Сервиране. Учебник за професионалните училища - Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер - учебник — Сервиране. Учебник за професионалните училища

Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.
Основни параметри:
Продукт		#005-499
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Дионис
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		240
Размери		21.50 / 28.70 / 1.50 cm
Тегло		0.624 kg
EAN		9789548496582
ISBN		9548496585

Сервиране. Учебник за професионалните училища

Name: Сервиране. Учебник за професионалните училища
Rating: 8.53 (40 reviews)

Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		26‑11‑2024 г. или 27‑11‑2024 г.

Основни параметри:

Продукт		#005-499
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Дионис
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		240
Размери		21.50 / 28.70 / 1.50 cm
Тегло		0.624 kg
EAN		9789548496582
ISBN		9548496585

Описание

Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици в средните специални училища и гимназии по туризъм, доказал своите качества като учебно помагало, непрекъснато допълван и осъвременяван с най-нови термини, знания и похвати.
Той отговаря напълно на съдържанието на учебната програма на МОМН, утвърдена за обучение от 2005 г., и е предназначен за ползване в професионалните гимназии по туризъм.

Богато илюстриран, с добре подбрани теми, разработени на достъпен език, без излишно теоретизиране, учебникът е предназначен в максимална степен да послужи за въвеждане в теорията и практиката на организацията и функционирането на ресторанта.

Настоящото издание е одобрено от МОН и е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение в професията

Трите сфери на работа в професията на сервитьора
Въвеждане на нови колеги в работата
Работно облекло
Изисквания към обслужващия персонал
Правила и поведение при обслужването
Професионални принадлежности
Правила за поведение в обществото и на масата
Специализирани изрази в професията на сервитьора

Предотвратяване на инциденти и правила за безопасност на труда

Причини за трудови злополуки
Основни правила за предотвратяване на инциденти
Хигиена

Сервитьорски бригади и системи на обслужване

Индивидуална форма на обслужване или обслужване “на район”
Бригадна форма на обслужване с двама сервитьори
Бригадна форма на обслужване с бригадир
Френска система на сервиране – система Chef de Rang
Американска система на сервиране
Обслужване по стаите

Инвентар и средства, използвани при сервирането

Маси и столове
Покривки и салфетки
Порцеланови и керамични съдове
Прибори
Чаши
Други принадлежности за сервиране

Подготовка на инвентара (mise en place)

Подготовка на инвентара в офиса
Подготовка на инвентара в търговската зала

Отношение към госта

Значение на бързото обслужване
Нашите гости
Навици на чуждестранните гости при консумация на храна и напитки
От резервирането до изпращането

Форми на сервиране

Сервиране на оформени в кухнята индивидуални порции
Английско обслужване
Френско обслужване
Самообслужване на гостите от поднесени от сервитьора плата
Предлагане
Обслужване “табъл.дом” (table d{{~}}hote)
Осблужване по стаите

Маркиране и системи на отчитане

Маркиране
Касови апарати и системи на отчитане
Сметка на клиента
Заплащане с некешови средства

Сервиране

Основни практически правила на сервирането
Култура на подреждане и външен вид на масата
Зареждане на маси
Какво трябва да проверите преди началото на обслужването
Основни упражнения за носене и сервиране
Процес на обслужването в ресторанта
Дневен инструктаж за обслужването

Видове хранене

Закуска
Предиобедна закуска
Официална или дипломатическа закуска
Бранч
Обяд
Следобедна закуска
Следобеден чай
Вечеря
Супе

Сервиране на напитки

Оптимални температури за сервиране и консумация
Сервиране на наливни напитки
Сервиране на бутилирани напитки
Фрапиране
Шамбриране
Декантиране

Меню

Ред на сервиране на ястията
Основни техники на готвене
Групи ястия
Ястия, които може да се включат в лист-менюто

Съставяне на лист-меню и на карта за напитките

Лист-меню (карта) за обслужване “а ла карт”; карти с готово меню
Предоставяне на напитките в ресторанта

Виенска сладкарница

Ястия, предлагани в кафе-сладкарницата
Напитки, предлагани в кафе-сладкарницата
Обслужване в кафе-сладкарницата

Сервиране на специалитети и луксозни блюда

Артишок
Аспержи
Охлюви
Миди
Скариди
Студени и топли предястия в черупка от мида “en coquille”
Речни раци
Омари-лангусти-крабове
Гъши пастети
Хайвер
Фондю

Работа при масата на госта

Транжиране
Филетиране
Мариноване
Фламбиране
Поднасяне на сирене

Организиране на мероприятия

Мениджмънт на мероприятията
Организация
Подреждане на банкетните маси и на столовете
Банкет
Бюфети
Коктейл-парти (прием “коктейл”)
Барбекю-парти
Конференции-семинари-заседания
Аутсайдкетъринг

Барът

Видове барове
Персонал на бара
Подготвители работи на бара
Методи за приготвяне на напитки в бара
Обслужване на бара
Калкулация на бара
Стандартни рецепти
Специфични изрази
Предлагане на тютюневи изделия

Използвана литература
Нагледни източници

Други интересни предложения

Готварство
Гертрауд Бауер, Курт Бауер, Едуард Митше

Дионис

Цена: 29.00 лв.

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Маркетинг в туризма
Мария Узунова, Нели Ефтимова, Татяна Дончева

Дионис

Цена: 11.00 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Хотелиерство. Организиране, обслужване и функциониране на хотела
Саша Дачева, Елена Борисова-Господинова, Мария Ичева, Снежана Колева

Дионис

Цена: 19.90 лв.

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв.

Барманство - напитки, ястия, организиране и функциониране на бара

Дионис

Цена: 25.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Хотелиерство. Организиране, обслужване и функциониране на хотела Саша Дачева, Елена Борисова-Господинова, Мария Ичева, Снежана Колева

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 19.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Готварство Гертрауд Бауер, Курт Бауер, Едуард Митше

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 29.00 лв.

			Маркетинг в туризма Мария Узунова, Нели Ефтимова, Татяна Дончева

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.00 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Барманство - напитки, ястия, организиране и функциониране на бара

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 25.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

Светла

Преподавам сервиране в професионална гимназия. Изключително съм доволна от съдържанието на учебника. Чудесен е!

георги

това е нещото от което се нуждае всеки който желае да работи тази работа .тя е страшно ,както и готварството ,но къде са другите издания които бяха обещани.

Миглена

Това е една страхотна книга. Много ще се радвам, ако продължават да се издават такива помагала, защото са необходими на хората работещи в сферата на туризма и туристическото обслужване.

Antoaneta

Vseki trqbva da znae za etiketa na serviraneto i obslugvaneto. U4ebnikut e podhodq6t ne samo za hora u4e6ti i zanimava6ti se s toq biznes, no i za takiva, koito smqtat da obogatqt znaniqta si s pravilata na obslujvane i konsumirane na hrana.

Закупилите този учебник, купуват също

Атлас по география и икономика за 6. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 6. клас + онлайн помагало и аудиоинформация

Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев
Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 6. клас в сила от учебната 2021 / 2022 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната тема. Пред вас е Атлас по география и икономика. Включените в атласа карти, снимки и текстове ще ви помогнат при изучаването на континентите и океаните на Земята. Ще научите за Новия свят - континента Северна Америка, за колоритния континент Южна ...

Предприемачество за 8. клас

Кирил Тодоров
Мартилен

Цена: 17.00 лв.

Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...

Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас

Васил Паунов
Дидаско

Цена: 3.00 лв.

Учебна тетрадка по безопасност на движението по пътищата на издателство "Дидаско" за 6. клас. Учебната програма е 5 часа: Три часа за теоретични знания по темите: "Видове пътища. Пътна мрежа", "Пътни знаци със задължителни предписания, със специални предписания и даващи допълнителна информация" и "Алкохол". Два часа за практически умения: "Моторни превозни средства със специален режим на движение" и "Сензорни характеристики на зрението". Съдържанието е разработено в помагало на учителя. Към тетрадката са включени тестове за проверка на придобитите знания, ...

Атлас по география и икономика за 7. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 7. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Д-р Цветелина Ценова-Костадинова
Атласи

Цена: 8.90 лв.

По система за управление на качеството ISO 9001:2015 сертификат No SZT.2021.SB.2.0.474. ... Учебно помагало по география и икономика - Европа, Балкански полуостров и България. Атласът по география и икономика за 7. клас е съставен по новата учебна програма в сила от учебната 2024 / 2025 година и е съобразен с темите, новата методика и изисквания за изучаване на Европа съвместно с Балканския полуостров и България. С нов съвременен дизайн на корицата, авторите на изданието са приложили и нов подход и критерии при съставянето на атласа, но съобразени с изискванията на учебната програма и учителите преподаващи учебния ...

Учебна тетрадка № 1 по математика за 6. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 6.80 лв.

Първата учебна тетрадка по математика за 6. клас към учебника на издателство Архимед е предназначена за работа през първия срок. Тя съдържа задачи с различна степен на трудност, обединени в 3 големи раздела. Към всяка тема е включена по една контролна работа в два варианта. В съдържанието са включени следните теми: входно ниво; рационални числа; степенуване; уравнения: Учебната система по математика за 6. клас се състои от: учебник - част 1 учебник - част 2 учебна тетрадка № 1 учебна тетрадка № 2 книга за ученика Изброените компоненти от учебната система се продават поотделно. За да ...

Учебна тетрадка № 1 по математика за 7. клас - учебник

Учебна тетрадка № 1 по математика за 7. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 7.00 лв.

Учебната тетрадка е предназначена за разширяване и задълбочаване на знанията по математика на учениците от 7. клас. В нея са включени разнообразни задачи, които съответстват на уроците в учебника. Учебната система по математика за 7. клас на издателство Архимед се състои от: учебник - част 1 учебник - част 2 учебна тетрадка № 1 учебна тетрадка № 2 книга за ученика Изброените компоненти от учебната система се продават поотделно. За да закупите някой от тях, последвайте съответния линк. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за ...

Учебна тетрадка № 2 по математика за 6. клас

Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка
Архимед

Цена: 6.80 лв.

Втората учебна тетрадка по математика за 6. клас към учебника на издателство Архимед е предназначена за работа през втория срок. Тя съдържа задачи с различна степен на трудност, обединени в 5 големи раздела. Към всяка тема е включена по една контролна работа в два варианта. За изходното ниво са предложени два теста. В съдържанието са включени следните теми: пропорции; елементи от вероятности и статистика; геометрични фигури и тела; изходно ниво. Учебната система по математика за 6. клас се състои от: учебник - част 1 учебник - част 2 учебна тетрадка № 1 учебна тетрадка № 2 книга за ученика ...