Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац - книга — Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури

Сандор Еликс Кац

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		04‑04‑2025 г. или 07‑04‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#576-182-422
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2023 г.
Издателство		Дилок
Категории		Здраве Кулинарни книги
Корица		Мека
Страници		356
Размери		16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло		0.814 kg
EAN		9786197718102
ISBN		9786197718102

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури

Name: Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури
Rating: 5.00 (2 reviews)
Author: Сандор Еликс Кац

Сандор Еликс Кац

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		04‑04‑2025 г. или 07‑04‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#576-182-422
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2023 г.
Издателство		Дилок
Категории		Здраве Кулинарни книги

Корица		Мека
Страници		356
Размери		16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло		0.814 kg
EAN		9786197718102
ISBN		9786197718102

Описание

Книгата, с която стартира революцията във ферментацията!

Хляб. Сирене. Вино. Бира. Кафе. Шоколад.

Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на микроскопичните бактерии и гъбички. Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури е първата готварска книга, която широко изследва кулинарната магия на ферментацията.

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти - някои познати, други екзотични, - които са лесни за приготвяне у дома. В книгата са разгледани зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички; бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис; млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и основни сирена (както и вегански алтернативи); закваска за хляб; други зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци; изключително прости техники за производство на вино и бира (както и на сайдер, медовина и шампанско); и оцет. С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.

"Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен. Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефервесцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен от супермагистралата на индустриалното производство на храни."
Сандор Еликс Кац

"Дива ферментация е необикновена книга и впечатляващ труд, изпълнен със страст и ерудиция."
Дебора Мадисън, автор на Местни вкусове

"Библията на ферментацията."
Newsweek

"В страна, която е почти клинично обсебена от стерилизацията, Кац ни напомня за забравените ползи от живота в хармония с нашите роднини по линията на микробите."
Grist

Съдържание

Предговор
Предговор към преработеното издание
Признателност
Въведение. Културен контекст: Създаването на ферментационен фетиш
Културна реабилитация: Многото ползи от ферментиралите храни

Аргументът на микробното съвместно съществуване
Микробиоразнообразие и включване на дивото

Културна теория: Човешките същества и явлението ферментация

Науката е смутена от озадачаващо явление
Луи Пастьор и появата на микробиологията

Културна хомогенизация: Стандартизиране, еднаквост и масово производство

Ферментиралите стимуланти и възходът на глобализацията
Съпротива срещу превръщането на културата в стока

Културна манипулация: Наръчник направи си сам

Направи си сам
Хлъзгави граници
Оборудване и базисни съставки
Нови граници на опита и познанието

Зеленчукови ферменти

Кисело зеле
Метод с глинени съдове: информация за по-големи съдове
Кисела ряпа
Кисело зеле с ниско съдържание на сол или без сол
Саламура
Кисели краставички
Смесени зеленчуци в глинен съд
Чесън в саламура
Шушулки от млечница / пъпки от настурция (латински) / каперси от репички
Кимчи
Baechu (зелево) кимчи
Мечта с репички
Кимчи от репички и корени
Плодово кимчи
Гундрук
Японски кисели краставички Нука
Квас от цвекло (и други ферментирали зеленчукови настойки)
Как да интегрирате ферментиралите зеленчуци в храненето си
Рулади от шукрут със сирене
Допълнителни четива

Леко ферментирали напитки

Бутилиране и газиране
Закваска: Дива ферментация
Ягодов квас
Закваска: Джинджифилов Бъг
Джинджифилова бира
Закваска: суроватка
Квас от сладки картофи
Закваска: комбуча
Безалкохолна напитка комбуча: вторична ферментация
Закваска: воден кефир
Сода от гроздова вода с кефир
Сода от вода с кефир от райски ябълки
Закваска: квас
Розова малинова сода
Имитация на сухо шампанско
Допълнителни четива

Млечни ферменти (и вегански алтернативи)

Кисело мляко
Лабнех (сирене от кисело мляко)
Пикантни сосове от кисело мляко: райта и дзадзики
Кишк
Дугх (персийска напитка от кисело мляко)
Кефир
Buttermilk (мътеница)
Направа на сирене
Фермерско сирене
Панир
Сирище
Шевр
Основно сирене Ренет на Пинки
Сирене Фета
Сирене Рикота
Борбата за регулиране на суровото сирене
Вегански адаптации
Мляко и кефир от семена на пепита
Немлечно кисело мляко
Слънчогледова заквасена сметана
Допълнителни четива

Зърнени ферменти (каши, безалкохолни напитки, супи, плоски хлябове и хлебчета)

Запазване на семена и семенна свобода
Накисване
Овесена каша
Оги (каша от африканско просо)
Гу-Но-Хе-Ну (напитка от кисела царевица на племето чероки)
Царевица и никстамализация
Инджера (етиопски гъбест хляб)
Задушени сладки картофи и фъстъци
Безкраен хляб (и палачинки) от елда
Дрожди и естествено втасване
Създаване и поддръжка на закваска
Пикантни зеленчукови палачинки с квас
Люти палачинки с квас от Аляска
Квас
Окрошка (супа от основата на квас)
Жур (журек)
Печене на хляб
Хляб от рециклирани зърна
Изцяло ръжен хляб
Sonnenblumenkernbrot (немски хляб със слънчогледови семки)
Хала (козунак)
Афганистански хляб
Крекери от елда, ръж и закваска
Амазаке
Реджувелак
Други зърнени ферментации
Допълнителни четива

Бобови ферменти

Досас и Идлис
Кокосово чътни
Самбар
Мисо
Сладко мисо
Червено мисо
Супа мисо
Намазка мисо тахан
Мисо с туршия и тамари
Темпе
Соево темпе
Темпе от чернооки грах и овесено темпе
Сладко и пикантно глазирано темпе с броколи и дайкон (зимна ряпа)
Сандвич Рубен с темпе
Допълнителни четива

Вина (включително медовина, сайдер и други алкохолни напитки, произведени от прости захари)

Нелегален алкохол
Тедж (етиопска медовина)
Билкова медовина (Метеглин)
Спонтанно вино или сайдер
Дамаджани и въздушни тапи
Отлежаване: сифониране и бутилиране
Бутилиране на алкохол за карбонизиране
Сайдер втори дубъл
Селско вино
Ягодово вино
Вино от бъз
Цветни вина
Шампанско от джинджифил
Супа от шира
Допълнителни четива

Бири

Чича (бира от сдъвкана царевица от Андите)
Оризова бира
Покълване на зърна
Боза (египетска бира)
Африканска бира от сорго
Тесгуино
Някои мисли за домашното варене на бира
Допълнителни четива

Оцети

Бананов оцет
Винен оцет
Оцет от ябълков сайдер
Vinagre de pina (мексикански оцет от ананас)
Шръб
Оцет от плодови обелки
Суичъл
Сос от хрян
Инфузирани оцети
Мариноване в оцет: кисел зелен боб
Винегрет
Допълнителни четива

Културно прераждане: Ферментацията в циклите на живота, плодородието на почвата и социалната промяна

Запознаване със смъртта
Компостирането се случва
Социална промяна

Приложение културни ресурси
Бележки
Авторство на изображенията
Индекс

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Закупилите тази книга, купуват също

Глюкозната революция

Джеси Инчауспе
Колибри

Цена: 18.00 лв.

Отслабнете. Спрете пристъпите на глад и яжте всичко, каквото обичате. Опирайки се на над 300 научни изследвания, на собствения си опит, както и на преживяното от своите съмишленици, развенчавайки митове и утвърдени от години схващания, Джеси Инчауспе ни запознава с революционното въздействие, което оказва балансираната кръвна захар върху здравето и благополучието ни. Десет прости съвета са помогнали на хора със здравословни проблеми да подобрят състоянието си, да възвърнат формата и енергията си. Диабетиците, сърдечно болните, преждевременно състарените, хората със свръхтегло, вечно гладните, преуморените, потиснатите, ...

Когато тялото казва НЕ: Цената на скрития стрес

Д-р Габор Мате
Кибеа

Цена: 25.00 лв.

Може ли човек буквално да умре от самота? Съществува ли понятие като "характер от раков тип"? Авторът търси отговорите на тези и други важни въпроси за връзката между ума и тялото, за нейното влияние върху стреса и заболяванията, както и за ролята на индивидуалния емоционален модел в редица често срещани заболявания, като се позовава на научната литература и собствения си десетилетен опит в практическата медицина. Книгата: разкрива ролята на връзката между ума и тялото върху здравословното състояние и заболявания като артрит, рак, диабет, сърдечни заболявания, синдром на раздразненото черво и множествена ...

Свръхестественият човек

Джо Диспенза
Кибеа

Цена: 27.00 лв.

Как обикновени хора правят необикновени неща. ... Верен на философията, която изповядва в книгите си Разчупете навика да бъдете себе си и Човекът е своето плацебо, д-р Джо Диспенза поднася новата си научно обоснована теория за силата на човешките възможности в поредния бестселър на Ню Йорк Таймс - Свръхестественият човек. Какво би означавало да се превърнем в свръхестествени хора? Какво би станало, ако можем да настроим честотите си отвъд материалния свят; ако съумеем да променим химията на мозъка си така, че да достигнем до трансценденталните нива на съзнанието и с това да предначертаем нов модел на бъдеще, ако ...

Лечителят медиум

Антъни Уилям
Хермес

Цена: 19.95 лв.

Преработено и допълнено издание. ... Какво се крие зад хроничните и необяснимите болести и как да се излекуваме. Антъни Уилям, единственият по рода си лечител медиум, е помогнал на десетки хиляди хора да се излекуват от погрешно диагностицирани или безрезултатно третирани болести. От ранно детство той общува с Висш Дух, от когото получава пълна информация за здравословното състояние на всеки човек. От него той черпи и неизвестни за медицината знания за хроничните и необяснимите заболявания. С безпрецедентната точност на диагнозите и ефективността на лечебните протоколи Антъни Уилям е спечелил доверието на милиони хора ...

Здраве от аптеката на Господ

Мария Требен
Кибеа

Цена: 9.46 лв.

Съвети и опит с лечебни билки. ... "Здраве от аптеката на Господ" е основното произведение на Мария Требен, което вече три десетилетия се радва на незалязваща популярност. Книгата е преиздавана повече от 90 пъти, преведена е на 27 езика и от нея са продадени над 8 милиона екземпляра по целия свят. В нея са описани изчерпателно 31 основни билки, тяхната лечебна сила и начините на приложение. Авторката дава съветите си на достъпен и разбираем език, като изпъстря страниците с много примери от своята практика и свидетелства за положителния ефект от билколечението. Тъй като днес, за жалост, се отдалечаваме все ...

200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти

Исаков Груп

Цена: 24.70 лв.

За начинаещи и средно напреднали + съвети. Имате Еър Фрайър, но постоянно се чудите какво да сготвите в него? Или вече ежедневно използвате уреда, но искате да разнообразите менюто си с нови и интересни рецепти? Страхотно! Значи нашата книга е точно за вас! В нея ще откриете: над 200 лесни, бързи и вкусни рецепти, включително хрупкави и сочни готвени храни с пилешко, свинско, пуешко и телешко месо, риба, зеленчуци, ястия без месо, любимите ви закуски и невероятно сладки десерти; ценни съвети, които всеки притежател на Еър Фрайър трябва да знае. Благодарение на рецептите в книгата ще можете да се насладите на ...

Чудото на мигновеното изцеление

Франк Кинслоу
Изток - Запад

Цена: 12.00 лв.

През последните години оригинални методи за самопомощ накараха мнозина да възприемат нов светоглед. Квантовата синхронизация (КС) е последната разработка в тази област: посредством леко докосване тя деликатно активира автономната нервна система, за да създаде атмосфера, в която да се осъществи дълбоко изцеление. Този удивителен метод за самопомощ е лесно приложим и не изисква предварителни познания - всеки може да си служи с него! А най-впечатляващото е, че принася полза не само на лекувания, но и на лекуващия. Опитайте - ще се изненадате колко мощна е Квантовата синхронизация! Д-р Франк Кинслоу е работил като мануален ...

Вербална хомеопатия

Силва Дончева
Бард

Цена: 16.14 лв.

Здравето ви е безплатно. ... Вербалната хомеопатия се основава на силата на думите и на паметта на водата. Тя е: хомеопатия на словото. нов метод за приготвяне на хомеопатични препарати, достъпен за всеки по всяко време и на всяко място. по-ефективна, защото е абсолютно чиста и незамърсена. метод, чрез който може да се приготви всякакъв хомеопатичен препарат, който има абсолютно същото действие като всички останали хомеопатични препарати. метод, чрез който всеки може да си изработва индивидуални комплекси. Вербалната хомеопатия се приготвя за секунди, без ограничения в нивото на разреждане. Може да се прилага ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга