Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга — Технология на кулинарната продукция - част 2

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		27‑02‑2025 г. или 28‑02‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#109-380
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		212
Размери		16.50 / 23.50 / 1.30 cm
Тегло		0.226 kg
EAN		9789549930818
ISBN		9789549930818

Технология на кулинарната продукция - част 2

Name: Технология на кулинарната продукция - част 2
Rating: 9.42 (12 reviews)

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		27‑02‑2025 г. или 28‑02‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#109-380
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		212
Размери		16.50 / 23.50 / 1.30 cm
Тегло		0.226 kg
EAN		9789549930818
ISBN		9789549930818

Описание

Учебник за професионални гимназии.

Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.

Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления в следните глави:

Първа част

Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване
Органолептичен анализ на кулинарната продукция
Производствената програма на кухнята. Меню
Технологични процеси, използвани в кулинарната технология
Промени при кулинарна обработка
Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати
Технология на съставки на ястията
Технология на предястията

Втора част

Технология на супи
Технология на основни ястия
Технология на десерти
Българска национална кухня
Чуждестранни национални кухни
Детско и диетично хранене
Дизайн на кулинарните изделия
Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство

Страници от тази книга

Съдържание

Въведение
Технология на супи

Характеристика, предназначение, видове
Технология на студени супи
Технология на горещи супи

Горещи бистри супи
Горещи небистри супи

Технология на основни ястия

Технология на варени и задушени основни ястия

Ястия от варени зеленчуци
Ястия от варени зърнени и бобови продукти
Ястия от варени тестени изделия
Ястия от варени месо и субпродукти
Ястия от варени птици
Ястия от варени риби и нерибни морски продукти
Каши и фрикасета
Пюрета
Пълнени зеленчуци и сарми
Яхнии, плакии
Кебапи, гулаши

Технология на пържени основни ястия

Ястия от пържени меса и субпродукти
Ястия от пържени птици
Ястия от пържена риба
Други пържени ястия

Технология на печени основни ястия

Печени ястия в пекарен шкаф
Печени ястия върху нагрята повърхност
Печени ястия с инфрачервени лъчи

Технология на основни ястия, приготвени чрез комбинирана топлинна обработка

Технология на десерти>

Технология на кухненски десерти

Студени десерти

Компоти
Нишестени десерти
Желатинови (желирани) десерти
Замразени десерти
Плодове

Топли десерти

Суфлета
Пудинги
Омлети

Технология на сладкарски десерти

Технология на теста. Тестени сладкарски изделия

Обикновено тесто (без мая). Изделия от него
Тесто с мая. Изделия от него
Парено тесто. Изделия от него
Рядко тесто. Изделия от него
Белтъчно тесто. Изделия от него
Ронливо маслено тесто. Изделия от него
Бъркано маслено тесто. Изделия от него
Многолистно маслено тесто. Изделия от него
Пандишпаново тесто. Изделия от него

Технология на кремове и желирани десерти

Технология на кремове
Технология на желирани десерти

Технология на замразени десерти

Българска национална кухня

Характеристика и особености на българската национална кухня
Регионални кухни. Кулинарни региони / дестинации
Кулинарен фолклор - традиции, празници, обичаи

Календарни празници, обреди и обичаи в България
Кулинарни изложби и фестивали

Чуждестранни национални кухни

Европейски кухни

Френска национална кухня
Италианска национална кухня
Немска национална кухня

Азиатски кухни

Китайска национална кухня
Индийска национална кухня

Американски кухни

Мексиканска национална кухня

Детско и диетично хранене

Технология на ястия за деца

Основни принципи на детското хранене
Основни моменти (особености) в технологията на приготвяне на ястия за деца

Технология на диетични ястия

Основни принципи на диетичното хранене
Основни моменти (особености) в технологията на приготвяне на диетични ястия

Дизайн на ястията и десертите

Презентация на ястия и десерти
Основи на дизайна на ястията и десертите

Дизайн на ястието и продуктите в него
Дизайн на ястието и съда, в който се поднася

Трапезни съдове и дизайн на ястието
Избор на съд (чиния) за ястието
Аранжиране на ястията в чиниите
Декориране (украсяване) на чиния

Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство

Здравна безопасност при кулинарното производство. Санитарно-хигиенен контрол

Хигиенни изисквания към базата на заведението
Хигиенни изисквания към приемането и съхранението на суровините и полуфабрикатите
Хигиенни изисквания към обработката на суровините и технологията на полуфабрикатите
Хигиенни изисквания към технологията на кулинарната продукция
Хигиенни изисквания към съхранението, транспорта и реализацията на готовата продукция в заведенията
Хигиенни изисквания към експлоатацията и поддържането на заведението
Хигиенни изисквания към личната хигиена на работещите в заведенията

Системите за добри практики и самоконтрол (НАССР) в общественото хранене и кетъринг-кулинарните производства
Безопасност на производствената среда при кулинарното производство

Противопожарна и аварийна безопасност при кулинарното производство
Тютюнопушенето и кулинарното производство

Оценка и контрол на качеството на кулинарната продукция

Показатели за качеството на кулинарната продукция

Субективни показатели за качеството на кулинарната продукция
Обективни показатели за качеството на кулинарната продукция

Оценка на качеството на кулинарната продукция

Оценка на субективните показатели за качеството на кулинарната продукция
Оценка на обективните показатели за качеството на кулинарната продукция

Литература

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 19.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Microsoft Office 2013 For Dummies
Уолъс Уонг

АлексСофт

Цена: 20.00 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 19.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Microsoft Office 2013 For Dummies Уолъс Уонг

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 20.00 лв.

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Кремена Никовска

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята

Кремена Никовска, Стамен Стамов
Матком

Цена: 14.90 лв.

Настоящата I част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела", предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол. Разглеждат се: Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие. Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, ...

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 11.90 лв.

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Технология на кулинарната продукция

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 24.90 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 19.90 лв.

Настоящият учебник е третата част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал запознава с организацията и функционирането на хотелския комплекс, на всички негови звена - фронт офис, стаи за нощувка, хотелско домакинство, допълнителни дейности и услуги; разглеждат се основните етапи от технологията, ...

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 14.90 лв.

Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми. Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и ...

Книги от Кремена Никовска

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 19.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Още книги от Кремена Никовска

Книги от Стамен Стамов

Закупилите тази книга, купуват също

Малка двустранна периодична система на химичните елементи

Формат A4
Домино

Цена: 2.00 лв.

През 1869 година Димитрий Иванович Менделеев (1834 - 1907) открива, че свойствата на химичните елементи и техните вещества са в периодична зависимост от нарастване на относителната атомната маса на елементите. С развитие на теорията за строежа на атома се установява, че най-важната характеристика на атомите не е атомната маса, а броя на протоните в ядрата им. Това дава възможност да се уточни формулировката на периодичния закон. Периодичната система е табличен израз на периодичния закон. Наричана още Менделеева таблица, периодичната система на химичните елементи съдържа информация относно: редове на относителна ...

Хубава си, моя горо

Любен Каравелов
Пан

Цена: 5.90 лв.

Книгата е част от поредицата Книги за ученика на ИК Пан."Хубава си, моя горо, миришеш на младост, но вселяваш в сърцата ни само скръб и жалост: който веднъж те погледне, той вечно жалее, че не може под твоите сенки да изтлее, а комуто стане нужда веч да те остави, той не може, дорде е жив, да те заборави." Любен Каравелов ...

Учебна тетрадка № 2 по математика за 6. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 6.80 лв.

Втората учебна тетрадка по математика за 6. клас към учебника на издателство Архимед е предназначена за работа през втория срок. Тя съдържа задачи с различна степен на трудност, обединени в 5 големи раздела. Към всяка тема е включена по една контролна работа в два варианта. За изходното ниво са предложени два теста. В съдържанието са включени следните теми: пропорции; елементи от вероятности и статистика; геометрични фигури и тела; изходно ниво. Учебната система по математика за 6. клас се състои от: учебник - част 1 учебник - част 2 учебна тетрадка № 1 учебна тетрадка № 2 книга за ученика ...

Книга за ученика по математика за 6. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 15.00 лв.

Предлаганата Книга за ученика за 6. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 6. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за задължителните часове; ниво Б - задачи, които ...

Атлас по география и икономика за 6. клас - книга

Атлас по география и икономика за 6. клас + онлайн помагало и аудиоинформация

Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев
Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 6. клас в сила от учебната 2021 / 2022 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната тема. Пред вас е Атлас по география и икономика. Включените в атласа карти, снимки и текстове ще ви помогнат при изучаването на континентите и океаните на Земята. Ще научите за Новия свят - континента Северна Америка, за колоритния континент Южна ...

Атлас по география и икономика за 5. клас - книга

Атлас по география и икономика за 5. клас + онлайн помагало и аудиоинформация

Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев
Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 5. клас в сила от учебната 2021 / 2022 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната тема. Помагалото съдържа указания за работа и система за оценяване. Подходящо е както за работа в клас, така и за самоподготовка. Усвояването и проверката на знанията става лесно, забавно и успешно. Онлайн тестовете се предлагат на сайта на ...

Книга за ученика по математика за 5. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 17.80 лв.

"Предлаганата Книга за ученика за 5. клас е помагало по математика, разработено по новата учебна програма на МОН и може успешно да се ползва от всички петокласници, независимо по кой от трите действащи учебници се обучават в училище. Учебното помагало е разработено в две части: сборник от задачи; тестове. Първата част съдържа задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на новата учебна програма за 5. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен материал. Подходящи са за ...

Книга за ученика по математика за 7. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 17.80 лв.

Книга за ученика е помагало по математика, което може успешно да се ползва от всички седмокласници, независимо по кой от действащите учебници се обучават в училище. Включва 3 349 задачи, разделени в три части: сборник от задачи; тестове върху темите от учебната програма; тестове за подготовка за външно оценяване и прием след 7. клас. Първата част съдържа 2 661 задачи върху учебния материал, подредени тематично по реда на учебната програма за 7. клас. В нея са включени задачи на три нива: ниво А - задачи, които са достъпни за всички ученици и осигуряват допълнителна самостоятелна работа по изучавания учебен ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга