзка с изпълнението на нормативните изисквания
    • Официален контрол на храните
      • Официален контрол върху храните-цел, обхват и дейности
      • Компетентни органи на официалният контрол
      • Оценка на риска на обекти за търговия на дребно и обществено хранене
    • Въпроси за преговор
Приложения
  • Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
  • Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
  • комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
  • Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
  • Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
  • Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене
Рейтинг
Рейтинг: 9.88 / 17 гласа 
За да оцениш учебника "Хигиена на храненето и хранително законодателство", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Други интересни предложения
Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Цена:  9.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.80 лв.
Технология на месните продукти
Костадин Василев
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Сградостроителство - Част 1 - учебник

Сградостроителство - Част 1


Димитър Коев, Тодор Ничев

Техника
Цена:  22.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... В шестото издание на учебното помагало са отразени промените в нормативните документи, настъпили след последното издание. В първата му част са разгледани основните градивни елементи на сградата - фундаменти, стени, междуетажни конструкции, покриви и начините за изпълнението им. Накратко са засегнати въпросите за видовете планове и одобряването им, конструктивни системи и схеми, подготовка на строителна площадка и планът за организация и изпълнение на строителството, изолирането на сградата от шум, влага и температура. Учебникът е одобрен от МОМН. Предназначен е за учениците от ...
Присаждане и резитба на овощната градина - учебник

Присаждане и резитба на овощната градина


Симеон Дочев

Еньовче
Цена:  12.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Присаждането на овощни дървета е не само важна, но и особена дейност в градинарството. Едни хора се плашат от нея, а други, които са повече, я приемат за елементарна, нещо от рода на "фасулска работа", ако трябва да се изразим с езика на лаиците. Невежеството всякога се родее с пренебрежително отношение към непозната материя и ако днес се залавяме да разкажем нещо повече за присаждането, то не е за всичкознаещите грандомани, а за онези труженици на градината, които приемат всяка дейност за важна и полезна. Значението на нов живот - растение, насекомо, човек - е свещен биологичен акт, благодарение на който ...
Отглеждане на пчели - учебник

Отглеждане на пчели


Бижо Бижев

Еньовче
Цена:  12.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
В тази книга се разглеждат въпросите на пчеларската практика, интересуващи начинаещите и с недостатъчна подготовка пчелари. В нея те ще намерят всичко, което ги интересува във връзка с работата им. Книгата може да се използва успешно и от всички, които проявяват интерес към пчеларството и желаят да станат пчелари. Тя ще им помогне да избегнат лутанията и несполуките при отглеждането на пчели. Последователно са разработени въпросите за устройството на пчелното семейство, основните правила за работа с пчелите, създаването на любителски пчелин, прегледите и подхранванията на пчелите, сезоните видове работа на пчелите, ...
От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г. - учебник

От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г.


Стефан Иванов

Сиела
Цена:  25.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Развенчаване на мита, че тогава беше по-добре и нямаше престъпност. Основна цел на настоящата разработка е да разгледа криминалните престъпления в периода 1944 - 1989 г. Освен да уловим и пресъздадем в цялост характеристиките им, ще се опитаме да представим по-подробно и четирите най-значими за човека видове сред тях - кражби на обществено и лично имущество, грабежи, изнасилвания и умишлени убийства. На базата на конкретни данни, преобладаващата част от които се публикуват тук за първи път, ще бъдат откроени и обяснени свързаните с тях тенденции, характерни за този динамичен и интензивен откъм политически и социални ...
Изкуството на разузнаването. Принципи и методи на шпионажа - учебник

Изкуството на разузнаването. Принципи и методи на шпионажа


Алън У. Дълес

Катехон
Цени от:  23.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Ако експертите трябва да посочат една-единствена книга като отправна точка за осмислянето на същността на разузнаването от края на XX век до днес, тя ще бъде Изкуството на разузнаването на Алън Дълес. Тази класическа творба за методите и уменията, прилагани в шпионажа, се основава на несравнимите познания на автора, натрупани в качеството му на дипломат, адвокат и специалист по международно право, важен служител на американското разузнаване. Дълес заема ръководен пост в Управлението на стратегическите служби (УСС) - предшественика на Централното разузнавателно управление (ЦРУ), а сетне активно участва при учредяването на ...
Технология на кулинарната продукция -  част 2 - учебник

Технология на кулинарната продукция - част 2


Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес
Цена:  11.90 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на ученици от 10. клас и 12. клас в професионалните и профилираните гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "Готвач" и "Ресторантьор". Основната задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различни процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарна обработка. ...
Оранжерии - учебник

Оранжерии


Симеон Лъвински

Еньовче
Цена:  8.80 лв.
Стандартна цена 10.00 лв.
Вземи сега с отстъпка -12%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Интензивно зеленчукопроизводство. ... Целта на настоящата книга не е да запознае читателя с многообразието на домашното зеленчукопроизводство, а само с ранното производство на зеленчуци. И още по-точно с производството им на закрито. Като говорим за многообразие, следва да отбележим, че и това производство носи подобна характеристика. То също се нуждае от добро проучване на пазара, от солидна обработка на почвата, от внимателно засяване, още по-внимателно пикиране, обработване и бране на продукцията. Това означава, че всеки, който се реши да се занимава с ранно производство на зеленчуци, следва да има освен земя, инвентар ...
Млечни продукти - домашно и фермерско производство - учебник

Млечни продукти - домашно и фермерско производство


Ангел Кожев

Еньовче
Цена:  10.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни познания на интересуващите се от производство на млечни продукти при домашни и фермерски условия. ...
Плюшени играчки
Плюшени играчки за момичета и момчета.
Подаръчни детски книги
Избери подаръчна книга за деца и тийнейджъри!
Играчки с дистанционно
Колички, роботи и много други играчки с дистанционно управление
Луксозни и подаръчни книги
Избери подарък за скъп човек от разнообразните предложения.
Декупажна хартия с коледни мотиви
Създайте оригинални коледни опаковки и подаръци.
Предмети за декориране за Коледа
За Вашите творчески проекти за незабравима Коледа.
Ювал Ноа Харари
Венета Райкова
Търсене
Книги
Намаление на хиляди книги
Ваучери за подарък от store.bg