store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Хранене и здраве    Здраве    Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните о...
Начало   Книги    ...    Здраве  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури


Сандор Еликс Кац

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац - книга
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  50.00 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#576-182-422
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2023 г.
ИздателствоДилок
Категории
КорицаМека
Страници356
Размери16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.814 kg
EAN9786197718102
ISBN9786197718102
Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац - книга

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури


Сандор Еликс Кац

Цена:  50.00 лв.



Продуктът не може да бъде доставен преди Коледа!
За доставка преди Коледа, избирай продукти отбелязани със звезди!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑12‑2024 г., 30‑12‑2024 г. или 31‑12‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#576-182-422
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2023 г.
ИздателствоДилок
Категории
КорицаМека
Страници356
Размери16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.814 kg
EAN9786197718102
ISBN9786197718102
Описание
Книгата, с която стартира революцията във ферментацията!

Хляб. Сирене. Вино. Бира. Кафе. Шоколад.

Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на микроскопичните бактерии и гъбички. Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури е първата готварска книга, която широко изследва кулинарната магия на ферментацията.

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти - някои познати, други екзотични, - които са лесни за приготвяне у дома. В книгата са разгледани зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички; бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис; млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и основни сирена (както и вегански алтернативи); закваска за хляб; други зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци; изключително прости техники за производство на вино и бира (както и на сайдер, медовина и шампанско); и оцет. С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.
"Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен. Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефервесцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен от супермагистралата на индустриалното производство на храни."
Сандор Еликс Кац

"Дива ферментация е необикновена книга и впечатляващ труд, изпълнен със страст и ерудиция."
Дебора Мадисън, автор на Местни вкусове

"Библията на ферментацията."
Newsweek

"В страна, която е почти клинично обсебена от стерилизацията, Кац ни напомня за забравените ползи от живота в хармония с нашите роднини по линията на микробите."
Grist
Съдържание
Предговор
Предговор към преработеното издание
Признателност
Въведение. Културен контекст: Създаването на ферментационен фетиш
Културна реабилитация: Многото ползи от ферментиралите храни
  • Аргументът на микробното съвместно съществуване
  • Микробиоразнообразие и включване на дивото
Културна теория: Човешките същества и явлението ферментация
  • Науката е смутена от озадачаващо явление
  • Луи Пастьор и появата на микробиологията
Културна хомогенизация: Стандартизиране, еднаквост и масово производство
  • Ферментиралите стимуланти и възходът на глобализацията
  • Съпротива срещу превръщането на културата в стока
Културна манипулация: Наръчник направи си сам
  • Направи си сам
  • Хлъзгави граници
  • Оборудване и базисни съставки
  • Нови граници на опита и познанието
Зеленчукови ферменти
  • Кисело зеле
  • Метод с глинени съдове: информация за по-големи съдове
  • Кисела ряпа
  • Кисело зеле с ниско съдържание на сол или без сол
  • Саламура
  • Кисели краставички
  • Смесени зеленчуци в глинен съд
  • Чесън в саламура
  • Шушулки от млечница / пъпки от настурция (латински) / каперси от репички
  • Кимчи
  • Baechu (зелево) кимчи
  • Мечта с репички
  • Кимчи от репички и корени
  • Плодово кимчи
  • Гундрук
  • Японски кисели краставички Нука
  • Квас от цвекло (и други ферментирали зеленчукови настойки)
  • Как да интегрирате ферментиралите зеленчуци в храненето си
  • Рулади от шукрут със сирене
  • Допълнителни четива
Леко ферментирали напитки
  • Бутилиране и газиране
  • Закваска: Дива ферментация
  • Ягодов квас
  • Закваска: Джинджифилов Бъг
  • Джинджифилова бира
  • Закваска: суроватка
  • Квас от сладки картофи
  • Закваска: комбуча
  • Безалкохолна напитка комбуча: вторична ферментация
  • Закваска: воден кефир
  • Сода от гроздова вода с кефир
  • Сода от вода с кефир от райски ябълки
  • Закваска: квас
  • Розова малинова сода
  • Имитация на сухо шампанско
  • Допълнителни четива
Млечни ферменти (и вегански алтернативи)
  • Кисело мляко
  • Лабнех (сирене от кисело мляко)
  • Пикантни сосове от кисело мляко: райта и дзадзики
  • Кишк
  • Дугх (персийска напитка от кисело мляко)
  • Кефир
  • Buttermilk (мътеница)
  • Направа на сирене
  • Фермерско сирене
  • Панир
  • Сирище
  • Шевр
  • Основно сирене Ренет на Пинки
  • Сирене Фета
  • Сирене Рикота
  • Борбата за регулиране на суровото сирене
  • Вегански адаптации
  • Мляко и кефир от семена на пепита
  • Немлечно кисело мляко
  • Слънчогледова заквасена сметана
  • Допълнителни четива
Зърнени ферменти (каши, безалкохолни напитки, супи, плоски хлябове и хлебчета)
  • Запазване на семена и семенна свобода
  • Накисване
  • Овесена каша
  • Оги (каша от африканско просо)
  • Гу-Но-Хе-Ну (напитка от кисела царевица на племето чероки)
  • Царевица и никстамализация
  • Инджера (етиопски гъбест хляб)
  • Задушени сладки картофи и фъстъци
  • Безкраен хляб (и палачинки) от елда
  • Дрожди и естествено втасване
  • Създаване и поддръжка на закваска
  • Пикантни зеленчукови палачинки с квас
  • Люти палачинки с квас от Аляска
  • Квас
  • Окрошка (супа от основата на квас)
  • Жур (журек)
  • Печене на хляб
  • Хляб от рециклирани зърна
  • Изцяло ръжен хляб
  • Sonnenblumenkernbrot (немски хляб със слънчогледови семки)
  • Хала (козунак)
  • Афганистански хляб
  • Крекери от елда, ръж и закваска
  • Амазаке
  • Реджувелак
  • Други зърнени ферментации
  • Допълнителни четива
Бобови ферменти
  • Досас и Идлис
  • Кокосово чътни
  • Самбар
  • Мисо
  • Сладко мисо
  • Червено мисо
  • Супа мисо
  • Намазка мисо тахан
  • Мисо с туршия и тамари
  • Темпе
  • Соево темпе
  • Темпе от чернооки грах и овесено темпе
  • Сладко и пикантно глазирано темпе с броколи и дайкон (зимна ряпа)
  • Сандвич Рубен с темпе
  • Допълнителни четива
Вина (включително медовина, сайдер и други алкохолни напитки, произведени от прости захари)
  • Нелегален алкохол
  • Тедж (етиопска медовина)
  • Билкова медовина (Метеглин)
  • Спонтанно вино или сайдер
  • Дамаджани и въздушни тапи
  • Отлежаване: сифониране и бутилиране
  • Бутилиране на алкохол за карбонизиране
  • Сайдер втори дубъл
  • Селско вино
  • Ягодово вино
  • Вино от бъз
  • Цветни вина
  • Шампанско от джинджифил
  • Супа от шира
  • Допълнителни четива
Бири
  • Чича (бира от сдъвкана царевица от Андите)
  • Оризова бира
  • Покълване на зърна
  • Боза (египетска бира)
  • Африканска бира от сорго
  • Тесгуино
  • Някои мисли за домашното варене на бира
  • Допълнителни четива
Оцети
  • Бананов оцет
  • Винен оцет
  • Оцет от ябълков сайдер
  • Vinagre de pina (мексикански оцет от ананас)
  • Шръб
  • Оцет от плодови обелки
  • Суичъл
  • Сос от хрян
  • Инфузирани оцети
  • Мариноване в оцет: кисел зелен боб
  • Винегрет
  • Допълнителни четива
Културно прераждане: Ферментацията в циклите на живота, плодородието на почвата и социалната промяна
  • Запознаване със смъртта
  • Компостирането се случва
  • Социална промяна
Приложение културни ресурси
Бележки
Авторство на изображенията
Индекс
Рейтинг
Рейтинг: 5.00 / 2 гласа 
За да оцениш книгата "Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Глюкозната революция - книга

Глюкозната революция


Джеси Инчауспе

Колибри
Цена:  18.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Отслабнете. Спрете пристъпите на глад и яжте всичко, каквото обичате. Опирайки се на над 300 научни изследвания, на собствения си опит, както и на преживяното от своите съмишленици, развенчавайки митове и утвърдени от години схващания, Джеси Инчауспе ни запознава с революционното въздействие, което оказва балансираната кръвна захар върху здравето и благополучието ни. Десет прости съвета са помогнали на хора със здравословни проблеми да подобрят състоянието си, да възвърнат формата и енергията си. Диабетиците, сърдечно болните, преждевременно състарените, хората със свръхтегло, вечно гладните, преуморените, потиснатите, ...
200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти - книга

200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти


Исаков Груп
Цена:  24.70 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
За начинаещи и средно напреднали + съвети. Имате Еър Фрайър, но постоянно се чудите какво да сготвите в него? Или вече ежедневно използвате уреда, но искате да разнообразите менюто си с нови и интересни рецепти? Страхотно! Значи нашата книга е точно за вас! В нея ще откриете: над 200 лесни, бързи и вкусни рецепти, включително хрупкави и сочни готвени храни с пилешко, свинско, пуешко и телешко месо, риба, зеленчуци, ястия без месо, любимите ви закуски и невероятно сладки десерти; ценни съвети, които всеки притежател на Еър Фрайър трябва да знае. Благодарение на рецептите в книгата ще можете да се насладите на ...
Кислородната вода - страж на здравето - книга

Кислородната вода - страж на здравето


Иван Павлович Неумивакин

Жануа
Цена:  10.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Иван Павлович Неумивакин - доктор на медицинските науки, професор, действителен член на международните академии по информатизация и енергоинформатизационни науки на Руската академия по естествени и медицинско-технически науки, заслужил изобретател на Русия, лауреат на държавна премия, член на президиума на Общоруската медицинска асоциация на специалистите по традиционна народна медицина и лечители, водещ народен лечител на Русия, удостоен с висши награди в тази област - "Кехлибарена звезда на магистъра", както и много други отличия. От 1959 г. в продължение на 30 години Неумивакин се занимава с космическа ...
Мъжкото, женското, връзката и защо сексът е важен - книга

Мъжкото, женското, връзката и защо сексът е важен


Родена - Рая Ралева

Виделина
Цена:  12.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тази книга ще ни върне към началния замисъл, към логиката и реда на нещата. Ще покаже безмислеността на противопоставянето между мъжкото и женското, между формата и съдържанието, след като и двете са аспекти на едно и също цяло. Ще се спре на енергията и на нейното нескончаемо изобилие. Ще се спре на посоката и градивността, на развитието, което насъщността ѝ захранва. Ще ни върне към нормалността и ще даде отговор на въпроса защо жените са изгубили представата как да бъдат жени, а мъжете - мъже. Цялата информация е около и в нас, стига да си зададем правилните въпроси. В тази книга ще намерите и въпросите, и ...
Всичко за здравето на червата - книга

Всичко за здравето на червата


Елена Георгиева

Книгознание
Цена:  25.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Как да подобрим храносмилането и подсилим имунитета си, докато сваляме килограми само за 28 дни. Всичко за здравето на червата е ръководство, в което ще имате достъпен за следване 4-седмичен план, който лесно да адаптирате в живота си, чрез ясни инструкции, списъци за пазаруване и обяснения стъпка по стъпка как да приготвите над 100 рецепти. Благодарение на него ще изгорите мазнините и ще премахнете излишните килограми. Рецептите в книгата са с ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност, като пробиотиците в тях ще помогнат да възстановите чревния микробиом по естествен и щадящ организма начин. Ще премахнете ...
Изворът на женската сила - книга

Изворът на женската сила


Лариса Ренар

Кръгозор
Цена:  18.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
За тайната мощ на женската енергия За силата на женските слабости За най-сладката власт на земята ... От столетия жените са търсели и предавали - от уста на уста, от майка на дъщеря - тайните техники на съхраняване и засилване на женската енергия. Тази, която е знаела тайните и е умеела да използва своята енергия, е притежавала невероятна мощ. Мъжете били готови да дадат живота си за една нощ с такава жена... Време е да се върнат знанията за женската енергия и жените да възродят своята сила. Ти си тази, която ще избере пътя и ще намери правилните решения. Чакат те много открития, много срещи, много разочарования и ...
Болят ме коленете. Какво да правя? - книга

Болят ме коленете. Какво да правя?


Сергей Бубновски

Жануа
Цена:  12.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Митове и заблуди, свързани с лечението на коленете. Нови подходи към лечението на артрит и артроза. Упражнения за лечение на болките в коленете. ... Страданията на човек, изгубил способността да свива без болка крака си в коляното, са неимоверни. Опитите на хирурзите да подменят връзките и самата става и да отстранят менискусите дават само временни резултати. Специалните упражнения, разработени от доктор Бубновски, ще ви помогнат да се избавите от болката и да възстановите коляното си след травма или операция. Благодарение на уникалната му авторска методика пациентите на доктор Бубновски печелят златни медали на ...
Готварската книга на Дядо Славейков - книга

Готварската книга на Дядо Славейков


Петко Р. Славейков

Милениум
Цена:  12.00 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Готварската книга на Дядо Славейков излиза през далечната 1870 година в Цариград. Томчето събира десетки вкусни рецепти, но и ценни съвети за всеки домошар готвач! От книгата ще научим: Как да си направим най-хубавите чорби, кебапи, кюфтета и кадаифи? Могат ли сиренето, млякото и яйцата да не се развалят? Как да солим различните меса? Наистина ли има над 40 вида домашни вино и ракии? Знаем Петко Р. Славейков като поет, писател и публицист. Колко от нас обаче го свързват с първата кулинарна книга на български език? ...
Интерактивни играчки
Голямо разнообразие от забавни и образователни играчки!
За игра на училище
Разнообразни комплекти и играчки за предучилищна подготовка.
За игра на семейство
Разнообразни и забавни комплекти за игра на семейство.
Детски козметични комплекти
Страхотни комплекти с гримове и козметика за деца.
Детско спално бельо и завивки
Голямо разнообразие от детско спално бельо и завивки.
Пънчове с коледни мотиви
Направете коледни картички с помощта на декоративни перфоратори.
Моника Василева
Търсене
Книги
Намаление на хиляди книги
Ваучери за подарък от store.bg