store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    Висше училище    Агрономия    ...    Производство на месо и месни ...
Начало   Книги    ...    ...    ...    Животн...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  15.00 лв.



Този продукт, може да бъде доставен за Коледа!
Ако избереш доставка до офис на Еконт или автомат на BOX NOW!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка24‑12‑2024 г. или 27‑12‑2024 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Вторник
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за Вторник
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за Понеделник
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Цена:  15.00 лв.



Този продукт, може да бъде доставен за Коледа!
Ако избереш доставка до офис на Еконт или автомат на BOX NOW!
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка4.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка24‑12‑2024 г. или 27‑12‑2024 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за Вторник
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за Вторник
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за Понеделник
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Описание
Учебникът написан от професор Йордан Петров е в съответствие с учебната програма на дисциплината "Месо и месни продукти". Предназначен е за студентите от Аграрния факултет при Висшия институт по зоотехника и ветеринарна медицина в Тракийския университет - Стара Загора, но е и необходим наръчник за практиката от специалистите по животновъдство, които са се насочили в реализирането на краен продукт в животновъдната дейност, както и от работещите в месодобивните и месопреработвателните предприятия.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.
Страници от този учебник




Съдържание
Предговор
Увод
Значение на месото и месните произведения като хранителен продукт и тяхната хранителна стойност
Производство на месо и месни продукти и тяхното потребление
  • Състав на месото
  • Основни тъкани на месото и тяхната структура
    • Скелетна мускулна тъкан
      • Видови особености в структурата на скелетната мускулна тъкан
    • Съединителна тъкан
    • Мастна тъкан
    • Костна тъкан
  • Химичен състав
    • Общ химичен състав на месото
  • Химичен състав на мускулатурата
Формиране на месната продуктивност и на кланичната стойност на селскостопанските животни
  • Фактори, влияещи върху формирането на месната продуктивност и на кланичната стойност на животните
    • Растеж и развитие на скелетната мускулна тъкан
    • Влияние на възрастта върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на пола върху месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на храненето върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
  • Години за клане и добив на месо животни и тяхната класификация
Транспортиране на животните, предназначени за клане
Кланици и месопреработвателни предприятия
  • Изисквания при подготовката за клане на животните
  • Технология на клането на животните
  • Първична обработка на животинските трупове
  • Следкланична преценка на животинския труп
Класификация, категоризация и разфасоване на месото
Качествена характеристика на месото, органолептични свойства и фактори, влияещи върху него
  • Крехкост на месото
  • Нежност на месото
  • Сочност на месото
  • Мирис (аромат) на месото
  • Вкус на месото
  • Влагозадържаща способност (ВЗС) на месото
  • Цвят на месото
  • pH на месото
  • Бледо, ексудативно и меко месо (БЕМ)
  • Тъмно, плътно и сухо месо (ТПС)
  • Оптимално съотношение на тъканните съставки и други фактори, влияещи върху качеството на месото
Изменения в мускулатурата след клането
  • Промени в месото под въздействието на ендогенни и екзогенни фактори
    • Автолитични процеси в месото
    • Следсмъртно вцепеняване (rigor mortis)
    • Зреене на месото
    • Дълбока автолиза на месото
  • Изменения на месото, предизвикани от микроорганизми
    • Гниене на месото
    • Плесенясване на месото
    • Оцветяване на фосфоресциране на месото
Удължаване трайността на месото
  • Удължаване трайността на месото със студ
    • Охлаждане на месото
    • Замразяване на месото
      • Замразяване на месото във въздушна среда
      • Замразяване на месото в течна среда
      • Замразяване на месото в кипящ хладилен агент
    • Съхраняване на замразеното месо
      • Изменения на месото при съхраняване в замразено състояние
    • Размразяване (дефростиране) на месото
  • Топлинна обработка на месото
  • Удължаване трайността на месото чрез облъчване с ултравиолетови лъчи
    • Облъчване с гама-лъчи (йонизираща радиация)
  • Консервиране с въглероден диоксид
  • Удължаване трайността на месото чрез сушене
  • Химични начини за удължаване трайността на месото
    • Осоляване на месото и месните продукти
      • Осоляване на хранителните субпродукти
      • Осоляване на замразени месни суровини
    • Обезсоляване на осолено месо и месни продукти
    • Опушване на месото и месните продукти
  • Удължаване на трайността на месото чрез антибиотици
Транспортиране на месо и месни продукти
Мастна тъкан - добив, употреба и производство на животински мазнини за хранителни цели
Добив на кланични субпродукти, кръв ендокринни жлези и черва. Технически суровини от животински произход
  • Технически суровини от животински произход
Микрофлора на месото
  • Инфекциозни заболявания по животните, предаващи се на човека - зоонози
    • Антракс (въглен)
    • Туберкулоза
    • Бруцелозоа
    • Шап
    • Сап
    • Червенка по свинете
    • Шарка
    • Листериоза
    • Туларемия
    • Левкози
    • Ку-треска
  • Опасни хранителни токсикоинфекции и интоксикации, предизвикани от месо и месни продукти
    • Хранителни салмонелозни токсикоинфекции
    • Ботулизъм
  • Паразитни инвазии и годност на месото, сумбродуктите и техническите суровини за употреба
    • Трихинелоза
    • Цистицеркоза по едрите преживни животни
    • Цистицеркоза по свинете
    • Ехинококоза
    • Фасциолоза (метилявост)
    • Ценуроза (въртоглавие)
    • Хемоспоридиози
    • Токсплазмоза
    • Хиподермоза по говедата
Месни продукти
  • Пригодност на отделните части месо (видове месни суровини) и други видове суровини и материали за колбасно производство и месни полуфабрикати
    • Месни суровини
    • Други суровини за колбасно производство
    • Подправки за месни продукти
    • осоляващи и консервиращи средства за колбасните продукти
    • Обвивки за месни продукти
    • превръзки за месни продукти
  • Основни технологични процеси при производството на колбасни изделия
    • Първична обработка на месните суровини
    • Вторична обработка на месните суровини
  • Термична обработка на колбасните продукти
  • Видове колбасни изделия и специална технология на тяхното производство
    • Варени малотрайни колбаси
    • Леберкези (месни хлябове)
    • Кренвирши и сарфалади
    • Пушено-варени наденици
    • Фигурни колбаси
    • Варено-пушени полутрайни колбаси
    • Варено-пушени трайни колбаси
    • Сурово-пушени малотрайни колбаси
    • Сурово-пушени и сушени трайни колбаси
    • Луканки и суджуци
    • Пресни сурови наденици
    • Пастетни и ливерни колбаси
    • Кръвни колбаси
    • Пачи
    • Саздърми
  • Месни продукти от нераздробено месо
    • Суровини за месни продукти от нераздробено месо
  • Обработка на месните суровини за производство на продукти от нераздробено месо
    • Сурово-солени и сушени месни продукти
    • Солени и варени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Солени, варени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени или обжарени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Осолени и изпечени месни продукти
    • Солени, пушени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени и сушени месни продукти
    • Солени, варени, пушени и други колбасни продукти от фасонирано свинско месо
    • Бекон
  • Месни полуфабрикати
    • Фасонирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Порционирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Фасонирани полуфабрикати от свинско месо
    • Порционирани полуфабрикати от свинско месо
    • Фасонирани и порционирани полуфабрикати от овче месо
Месни консерви и технология на тяхното производство
  • Суровини и материали за месните консерви
  • Подготовка на суровините и материалите за месните консерви
  • Приготвяне на месни консерви
    • Специална технология на стерилизираните месни консерви
Добив на месо и месни продукти от птици
  • Птици годни за клане и добив на месо и тяхната класификация
  • Особености в състава, строежа и хранителната стойност на птичето месо
  • Транспортиране и изискване към птиците, предназначени за клане
  • Кланична обработка на птиците
    • Окачествяване и опаковане на охладените птичи трупове
  • Продукти от птиче месо
Добив на месо от зайци и диви животни
  • Добив на месо от питомни зайци
  • Месо от диви животни
Технологични особености в добива на риба и рибени продукти
  • Обща характеристика на състава на рибата
  • Прижизнени изменения в рибата
  • Следсмъртни изменения в рибата
  • Зреене на рибата (автолиза)
  • Загниване (бактериално разлагане) на рибата
  • Улов на риба, транспортиране и реализиране на жива риба
  • Обработване и реализиране на рибата
    • Охлаждане на рибата
    • Замразяване на рибата
  • Рибени продукти
    • Солена риба
    • Маринована риба
    • Хайвер
    • Сушена риба
    • Пушена риба
    • Рибени полуфабрикати и кулинарни изделия
    • Рибени консерви
    • продукти от нерибени хидробионти
  • Някои опасности за човека, причинени при улов и консумация на риба и нерибени хидробионти
Дезинфекция, дезинсекция и дератизация в предприятията за добив, преработка и съхранение на месо и месни продукти
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 1 глас 
За да оцениш учебника "Производство на месо и месни продукти", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Предприемачество за 8. клас - учебник

Предприемачество за 8. клас


Кирил Тодоров

Мартилен
Цена:  17.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05.2019 г. ... Учебникът по предприемачество е предназначен за учениците от 8. клас на всички професионални направления и специалности, които изучават предмета предприемачество. Учебникът е разделен на две части, които представят същността на предприемачеството и фигурата на предприемача, изграждат и мотивират предприемаческото мислене и идеи. За всяка тема има разработени презентации, упражнения, казуси и тестове в рамките на 5 страници, които помагат на учениците да усвоят по-лесно преподадения материал. Настоящото ...
Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас - учебник

Учебна тетрадка по безопасност на движението за 6. клас


Васил Паунов

Дидаско
Цена:  3.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Учебна тетрадка по безопасност на движението по пътищата на издателство "Дидаско" за 6. клас. Учебната програма е 5 часа: Три часа за теоретични знания по темите: "Видове пътища. Пътна мрежа", "Пътни знаци със задължителни предписания, със специални предписания и даващи допълнителна информация" и "Алкохол". Два часа за практически умения: "Моторни превозни средства със специален режим на движение" и "Сензорни характеристики на зрението". Съдържанието е разработено в помагало на учителя. Към тетрадката са включени тестове за проверка на придобитите знания, ...
Атлас по география и икономика за 10. клас - учебник

Атлас по география и икономика за 10. клас + онлайн помагало и аудиоинформация


Проф. д-р Румен Пенин, проф. д-р Петър Стоянов, Георги Кънев

Атласи
Цена:  8.03 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Пред вас е Атлас по география и икономика за 10. клас. Той ще ви помогне при изучаване географското положение, природната среда и нейните компоненти, населението, селищата, административното деление, стопанството и районите за планиране в България. Атласът с допълнително онлайн помагало е актуализиран, в съответствие с изискванията на изменената учебна програма по география и икономика за 10. клас в сила от учебната 2019 / 2020 г. и е съвместим с одобрените от МОН учебници. На някои от страниците има специфичен матричен баркод (QR код), чрез сканирането на който има бърз и лесен достъп до аудиоинформация по съответната ...
Крокотак - 5 - 7 години Работна тетрадка - учебник

Крокотак - 5 - 7 години : Работна тетрадка


Крокотак
Цена:  8.99 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Упражнения, развиващи фината моторика при децата в предучилищна възраст. ... Заниманията в работната тетрадка "Крокотак" са предназначени за развитие на фината моторика при децата в предучилищна възраст. Фините движения на пръстите на ръцете са тясно свързани с развитието на речта и мисленето. Нивото на развитие на фината моторика е един от показателите за интелектуалната готовност на детето за училище. За да оцветите тази книжка препоръчваме да използвате моливи или пастели, за да избегнете цветовете да се отбележат на другата страница. ...
Помагало по български език за 2. клас - учебник

Помагало по български език за 2. клас


Тодорка Бановска

Кронос
Цена:  6.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...
Здравейте! - Учебник по български за чужденци (ниво A1 - A2) - част 1 - учебник

Здравейте! - Учебник по български за чужденци (ниво A1 - A2) - част 1 + USB flash памет


Галина Куртева, Кръстинка Бумбарова, Стефка Бъчварова

Нов български университет
Цена:  53.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Българският език е един от най-старите славянски езици. Днес повече от 200 милиона души пишат на кирилица. Интерес към езика ни проявяват не само учени, езиковеди и историци, но и хора, чиято цел е постигане на езикова компетентност за общуване във формална и неформална среда. През последните 10 години се появиха няколко учебни комплекта, които са съобразени с изискванията на Общата европейска езикова рамка. Учебникът Здравейте! представлява част от цялостен курс по български език за чужденци, съставен в съответствие с Европейската езикова рамка. Състои се от две части - ниво A1+ и ниво A2+. Първата част съдържа ...
Моливко: Моторика За деца в подготвителна група на детската градина - учебник

Моливко: Моторика : За деца в подготвителна група на детската градина


Дарина Гълъбова

Слово
Цена:  5.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Помагало за детската градина за деца на 6-7 години. ... Тази книжка е част от програмната дидактична система "Моливко" за предучилищна подготовка. Уникална е с подхода да интегрира знания по основните образователни направления и тематично да се включва към седмичните разпределения за планиране на обучаващите ситуации. Като дидактично средство книжката стимулира развитието на фината моторика и координацията на движението на ръката в равнината на листа. Два практически отговори на въпроса за съдържанието на работата по овладяване на графичния и техническия компонент на писането от децата в детската градина. В ...
Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии - учебник

Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии


Рик Риърдън

Егмонт
Цени от:  12.90 лв.
Възможна е доставка преди Kоледа, ако е до офис на Еконт или автомат на BOX NOW.
Продуктът е представен с видео материали
Пърси Джаксън е на път да бъде изхвърлен от училище... отново. И това е най-малкият от всичките му проблеми. Напоследък чудовища и древногръцки богове се пръкват навсякъде, вместо да си стоят по страниците на учебника му по литература. А за капак на всичко, изглежда, че е успял да ядоса някои от тях. Истинската мълния на Зевс е открадната и познайте кой е главният заподозрян. Сега Пърси има десет дена, за да открие и върне задигнатата собственост на повелителя на небето. За да се увенчае с успех подвигът му обаче, момчето ще трябва да направи малко повече от това просто да разбере кой е истинският крадец. "Ако си ...
Рекламирани играчки за момчета
Подбрани играчки за момчета, които децата познават и харесват.
За бръснене и грижа за брадата
Луксозни четки за бръснене, бръсначки и продукти за грижа за ...
Енциклопедии
Голямо разнообразие от енциклопедии на различни теми.
Печати и шаблони с коледни мотиви
Създайте оригинални коледни картички за Вашите любими хора.
Стикери за декориране с коледни мотиви
Внесете коледно настроение у дома, в училище или в офиса.
Календари 2025
Избери подходящия стенен или настолен календар.
Рей Селестин
Никос Панайотопулос
Ема Терио
Търсене
Книги
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги