store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    Висше училище    Агрономия    ...    Производство на месо и месни ...
Начало   Книги    ...    ...    ...    Животн...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  15.00 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка27‑11‑2024 г. или 28‑11‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик - остават единични бройки при доставчик 
Наличност в единични бройки, възможно е скорошно изчерпване.
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Цена:  15.00 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка27‑11‑2024 г. или 28‑11‑2024 г.
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик - остават единични бройки при доставчик 
Наличност в единични бройки, възможно е скорошно изчерпване.
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Описание
Учебникът написан от професор Йордан Петров е в съответствие с учебната програма на дисциплината "Месо и месни продукти". Предназначен е за студентите от Аграрния факултет при Висшия институт по зоотехника и ветеринарна медицина в Тракийския университет - Стара Загора, но е и необходим наръчник за практиката от специалистите по животновъдство, които са се насочили в реализирането на краен продукт в животновъдната дейност, както и от работещите в месодобивните и месопреработвателните предприятия.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.
Страници от този учебник




Съдържание
Предговор
Увод
Значение на месото и месните произведения като хранителен продукт и тяхната хранителна стойност
Производство на месо и месни продукти и тяхното потребление
  • Състав на месото
  • Основни тъкани на месото и тяхната структура
    • Скелетна мускулна тъкан
      • Видови особености в структурата на скелетната мускулна тъкан
    • Съединителна тъкан
    • Мастна тъкан
    • Костна тъкан
  • Химичен състав
    • Общ химичен състав на месото
  • Химичен състав на мускулатурата
Формиране на месната продуктивност и на кланичната стойност на селскостопанските животни
  • Фактори, влияещи върху формирането на месната продуктивност и на кланичната стойност на животните
    • Растеж и развитие на скелетната мускулна тъкан
    • Влияние на възрастта върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на пола върху месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на храненето върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
  • Години за клане и добив на месо животни и тяхната класификация
Транспортиране на животните, предназначени за клане
Кланици и месопреработвателни предприятия
  • Изисквания при подготовката за клане на животните
  • Технология на клането на животните
  • Първична обработка на животинските трупове
  • Следкланична преценка на животинския труп
Класификация, категоризация и разфасоване на месото
Качествена характеристика на месото, органолептични свойства и фактори, влияещи върху него
  • Крехкост на месото
  • Нежност на месото
  • Сочност на месото
  • Мирис (аромат) на месото
  • Вкус на месото
  • Влагозадържаща способност (ВЗС) на месото
  • Цвят на месото
  • pH на месото
  • Бледо, ексудативно и меко месо (БЕМ)
  • Тъмно, плътно и сухо месо (ТПС)
  • Оптимално съотношение на тъканните съставки и други фактори, влияещи върху качеството на месото
Изменения в мускулатурата след клането
  • Промени в месото под въздействието на ендогенни и екзогенни фактори
    • Автолитични процеси в месото
    • Следсмъртно вцепеняване (rigor mortis)
    • Зреене на месото
    • Дълбока автолиза на месото
  • Изменения на месото, предизвикани от микроорганизми
    • Гниене на месото
    • Плесенясване на месото
    • Оцветяване на фосфоресциране на месото
Удължаване трайността на месото
  • Удължаване трайността на месото със студ
    • Охлаждане на месото
    • Замразяване на месото
      • Замразяване на месото във въздушна среда
      • Замразяване на месото в течна среда
      • Замразяване на месото в кипящ хладилен агент
    • Съхраняване на замразеното месо
      • Изменения на месото при съхраняване в замразено състояние
    • Размразяване (дефростиране) на месото
  • Топлинна обработка на месото
  • Удължаване трайността на месото чрез облъчване с ултравиолетови лъчи
    • Облъчване с гама-лъчи (йонизираща радиация)
  • Консервиране с въглероден диоксид
  • Удължаване трайността на месото чрез сушене
  • Химични начини за удължаване трайността на месото
    • Осоляване на месото и месните продукти
      • Осоляване на хранителните субпродукти
      • Осоляване на замразени месни суровини
    • Обезсоляване на осолено месо и месни продукти
    • Опушване на месото и месните продукти
  • Удължаване на трайността на месото чрез антибиотици
Транспортиране на месо и месни продукти
Мастна тъкан - добив, употреба и производство на животински мазнини за хранителни цели
Добив на кланични субпродукти, кръв ендокринни жлези и черва. Технически суровини от животински произход
  • Технически суровини от животински произход
Микрофлора на месото
  • Инфекциозни заболявания по животните, предаващи се на човека - зоонози
    • Антракс (въглен)
    • Туберкулоза
    • Бруцелозоа
    • Шап
    • Сап
    • Червенка по свинете
    • Шарка
    • Листериоза
    • Туларемия
    • Левкози
    • Ку-треска
  • Опасни хранителни токсикоинфекции и интоксикации, предизвикани от месо и месни продукти
    • Хранителни салмонелозни токсикоинфекции
    • Ботулизъм
  • Паразитни инвазии и годност на месото, сумбродуктите и техническите суровини за употреба
    • Трихинелоза
    • Цистицеркоза по едрите преживни животни
    • Цистицеркоза по свинете
    • Ехинококоза
    • Фасциолоза (метилявост)
    • Ценуроза (въртоглавие)
    • Хемоспоридиози
    • Токсплазмоза
    • Хиподермоза по говедата
Месни продукти
  • Пригодност на отделните части месо (видове месни суровини) и други видове суровини и материали за колбасно производство и месни полуфабрикати
    • Месни суровини
    • Други суровини за колбасно производство
    • Подправки за месни продукти
    • осоляващи и консервиращи средства за колбасните продукти
    • Обвивки за месни продукти
    • превръзки за месни продукти
  • Основни технологични процеси при производството на колбасни изделия
    • Първична обработка на месните суровини
    • Вторична обработка на месните суровини
  • Термична обработка на колбасните продукти
  • Видове колбасни изделия и специална технология на тяхното производство
    • Варени малотрайни колбаси
    • Леберкези (месни хлябове)
    • Кренвирши и сарфалади
    • Пушено-варени наденици
    • Фигурни колбаси
    • Варено-пушени полутрайни колбаси
    • Варено-пушени трайни колбаси
    • Сурово-пушени малотрайни колбаси
    • Сурово-пушени и сушени трайни колбаси
    • Луканки и суджуци
    • Пресни сурови наденици
    • Пастетни и ливерни колбаси
    • Кръвни колбаси
    • Пачи
    • Саздърми
  • Месни продукти от нераздробено месо
    • Суровини за месни продукти от нераздробено месо
  • Обработка на месните суровини за производство на продукти от нераздробено месо
    • Сурово-солени и сушени месни продукти
    • Солени и варени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Солени, варени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени или обжарени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Осолени и изпечени месни продукти
    • Солени, пушени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени и сушени месни продукти
    • Солени, варени, пушени и други колбасни продукти от фасонирано свинско месо
    • Бекон
  • Месни полуфабрикати
    • Фасонирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Порционирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Фасонирани полуфабрикати от свинско месо
    • Порционирани полуфабрикати от свинско месо
    • Фасонирани и порционирани полуфабрикати от овче месо
Месни консерви и технология на тяхното производство
  • Суровини и материали за месните консерви
  • Подготовка на суровините и материалите за месните консерви
  • Приготвяне на месни консерви
    • Специална технология на стерилизираните месни консерви
Добив на месо и месни продукти от птици
  • Птици годни за клане и добив на месо и тяхната класификация
  • Особености в състава, строежа и хранителната стойност на птичето месо
  • Транспортиране и изискване към птиците, предназначени за клане
  • Кланична обработка на птиците
    • Окачествяване и опаковане на охладените птичи трупове
  • Продукти от птиче месо
Добив на месо от зайци и диви животни
  • Добив на месо от питомни зайци
  • Месо от диви животни
Технологични особености в добива на риба и рибени продукти
  • Обща характеристика на състава на рибата
  • Прижизнени изменения в рибата
  • Следсмъртни изменения в рибата
  • Зреене на рибата (автолиза)
  • Загниване (бактериално разлагане) на рибата
  • Улов на риба, транспортиране и реализиране на жива риба
  • Обработване и реализиране на рибата
    • Охлаждане на рибата
    • Замразяване на рибата
  • Рибени продукти
    • Солена риба
    • Маринована риба
    • Хайвер
    • Сушена риба
    • Пушена риба
    • Рибени полуфабрикати и кулинарни изделия
    • Рибени консерви
    • продукти от нерибени хидробионти
  • Някои опасности за човека, причинени при улов и консумация на риба и нерибени хидробионти
Дезинфекция, дезинсекция и дератизация в предприятията за добив, преработка и съхранение на месо и месни продукти
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 1 глас 
За да оцениш учебника "Производство на месо и месни продукти", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Предприемачество за 8. клас - учебник

Предприемачество за 8. клас


Кирил Тодоров

Мартилен
Цена:  17.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...
Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас - учебник

Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас


Васил Паунов

Дидаско
Цена:  3.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебна тетрадка по безопасност на движението по пътищата на издателство "Дидаско" за 6. клас. Учебната програма е 5 часа: Три часа за теоретични знания по темите: "Видове пътища. Пътна мрежа", "Пътни знаци със задължителни предписания, със специални предписания и даващи допълнителна информация" и "Алкохол". Два часа за практически умения: "Моторни превозни средства със специален режим на движение" и "Сензорни характеристики на зрението". Съдържанието е разработено в помагало на учителя. Към тетрадката са включени тестове за проверка на придобитите знания, ...
Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка - учебник

Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка


Тодорка Бановска, Галина Доцинска

Кронос
Цена:  3.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тетрадката по писане за предучилищна подготовка в подготвителните групи или класове съдържа упражнения за правилно изписване на елементите на буквите в тесен и широк ред. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Атлас по география и икономика за 10. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 10. клас + онлайн помагало и аудиоинформация


Проф. д-р Румен Пенин, проф. д-р Петър Стоянов, Георги Кънев

Атласи
Цена:  8.03 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Пред вас е Атлас по география и икономика за 10. клас. Той ще ви помогне при изучаване географското положение, природната среда и нейните компоненти, населението, селищата, административното деление, стопанството и районите за планиране в България. Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 10. клас в сила от учебната 2019 / 2020 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната ...
Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа - учебник

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа


Мила Томанова, Жана Ганчева

Просвета
Цена:  6.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...
Български народни приказки - учебник

Български народни приказки


Ангел Каралийчев

Хермес
Цена:  4.95 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...
Железният светилник - учебник

Железният светилник


Димитър Талев

Захарий Стоянов
Цена:  10.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книга от поредицата "Българска класика" ... Класическите произведения на българската литература са слънчевите стълбове, крепящи националното ни самосъзнание. Те са кристалните мостове на възторга, по които Отечеството ще премине през огън и страдание и ще пребъде в третото хилядолетие. Издателство "Захарий Стоянов" предлага специална поредица - най-доброто от високата българска класика. Всеки том е придружен от статии, анализиращи от различни гледни точки творчеството на българските класици. Изданието е насочено към ученици и студенти, както и към широката българска общественост. Томът съдържа " ...
Помагало по български език за 2. клас - учебник

Помагало по български език за 2. клас


Тодорка Бановска

Кронос
Цена:  6.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...
Търсене
Книги
Намаление на хиляди книги
Ваучери за подарък от store.bg