Сервиране. Учебник за професионалните училища - Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер - учебник — Сервиране. Учебник за професионалните училища

Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		24‑12‑2024 г. или 27‑12‑2024 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Вторник Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за Вторник Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за Понеделник Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#005-499
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Дионис
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		240
Размери		21.50 / 28.70 / 1.50 cm
Тегло		0.624 kg
EAN		9789548496582
ISBN		9548496585

Сервиране. Учебник за професионалните училища

Name: Сервиране. Учебник за професионалните училища
Rating: 8.53 (40 reviews)

Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		24‑12‑2024 г. или 27‑12‑2024 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за Вторник Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за Вторник Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за Понеделник Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#005-499
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Дионис
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		240
Размери		21.50 / 28.70 / 1.50 cm
Тегло		0.624 kg
EAN		9789548496582
ISBN		9548496585

Описание

Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици в средните специални училища и гимназии по туризъм, доказал своите качества като учебно помагало, непрекъснато допълван и осъвременяван с най-нови термини, знания и похвати.
Той отговаря напълно на съдържанието на учебната програма на МОМН, утвърдена за обучение от 2005 г., и е предназначен за ползване в професионалните гимназии по туризъм.

Богато илюстриран, с добре подбрани теми, разработени на достъпен език, без излишно теоретизиране, учебникът е предназначен в максимална степен да послужи за въвеждане в теорията и практиката на организацията и функционирането на ресторанта.

Настоящото издание е одобрено от МОН и е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение в професията

Трите сфери на работа в професията на сервитьора
Въвеждане на нови колеги в работата
Работно облекло
Изисквания към обслужващия персонал
Правила и поведение при обслужването
Професионални принадлежности
Правила за поведение в обществото и на масата
Специализирани изрази в професията на сервитьора

Предотвратяване на инциденти и правила за безопасност на труда

Причини за трудови злополуки
Основни правила за предотвратяване на инциденти
Хигиена

Сервитьорски бригади и системи на обслужване

Индивидуална форма на обслужване или обслужване “на район”
Бригадна форма на обслужване с двама сервитьори
Бригадна форма на обслужване с бригадир
Френска система на сервиране – система Chef de Rang
Американска система на сервиране
Обслужване по стаите

Инвентар и средства, използвани при сервирането

Маси и столове
Покривки и салфетки
Порцеланови и керамични съдове
Прибори
Чаши
Други принадлежности за сервиране

Подготовка на инвентара (mise en place)

Подготовка на инвентара в офиса
Подготовка на инвентара в търговската зала

Отношение към госта

Значение на бързото обслужване
Нашите гости
Навици на чуждестранните гости при консумация на храна и напитки
От резервирането до изпращането

Форми на сервиране

Сервиране на оформени в кухнята индивидуални порции
Английско обслужване
Френско обслужване
Самообслужване на гостите от поднесени от сервитьора плата
Предлагане
Обслужване “табъл.дом” (table d{{~}}hote)
Осблужване по стаите

Маркиране и системи на отчитане

Маркиране
Касови апарати и системи на отчитане
Сметка на клиента
Заплащане с некешови средства

Сервиране

Основни практически правила на сервирането
Култура на подреждане и външен вид на масата
Зареждане на маси
Какво трябва да проверите преди началото на обслужването
Основни упражнения за носене и сервиране
Процес на обслужването в ресторанта
Дневен инструктаж за обслужването

Видове хранене

Закуска
Предиобедна закуска
Официална или дипломатическа закуска
Бранч
Обяд
Следобедна закуска
Следобеден чай
Вечеря
Супе

Сервиране на напитки

Оптимални температури за сервиране и консумация
Сервиране на наливни напитки
Сервиране на бутилирани напитки
Фрапиране
Шамбриране
Декантиране

Меню

Ред на сервиране на ястията
Основни техники на готвене
Групи ястия
Ястия, които може да се включат в лист-менюто

Съставяне на лист-меню и на карта за напитките

Лист-меню (карта) за обслужване “а ла карт”; карти с готово меню
Предоставяне на напитките в ресторанта

Виенска сладкарница

Ястия, предлагани в кафе-сладкарницата
Напитки, предлагани в кафе-сладкарницата
Обслужване в кафе-сладкарницата

Сервиране на специалитети и луксозни блюда

Артишок
Аспержи
Охлюви
Миди
Скариди
Студени и топли предястия в черупка от мида “en coquille”
Речни раци
Омари-лангусти-крабове
Гъши пастети
Хайвер
Фондю

Работа при масата на госта

Транжиране
Филетиране
Мариноване
Фламбиране
Поднасяне на сирене

Организиране на мероприятия

Мениджмънт на мероприятията
Организация
Подреждане на банкетните маси и на столовете
Банкет
Бюфети
Коктейл-парти (прием “коктейл”)
Барбекю-парти
Конференции-семинари-заседания
Аутсайдкетъринг

Барът

Видове барове
Персонал на бара
Подготвители работи на бара
Методи за приготвяне на напитки в бара
Обслужване на бара
Калкулация на бара
Стандартни рецепти
Специфични изрази
Предлагане на тютюневи изделия

Използвана литература
Нагледни източници

Други интересни предложения

Готварство
Гертрауд Бауер, Курт Бауер, Едуард Митше

Дионис

Цена: 29.00 лв.

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Маркетинг в туризма
Мария Узунова, Нели Ефтимова, Татяна Дончева

Дионис

Цена: 11.00 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Хотелиерство. Организиране, обслужване и функциониране на хотела
Саша Дачева, Елена Борисова-Господинова, Мария Ичева, Снежана Колева

Дионис

Цена: 19.90 лв.

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв.

Барманство - напитки, ястия, организиране и функциониране на бара

Дионис

Цена: 25.90 лв.

Други интересни предложения

			Маркетинг в туризма Мария Узунова, Нели Ефтимова, Татяна Дончева

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.00 лв.

			Готварство Гертрауд Бауер, Курт Бауер, Едуард Митше

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 29.00 лв.

			Хотелиерство. Организиране, обслужване и функциониране на хотела Саша Дачева, Елена Борисова-Господинова, Мария Ичева, Снежана Колева

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 19.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Барманство - напитки, ястия, организиране и функциониране на бара

			Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 25.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

Светла

Преподавам сервиране в професионална гимназия. Изключително съм доволна от съдържанието на учебника. Чудесен е!

георги

това е нещото от което се нуждае всеки който желае да работи тази работа .тя е страшно ,както и готварството ,но къде са другите издания които бяха обещани.

Миглена

Това е една страхотна книга. Много ще се радвам, ако продължават да се издават такива помагала, защото са необходими на хората работещи в сферата на туризма и туристическото обслужване.

Antoaneta

Vseki trqbva da znae za etiketa na serviraneto i obslugvaneto. U4ebnikut e podhodq6t ne samo za hora u4e6ti i zanimava6ti se s toq biznes, no i za takiva, koito smqtat da obogatqt znaniqta si s pravilata na obslujvane i konsumirane na hrana.

Закупилите този учебник, купуват също

Предприемачество за 8. клас

Кирил Тодоров
Мартилен

Цена: 17.00 лв.

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.90 лв.

Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено изречение (съединително; разделително; противоположно; ...

Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас

Васил Паунов
Дидаско

Цена: 3.00 лв.

Учебна тетрадка по безопасност на движението по пътищата на издателство "Дидаско" за 6. клас. Учебната програма е 5 часа: Три часа за теоретични знания по темите: "Видове пътища. Пътна мрежа", "Пътни знаци със задължителни предписания, със специални предписания и даващи допълнителна информация" и "Алкохол". Два часа за практически умения: "Моторни превозни средства със специален режим на движение" и "Сензорни характеристики на зрението". Съдържанието е разработено в помагало на учителя. Към тетрадката са включени тестове за проверка на придобитите знания, ...

Тетрадка по технологии и предприемачество за 6. клас

Тодорка Николова, Светла Ананиева, Силвия Гърневска, Валентин Ананиев
Бит и Техника

Цени от: 6.80 лв.

Настоящото помагало се предлага в два варианта: "Учебна тетрадка по технологии и предприемачество за 6. клас" или "Учебна тетрадка по технологии и предприемачество за 6. клас + материали". Съветваме ви да се консултирате с преподавателя преди да направите вашия избор. Тетрадката е предназначена за самостоятелна работа в клас, за партньорска работа и работа в екип, както и за домашна работа. Тя съдържа дадените в учебника задачи и част от илюстрациите към тях, приложения с допълнителни задачи, листове за скициране и чертане, тестове, кръстословици, главоблъсканици и техните отговори. Учебната ...

Помагало по български език за 2. клас

Тодорка Бановска
Кронос

Цена: 6.50 лв.

Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас - учебник

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Юлияна Гарчева, Ангелина Манова
Просвета

Цена: 5.90 лв.

Сборникът е преработен в съответствие с изискванията на актуалната учебна програма по математика за 2. клас. Включените в него упражнения са насочени към овладяване на умения за: откриване на същественото и важното в текста на задачата; съкратено записване на задачата; образуване на съставна текстова задача чрез надграждане на проста и решаване на образуваните задачи; преобразуване на текстова задача по различен начин (чрез промяна на данните и връзките между тях, чрез промяна на въпроса на задачата и други); работа с текстови задачи с недостатъчни и с излишни данни; разчитане на данни, представени таблично и в ...

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.00 лв.

Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас. Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове (разностранен, правоъгълен, равнобедрен, равностранен); Еднакви триъгълници: първи признак, втори признак, трети признак, четвърти признак; Четириъгълник: определение, свойства; Успоредник: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълник, ромб, квадрат); Трапец: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълен, равнобедрен). Алгебра Операции с полиноми (многочлени); Степени: свойства, действия със степени с равни основи; Формули за съкратено умножение; ...

Тетрадка по технологии и предприемачество за 7. клас

Тодорка Николова, Силвия Гърневска, Светла Ананиева, Валентин Ананиев
Бит и Техника

Цени от: 6.80 лв.

Настоящото помагало се предлага в два варианта: "Учебна тетрадка по технологии за 7. клас" или "Учебна тетрадка по технологии за 7. клас + материали". Съветваме ви да се консултирате с преподавателя преди да направите вашия избор. Тетрадката е предназначена за самостоятелна работа в клас, за партньорска работа и работа в екип, както и за домашна работа. Тя съдържа дадените в учебника задачи и част от илюстрациите към тях, допълнителни задачи, приложения с листове за скициране, чертане и моделиране, входящ, изходящ и междинни тестове, кръстословици, главоблъсканици и техните отговори. Учебната ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник