Кафе For Dummies

Открийте всичко, което трябва да знаете за кафето и повече.

Има още много какво да знаем за божествения еликсир, известен като кафе. В "Кафе For Dummies" се обяснява как и къде се отглежда, преработва и пече кафето, преди да се появи в кафенето или бакалията в квартала, част от богатата история на кафето и въздействието на третата вълна в кафето със специализираното кафе и индустрията през изминалите 40 години. Можете също така да откриете подробностите за печенето и варенето, за да можете по-добре да оцените и дори да направите своя собствена незабравима напитка по избор у дома.

В книгата:

• разгледайте къде се отглежда кафето и как се обработва;
• разберете за различните техники на варене;
• идентифицирайте как се правят различни еспресо напитки;
• прочетете за днешните изяви в кафе индустрията;
• пътувайте и пийте страхотно кафе.

Мейджър Коен, сертифициран треньор на Асоциацията за специализирано кафе (SCA), наскоро оттеглил се от Starbucks. Той е човек със страст към кафе, който притежава уникална способност да направи сложния и объркващ свят на кафето лесно разбираем.

Въведение
За тази книга
Глупави предположения
Икони, използвани в тази книга
Оттук накъде
Първи стъпки в кафето

• Мистиката около кафето: Основни понятия
• Да разбереш какво представлява (и какво не представлява) кафето
• С признателност към кафето - от миналото до днес
• Свят на ферми и непостоянни култури
• Завръщане към корените на кафето
• Разглеждане на кафето и съвременните процеси на печене
• Пътуване по света - къде се отглежда кафе
• Да посетим Западното полукълбо
• Централна Америка
• Южна Америка
• Островите
• Отправяме се към Африка
• Северна Африка
• Южна Африка
• Източното полукълбо
• Истината за печенето на кафе
• Изследване на варенето на кафе
• Приготвяне на Еспресо
• Проучване на съвременното кафе
• Идентифициране на някои от хората зад съвременната индустрия
• Разпознаване присъствието на кафето днес
• Разберете какво представлява кафето
• Разберете жизнения цикъл на кафето: от семе през пъпка и череша до реколта
• Цветовете се появяват по клоните на кафееното дърво
• Цветовете се превръщат в череши
• Екип от берачи събират черешите
• Берачите ръчно сортират набраните череши
• Черешите се обработват
• Запознаване с двата основни вида кафе и разбиране на подкатегориите
• Обработка на черешата: Достигане до зърното
• Измит метод на обработка
• Полу-измит метод на обработка
• Естествена обработка
• Натурално пулпиране или обработка "мед"

Историята на кафето

• Опознайте историята на кафето
• Разбиране на връзката между географията и историята - кафееният пояс
• Поглед назад към корените на кафето
• Калди и неговите кози
• От Етиопия до Арабския полуостров
• Благодарение на Баба Будан кафето се появява в Индия
• Насочваме се към Европа... и отвъд
• Отварят се първите кафенета
• Австрия
• Англия
• Италия
• Франция
• Нидерландия
• Възходите и паденията на кафето в Англия
• Кафето и Американските колонии
• Америка и първите кафеени дървета
• Три века драматични промени
• Поглед отблизо на кафеварството днес
• Разберете силата на кафеварството - Алфред Пийт и неговият фокус върху качеството
• Купуване, печене и създаване на нова кафе култура
• Щедро разрастващата се общност на кафето
• Раждането на специализираното кафе
• Хауърд Шулц - бащата на днешната верига Starbucks
• Пътуването до Италия, което променило всичко
• Разширяване на бизнеса
• Разширяване на вареното специализирано кафе по целия свят
• Разрастването на Англия
• Американските кафевари създават вълнение
• Отговор на изискванията на потребителите
• Разбиране на ролята на Националната асоциация за кафе
• Обща консумация на кафе
• Тенденции при кафе напитките
• Пиенето на кафе по поколения

Пътуване около света

• Източници на кафе - откъде пристига кафето
• От птичи поглед: Кафееният пояс
• Най-добрите производители на кафе
• Какво прави тези страни толкова уникални в отглеждането на кафе
• Височина
• Вулканична почва
• Осъзнаване на ролята на природата в отглеждането на кафе
• Как изменението на климата променя кафето
• С поглед към западното полукълбо
• Проследяване влиянието на Централна Америка върху производството на кафе
• Коста Рика
• Ел Салвадор
• Гватемала
• Хондурас
• Мексико
• Никарагуа
• Панама
• Поглед отблизо на приноса на Южна Америка за производството на кафе
• Боливия
• Бразилия
• Колумбия
• Еквадор
• Перу
• Венецуела
• Изследване на въздействието на Карибите върху кафето
• Куба
• Доминиканска република
• Ямайка
• Чувство за "Алоха": влиянието на Хавай върху производството на кафе
• Дискусия за Африка
• Поглед отблизо на североизточна Африка
• Етиопия
• Кафето в Етиопия днес
• Историята на кафето в Етиопия
• Кения
• Кафето в Кения днес
• Историята на кафето в Кения
• Разглеждаме Централна и Южна Африка
• Бурунди
• Конго
• Малави
• Руанда
• Танзания
• Замбия
• Поглед към източното полукълбо и Азиатско-Тихоокеанския регион
• Преглед на най-големите страни, но не и в производството на кафе
• Китай
• Индия
• Тежката артилерия: Идентифициране на някои страни с традиции в производството на кафе
• Индонезия
• Обработка на необичайни кафета
• Разпознаване на някои уникални индонезийски вкусове
• Папуа Нова Гвинея
• Виетнам
• Йемен

Печене на кафе

• История на печенето
• Разберете как е започнало печенето
• Разглеждаме какво са използвали първите пекари
• Развитие на печенето в бизнес
• Бавно начало
• Преминаване към печене на специализирано кафе
• Печене за вкус
• Разходка по фината линия на печене: Баланс между изкуство и наука
• Спестяване на пари, време и суровини
• Преминаваме отвъд цвета
• Печенето стъпка по стъпка
• Зареждане и сушене
• Пожълтяване
• Изскачане или напукване - първият път
• Разработване или наблюдение
• Финалът
• Дешифриране на значението на различните печени кафета и какъв е вкусът им
• Леки изпечени кафета - ярки и ароматни
• Средно изпечени кафета - балансирани и сложни
• Тъмно изпечено кафе - уникален вкус

Приготвяне на кафе и еспресо

• Проучване на методите за приготвяне и усвояване на триковете
• Разбиране на екстракцията
• Фокусиране върху основите на приготвянето на кафе
• Идентифициране на променливите, които правят чаша кафе
• Започваме с водата
• Минерално съдържание
• Температура
• Добавяне на кафето
• Свежест
• Размер на смляното кафе
• Следване на рецепта
• Изследване на методите за варене
• Изследване на методите на потапяне
• Дегустация
• Френска преса
• Умна кафеварка
• Използване на силата на гравитацията: Заливане
• Разбиране на основите на заливането
• Направете свое собствено кафе чрез заливане
• Още няколко опции
• Улесняване на еспресото
• Оценяване на приноса на Италия за приготвянето на еспресо такова, каквото е днес
• Приготвяне на перфектното еспресо - четирите правила
• Изстрелване на няколко шота - какво се включва при приготвянето на еспресо
• Идентифициране на оборудването и всички дрънкулки
• Приготвяне на еспресо, стъпка по стъпка
• Добавяне на мляко или на друга алтернатива
• Да знаете какво поръчвате
• Еспресо соло или допио (единично или двойно)
• Ристрето
• Лунго
• Макиато
• Капучино
• Кафе Лате
• Мока
• Флетуайт кафе
• Американо
• Кортадо

Преглед на днешния бизнес с кафе

• Среща с новаторите на кафето
• Идентифициране на ранни новатори, чиито имена са издържали теста на времето
• Джеймс Фолджър
• Чейс и Санборн
• Италианците и тяхното наследство в кафето
• Анджело Мориондо
• Луиджи Безера
• Десидерио Павони
• Пиер Тересио Ардуино
• Създаване на вълни в САЩ
• Алфред Пийт
• Ерна Кнутсън
• Джордж Хауъл
• Хауърд Шулц
• Мери Уилямс
• Дейвид Шомер
• Тед Лингъл
• Триш Ротгеб
• Ник Чо
• Преглед на кафе-културата, еспресото и състезанията
• Джани Касатини
• Рег Барбер
• Рекс Ценг и Аарон Такао Фуджики
• Андрю Милстед
• Джеймс Хофман
• Мат Перджър
• Колин Хармън
• Райън Содер
• Андреа Алън
• Разглеждаме къде е кафето днес
• Приготвяне на кафе у дома
• Намиране на кафе днес
• Запазване на свежестта
• Предпазване на зърното
• Малко по-различно мислене
• Използване на някои нови и вълнуващи съоръжения
• Кафеварки
• Ръчно варене
• Автоматично варене
• Кафеварки с капсули
• Мелнички
• Електрически мелнички
• Ръчни мелнички
• Чайници за варене
• Везни
• Приготвяне на еспресо вкъщи
• Машината
• Мелничката за еспресо
• Излизане навън - пиене на чаша кафе далеч от дома
• Намиране на повече информация
• Фокус върху Асоциацията за специализирано кафе
• Преглед в интернет
• Слушане на радиопредавания
• Проучване на книги и списания

Частта на десетте

• Десет (приблизително) развенчани мита за кафето
• Кафето е пълно с кофеин
• Кафето има тонове калории
• Кафето е вредно за вас
• Безкофеиновото кафе не е истинско кафе
• Разтворимото кафе е отвратително
• Кафеварките се нуждаят от леко изплакване, за да са чисти
• Всичкото кафе има еднакъв вкус
• В кафе индустрията няма никакви иновации
• Промените в климата нямат ефект върху кафе индустрията
• Десет (плюс едно) места за намиране на страхотна чаша кафе
• Сан Франциско и района на залива
• Портланд, Орегон
• Сиатъл, Вашингтон
• Ню Йорк
• Виена, Австрия
• Рим, Италия
• Осло, Норвегия
• Рейкявик, Исландия
• Тайпе, Тайван
• Мелбърн, Австралия
• Адис Абеба, Етиопия
• Япония

Приложения

• Терминологичен речник
• Хронология на ключовата история на кафето

За автора
Посвещение
Благодарности на автора