Месо и месни продукти - Пенка Маринова, Теодора Попова - книга — Месо и месни продукти

Пенка Маринова, Теодора Попова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.
Основни параметри:
Продукт		#058-041
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик - остават единични бройки при доставчик Наличност в единични бройки, възможно е скорошно изчерпване.
Издадена		2011 г.
Издателство		Еньовче
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		168
Размери		13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло		0.196 kg
EAN		9789548372169
ISBN		9789548372169

Месо и месни продукти

Name: Месо и месни продукти
Rating: 10.00 (6 reviews)

Пенка Маринова, Теодора Попова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.

Основни параметри:

Продукт		#058-041
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик - остават единични бройки при доставчик Наличност в единични бройки, възможно е скорошно изчерпване.
Издадена		2011 г.
Издателство		Еньовче
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		168
Размери		13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло		0.196 kg
EAN		9789548372169
ISBN		9789548372169

Описание

Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?

състав и хранителна стойност на месото;
показатели за оценка на качеството;
хладилна и термична обработка на месото;
определяне качеството на месото;
производство на подобрени месни суровини и продукти;
класификация на кланичните трупове;
подбор на месото;
рецепти.

Страници от тази книга

Съдържание

Предговор
Състав и хранителна стойност на месото

Състав на кланичния труп и структура на мускула
Химичен състав на месото

Вода
Протеини
Липиди
Въглехидрати
Екстрактивни вещества
Витамини
Минерален състав

Физикохимични показатели за оценка на качеството

Стойности на pH
Цвят
Водозадържаща способност

Органолептични показатели на месото

Крехкост

Методи за повишаване крехкостта на месото

Сочност
Вкус и аромат

Хладилна и термична обработка на месото

Хладилна обработка

Влияние върху водозадържащата способност
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху цвета

Термична обработка

Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху крехкостта
Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
Влияние върху размерите и формата на месните продукти
Влияние върху съдържанието на витамини и минерали

Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни

Месо от едри преживни животни

Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
Органолептични свойства на месото от едри преживни животни

Месо от свине

Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
Органолептични свойства на месото от свине

Месо от дребни преживни животни

Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни

Производство на подобрени месни суровини и продукти

Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни

Класификация на кланичните трупове

Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
Класификация на кланичните трупове от овце

Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
Окачествяване на леки трупове от овце

Класификация на кланичните трупове от говеда

Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP

Класификация на кланичните трупове от прасета

Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP

Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине

Подбор на месо за кулинарни цели и преработка

Месо от едри преживни животни
Свинско месо
Месо от дребни преживни животни
Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа

Подбор и сортиране на месни суровини от свине
Подбор и сортиране на месни суровини от говеда

Рецепти
Цитирана литература

Други интересни предложения

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Кашкавал, парени сирена
Ангел Кожев

Еньовче

Цена: 40.00 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов

Матком

Цена: 10.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 6.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Кашкавал, парени сирена Ангел Кожев

			Продуктът е представен с видео материали Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 40.00 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 10.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Цена: 6.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите тази книга, купуват също

Сградостроителство - Част 1

Димитър Коев, Тодор Ничев
Техника

Цена: 22.00 лв.

Учебник за професионални гимназии ... В шестото издание на учебното помагало са отразени промените в нормативните документи, настъпили след последното издание. В първата му част са разгледани основните градивни елементи на сградата - фундаменти, стени, междуетажни конструкции, покриви и начините за изпълнението им. Накратко са засегнати въпросите за видовете планове и одобряването им, конструктивни системи и схеми, подготовка на строителна площадка и планът за организация и изпълнение на строителството, изолирането на сградата от шум, влага и температура. Учебникът е одобрен от МОМН. Предназначен е за учениците от ...

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 11.90 лв.

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г.

Стефан Иванов
Сиела

Цена: 25.00 лв.

Развенчаване на мита, че тогава беше по-добре и нямаше престъпност. Основна цел на настоящата разработка е да разгледа криминалните престъпления в периода 1944 - 1989 г. Освен да уловим и пресъздадем в цялост характеристиките им, ще се опитаме да представим по-подробно и четирите най-значими за човека видове сред тях - кражби на обществено и лично имущество, грабежи, изнасилвания и умишлени убийства. На базата на конкретни данни, преобладаващата част от които се публикуват тук за първи път, ще бъдат откроени и обяснени свързаните с тях тенденции, характерни за този динамичен и интензивен откъм политически и социални ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Маршалът на победата Георгий Жуков. Спомени на съвременници

Александър Василевский, Иван Конев, Константин Рокосовский
Паритет

Цена: 18.90 лв.

Автори на тази книга са известните съветски пълководци: маршалите на Съветския съюз Александър Василевски, началник на Генералния щаб; Иван Конев и Константин Рокосовски, командващи войските на основните фронтове по време на Втората световна война. Георгий Жуков при всичките си таланти на предводител се отличавал с труден характер и бил нееднозначна личност. Какъв е бил Маршалът на Победата, пълководецът и човекът? Какви са били отношенията му със Сталин? Спомените на хората, познаващи го отблизо и във военно, и в мирно време, ни представят образа на прославения пълководец, на героя, познал триумфа и немилостта, любовта ...

Технология на кулинарната продукция

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 24.90 лв.

Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Матком

Цена: 11.80 лв.

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата ...