Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник — Ресторантьорство

Димчо Тодоров

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.50 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		28‑02‑2025 г., 01‑03‑2025 г. или 03‑03‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#045-868
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2019 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		280
Размери		16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло		0.405 kg
EAN		9789549930672
ISBN		9789549930672

Ресторантьорство

Name: Ресторантьорство
Rating: 9.56 (25 reviews)
Author: Димчо Тодоров

Димчо Тодоров

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.50 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		28‑02‑2025 г., 01‑03‑2025 г. или 03‑03‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#045-868
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2019 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		280
Размери		16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло		0.405 kg
EAN		9789549930672
ISBN		9789549930672

Описание

Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.

В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.

Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.

Страници от този учебник

Съдържание

Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене

Същност на извъндомашното хранене
Условия за развитие на извъндомашното хранене
Значение на извъндомашното хранене

Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството

Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
Тенденции в развитието на ресторантьорството
Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България

Типизация(типологизация) на ЗХР. Класификация, типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация

Типизация(типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
Класификация на заведенията за хранене и развлечения
Типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР

Търговски зали и помещения
Складово-производствен блок

Ресторантьорски персонал

Същност и значение
Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
Подбор на персонала
Атестиране на персонала
Професионално изразстване(развитие) на персонала

Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР

Охрана на труда
Пожарна безопасност
Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството

Ресторантьорски продукт

Същност и характеристика
Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
Качество на кулинарната продукция

Характеристика и форми на обслужване в ЗХР

Обща характеристика на процеса на обслужване
Форми на обслужване
Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР

Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР

Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
вземане на поръчката
маркиране на поръчаната храна и напитки и даване на поръчката за изпълнение
сервиране на поръчаната храна и напитки
Обслужване на гостите
Отсервиране на храните и напитките
Заплащане(уреждане) на сметката
Изпращане на гостите

Ресторантьорска посуда и инвентар

Обща характеристика
Покривки и салфетки
Трапезни прибори и съдове за хранене

Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа

Подготовка на търговската зала и инвентара за работа
Подготовка на персонала за работа

Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала

Отношение към гостите
Изисквания към обслужващия персонал

Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите

Видове гости
Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите

Начини и правила за сервиране

Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
Английско (обслужване) сервиране
Френско (обслужване) сервиране
Самообслужване от плата
Поднасяне (предлагане)
Сервиране (обслужване) с общо меню - (table-d'hote, тейбълдот)
Сервиране (обслужване) по стаите - (room service -румсървис)
основни правила при зареждане и сервиране

Организация и технология на обслужване в ЗХР

Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
организация и технология при обслужване на обяд
организация и технология при обслужване на вечеря

Сервиране на ястия и десерти

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на студени предястия
Сервиране на супи
Сервиране на топли предястия
Сервиране на основни ястия
Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на сирена след десерта

Сервиране на специалитети

Сервиране на хайвер
Сервиране на аспержи
Сервиране на артишок
Сервиране на охлюви
Сервиране на стриди
Сервиране на омари, лангусти и крабове

Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране

Транжиране (обезкостяване)
Фламбиране
Филетиране

Сервиране на напитки

Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
Сервиране на безлкохолни напитки
Сервиране на пиво(бира)
Сервиране на вина
Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на алкалоидни напитки
Предлагане на тютюневи изделия

Организация и технология при обслужване на специални случаи

Характеристика и класификация на специалните случаи
Организация и обслужване на банкет
Организация и обслужване на приеми
Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия

Организация и технология на обслужване извън ЗХР(кетъринг)

Същност на обслужването извън ЗХР(кетъринг)
Организация и технология при провеждане на кетърингови прояви
Видове кетъринг
Значение на кетъринг индустрията

Кафе-сладкарницата

Същност и развитие
Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
Асортимент и обслужване

Барът

Възникване и разпространение
Характеристика и видове
Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
Баров инвентар и посуда
Персонал и обслужване
Напитки, предлагани на бара
Приготвяне на смесените напитки(коктейли)

Литература
Заключителен тест

Други интересни предложения

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв.

Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 15.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Довършителни работи в строителството - първа част

СЕК

Цена: 9.00 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Дионис

Цена: 33.80 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Довършителни работи в строителството - първа част

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.00 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Сервиране. Учебник за професионалните училища Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 33.80 лв.

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Димчо Тодоров

Ресторантьорски мениджмънт

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 14.90 лв.

Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството. Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други. Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ). Негови книги са: "Хотелиерство""Ресторантьорство""Организация, технология и ...

Книги от Димчо Тодоров

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

			Хотелиерство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 14.90 лв.

Закупилите този учебник, купуват също

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.90 лв.

Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено изречение (съединително; разделително; противоположно; ...

Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас - учебник

Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Веселина Минчева
Скорпио

Цена: 8.50 лв.

Учебното помагало отговаря на държавните образователни изисквания, на действащата нова учебна програма и на най-новите европейски стандарти. Може да се използва с всички действащи учебници. Помага в часовете по български език във 2. клас, включва теория и много практически упражнения, изключително полезни за обогатяване на езиковата култура на учениците. Веселина Минчева е изявен начален учител. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.00 лв.

Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас. Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове (разностранен, правоъгълен, равнобедрен, равностранен); Еднакви триъгълници: първи признак, втори признак, трети признак, четвърти признак; Четириъгълник: определение, свойства; Успоредник: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълник, ромб, квадрат); Трапец: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълен, равнобедрен). Алгебра Операции с полиноми (многочлени); Степени: свойства, действия със степени с равни основи; Формули за съкратено умножение; ...

Ние, врабчетата

Йордан Радичков
Нике

Цена: 12.00 лв.

С рисунки на Йордан Радичков. ... "-Врабчетата са моя стара слабост. Винаги съм мислил, че всеки човек преди да порасне, някога е бил врабче. -Според Вас съществува ли днес "Онова нещо"? -Това е един мой герой от "Ние, врабчетата". Да. "Онова нещо" трябва да съществува винаги и навсякъде, само че аз не знам неговия образ. За религиозния това може да бъде бог, за някои - съдбата, за други - възмездието. За мен е онзи нравствен коректор, който всеки един от нас носи в себе си. Всеки трябва да има по едно свое лично нещо, което винаги го следва, следи и наблюдава всяко негово действие. ...

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас - учебник

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Юлияна Гарчева, Ангелина Манова
Просвета

Цена: 5.90 лв.

Сборникът е преработен в съответствие с изискванията на актуалната учебна програма по математика за 2. клас. Включените в него упражнения са насочени към овладяване на умения за: откриване на същественото и важното в текста на задачата; съкратено записване на задачата; образуване на съставна текстова задача чрез надграждане на проста и решаване на образуваните задачи; преобразуване на текстова задача по различен начин (чрез промяна на данните и връзките между тях, чрез промяна на въпроса на задачата и други); работа с текстови задачи с недостатъчни и с излишни данни; разчитане на данни, представени таблично и в ...

Моят първи речник. Учебен правописен и правоговорен речник: 1., 2., 3. и 4. клас

Тодорка Владимирова, Анна Михайлова
Просвета

Цена: 9.90 лв.

Речникът е обновено и допълнено със съдействието на Института за български език към БАН издание на "Правописен и правоговорен речник" - 1. – 4. клас, съставен от Тодорка Владимирова през 1984 г. Словникът съдържа 10 000 думи, които понастоящем се срещат в учебниците по различните учебни предмети, изучавани в началния етап на българското училище, и служи едновременно за проверка на правописа и на правоговора на тези думи. С цел по практически път да се затвърди представата на учениците за морфемния правописен принцип, върху който е основан българският правопис, графично са откроени представките на ...

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа

Мила Томанова, Жана Ганчева
Просвета

Цена: 6.49 лв.

Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...