store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Сервиране и барманство - Стамен Стамов, ...
Начало   Книги    ...    Ресторантьорство и хотел...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  24.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка23‑01‑2025 г. или 24‑01‑2025 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за утре
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за днес
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#087-190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.541 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник

Сервиране и барманство


Стамен Стамов, Кремена Никовска

Цена:  24.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка23‑01‑2025 г. или 24‑01‑2025 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за утре
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за днес
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#087-190
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2012 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници376
Размери17.10 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.541 kg
EAN9789549930788
ISBN9789549930788
Описание
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и развлечения: материалната база на технологичния процес, използваните средства в обслужването, участващият в процеса на обслужването персонал (в т.ч. атестацията и поведението му), отделните елементи на този процес (включително начините на сервиране), обслужването при различни случаи, заведения и системи, самообслужването, организацията и функционирането на бара (вкл. смесените напитки - характеристика, технология, сервиране), гостите и проучване на потребителското мнението, електронно-изчислителната и компютърната техника в обслужването, санитарно-хигиенният контрол и безопасността в заведението, качеството на обслужването. Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОМН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.
Страници от този учебник




Съдържание
Въведение
Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения
  • Възникване и развитие на заведенията за хранен и развлечения
  • Заведения за хранене и развлечения. Видове, класификация и характеристика
    • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
    • Хракатеристика на заведенията за хранене и развлечения
    • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
  • Търговски помещения – предназначение и обзавеждане
    • Входен възел за посетители
    • Търговски зали
      • Обзавеждане на търговската зала
      • Подреждане на обзавеждането в търговската зала
      • Интериорен дизайн на търговската зала
    • Сервитьорски офис. Предназначение и обзавеждане
  • Средства за работа в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения
    • Покривки и салфетки – предназначение, видове и работа с тях
      • Работа с покривки и салфетки в търговската зала
    • Трапезни съдове – предназначение, видове и работа с тях
      • Съдове от порцелан и фаянс
      • Керамични съдове
      • Метални съдове
      • Съдове от стъкло
      • Работа със съдове в търговската зала
    • Прибори за хранене – видове, предназначение и работа с тях
      • Видове прибори за хранене. Предназначение
      • Работа с приборите за хранене
Персонал в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала
  • Ресторантьор – основната професия в заведенията за хранене и развлечения
  • Характеристика и основни изисквания към персонала в обслужващата дейност на заведенията за хранене и развлечение
    • Административно-управленски персонал
    • Обслужващ персонал
      • Сервитьор
      • Барман
      • Други длъжности
  • Работно облекло на персонала. Принадлежности на сервитьора
    • Принадлежности на сервитьора
  • Поведение на персонала към гостите
    • Характеристика на гостите. Правила на поведение на сервитьора/бармана
  • Селекция, атестация, развитие на кадрите в ресторантьорството
Организация и функциониране на ресторанта
  • Характеристика на процеса на обслужване на ресторанта
  • Подготовка на обслужване в ресторанта
    • Подготовка на персонала за работа
    • Подреждане на търговската зала за работа
      • Технологични схеми при зареждане на масите за консумация
      • Зареждане на масите в търговските зали за консумация
  • Етапи на процеса обслужване в ресторанта
    • Посрещане и настаняване на гости
    • Запознаване на гоститес асортимент на заведението
      • Лист-меню – предназначение и видове
      • Оформяне на менюто
      • Поднасяне на лист-менюто
    • Взимане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение
      • Маркиране. Получаване на поръчаната продукция
      • Използване на електронно-изчислителна техника и компютърни системи
    • Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите
  • Организация и технология на сервирането в ресторанта
    • Сервиране на храна в ресторанта
      • Сервиране на хляб и хлебни изделия
      • Сервиране на предястия
        • Сервиране на студени предястия
        • Сервиране на топли предястия
      • Сервиране на супи
      • Сервиране на основни ястия
        • Сервиране на основни ястия, приготвяни пред госта
        • Сервиране на основни ястия с участието на госта
      • Сервиране на междинни ястия
      • Сервиране на десерти
      • Сервиране на плодове
      • Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала
        • Транжиране на меса, птици, риба в търговската зала
        • Фламбиране на ястия и десерти в търговската зала
    • Сервиране на напитки в ресторанта
      • Сервиране на високоалкохолни напитки
      • Сервиране на вина
      • Сервиране на пиво
      • Сервиране на безалкохолни напитки
      • Сервиране на топли напитки
      • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Поднасяне на тютюневи изделия
Форми, видове системи на обслужване в заведенията за хранене и развлечения
  • Форми на сервитьорско обслужване в търговската зала
  • Обслужване на закуска, обяд и вечера
    • Обслужване на закуска
    • Обслужване на обяд
    • Обслужване на вечеря
  • Обслужване в различни видове и типове заведения за хранене и развлечения
    • Особености в организацията на обслужване в атракционно-тематични заведения
    • Румсървис обслужване в хотел
    • Обслужване в корабен ресторант
    • Обслужване във вагон-ресторант
    • Обслужване в самолет
  • Обслужване със ситемите “Алакарт” и “Табъл дот”
    • Обслужване “Алакарт”
    • Обслужване “Табъл дот”
  • Обслужване с бюфети в търговските зали
    • Обслужване при вариант “Шведска маса”
    • Обслужване чрез маса-бюфет
    • Други форми на обслужване с бюфети
  • Обслужване със ситемата “Ол инклузив”
    • Чуждестранният опит в организация на обслужване по системата “Ол инклузив”
  • Обслужване при специални случаи
    • Обслужване при банкети
      • Банкет с пълно обслужване
      • Банкет с частично обслужване
    • Обслужване на приеми
      • Обслужване на прием “Фуршет”
      • Обслужване на прием “Коктейл”
      • Обслужване на прием “Чай”
    • Обслужване при други специални случаи
  • Самообслужването в заведенията за хранене
    • Форми на самообслужване в търговската зала
    • Звена на издаване на храна и напитки в заведенията при самообслужване
      • Звена за издаване на ястия по избор
      • Звена за издаване на комплексни менюта
  • Обслужване с кетъринг системи
Организация и функциониране на бара
  • Барове – видове, характеристика
    • Видове барове
    • Характеристика на баровете
  • Обзавеждане на бара и средства за работа
    • Обзавеждане – мебели, машини, апарати, съоръжения
      • Бар-бюфет
      • Столове и маси
    • Съдове, сервизи и прибори на бара
      • Прибори за смесване и разливане
      • Чаши
      • Прибори и средства, които се ползват за сервиране
  • Персонал на Бара. Лични качества и поведение. Работно облекло
    • Персонал на бара
    • Лични качества и поведение
    • Работно облекло на бармана. Принадлежности
  • Характеристика на процеса обслужване в бара
    • Подготовка на бара и персонала за работа
    • Посрещане и настаняване на гостите
    • Приемане и изпълнение на поръчките
    • Заплащане. Изпращане на гостите
  • Приготвяне и сервиране на смесени напитки
    • Смесени напитки – видове, характеристика
      • Определение и предназначение
      • Класификация на смесените напитки
      • Видове смесени напитки. Характеристика
    • Приготвяне на смесени напитки
      • Подготовка на съставките
      • Смесване на напитките
      • Допълнителни операции при приготвяне на смесени напитки
      • Технология на приготвяне на основни групи коктейли
      • Примери на популярни коктейли – състав и начина на приготвяне
    • Сервиране на смесени напитки
      • Сервиране на бар-плота и в търговската зала
      • Особености при сервиране на някои групи смесени напитки
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения
  • Хигиенни изисквания и контрол в заведенията за хранене и развлечения
  • Безопасност в заведенията за хранене и развлечения
    • Безопасни условия на труд за работещите
    • Пожарна и аварийна безопасност
    • Безопасност и сигурност на госта
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 9.08 / 26 гласа 
За да оцениш учебника "Сервиране и барманство", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Други интересни предложения
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  33.80 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Цена:  9.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Сладкарство - Основен курс - учебник

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Дионис
Цена:  54.70 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...
Електрически инсталации в сгради - учебник

Електрически инсталации в сгради


СЕК
Цена:  9.00 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...
Умната зеленчукова градина. Максимални резултати с минимум усилия - учебник

Умната зеленчукова градина. Максимални резултати с минимум усилия


Николай Курдюмов

Паритет
Цена:  17.52 лв.
Стандартна цена 21.90 лв.
Вземи сега с отстъпка -20%!
За повече подробности виж в продукта.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тази книга на Николай Курдюмов е за това как да си направим плодородна и красива градина, която да не изисква къртовски труд и да не отнема цялото ни свободно време, а точно обратното - да ни радва с богата реколта от чиста и здравословна храна и постоянно да предизвиква творческото си мислене. Изграждането на умна градина е истинско удоволствие за душата, радост за очите и панацея за здравето, а колкото по-доволни сме от собствения си труд, толкова по-богата ще е нашата реколта. Ако успеем за съчетаем силите на природата и човешката находчивост в този единен и последователен процес, освен сили, ние ще пестим и много ...
Техническа механика - учебник

Техническа механика


Георги Димчев, Христо Христов

Матком
Цена:  12.90 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът Техническа механика е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии. Учебното съдържание е съобразено с разделите и темите за максималния хорариум часове. Теоретичните постановки са подкрепени с богат илюстративен материал във формата на схеми, чертежи и грижливо подбрани и решени задачи, повечето от които - с практическа насоченост и връзка с предходно и следващо учебно съдържание. Това допринася за онагледяване и осъществяване на вътрешни и междупредметни връзки. Застъпен е проблемният и алгоритмичният подходи. Настоящото издание е ...
Основи на електротехниката - учебник

Основи на електротехниката


Любен Ананиев, Пешо Мавров

Техника
Цена:  25.00 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2 - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2


Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова

Матком
Цена:  13.90 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - учебник

Хигиена на храненето и хранително законодателство


Величка Несторова

Матком
Цена:  14.90 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се ...
Кан Йонгсук
Търсене
Книги
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги