Хигиена на храните и хранителното законодателство - Димитър Боцов - книга — Хигиена на храните и хранителното законодателство

Димитър Боцов

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑04‑2025 г. или 24‑04‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#029-050
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		216
Размери		14.00 / 21.50 / 1.30 cm
Тегло		0.197 kg
ISBN		9549930173

Хигиена на храните и хранителното законодателство

Name: Хигиена на храните и хранителното законодателство
Rating: 6.73 (11 reviews)
Author: Димитър Боцов

Димитър Боцов

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑04‑2025 г. или 24‑04‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#029-050
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2003 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		216
Размери		14.00 / 21.50 / 1.30 cm
Тегло		0.197 kg
ISBN		9549930173

Описание

Учебникът е написан съгласно учебната програма по хигиена на храните и хранително законодателство (2001 г.) за всички специалности и професии от професионално направление ХВП. Съобразени са научните постижения, изискванията за хармонизиране с Директивите на Европейския Съюз и потребностите на специалистите от ХВП от основната подготовка по хигиена на храните.

Дава се цялостна представа за влиянието на замърсителите върху организма и за тяхната хигиенна оценка, посочват се пътищата за постъпването им в храните и се очертават основните мерки за предотвратяване на хранителните опасности. Разглеждат се факторите и условията за произвеждането на безопасни храни както и мерките, предприемани за осигуряване на безопасността. Изяснява се значението на хигиенните показатели за хранителната безопасност. Дава се актуална информация за хранителното законодателство. Неблагоприятните последици от неспазване на хигиенните изисквания се илюстрират с поучителни инциденти, установявани при санитарния контрол.

Придобиват се знания и умения за ефективно ползване на технологичната документация и на нормативните актове, за самоконтрол при производството и за провеждане на мерките по хранителната безопасност.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от тази книга

Съдържание

Въведение
Замърсителите в храните и влиянието им върху човешкия организъм

Хранителни опасности
Химични замърсители на храните

Химични замърсители, преминаващи от околната среда

Влияние на вредните метали върху организма
Влияние на радиоактивните замърсители върху организма
Влияние на полицикличните ароматни въглеводороди върху организма

Хигиенна оценка на пестицидните остатъци в храните
Хигиенна оценка на храните, добити при неправилно торене
Хигиенна оценка на храни, добити от животни, получавали стимулатори или ветеринарни медикаменти
Хигиенни изисквания към пластмасите, допустими за контакт с храни

Биологични замърсители на храните

Биологично замърсяване
Влияние на микрофлората върху продуктите и човека
Ограничаване на размножаването на микрофлората на храните
Микробиологични показатели за преценка на безопаснотта на храните
Влияние на микротоксините върху организма
Заболявания, предавани чрез храната

Хранителни инфекции
Епидемичен процес
Профилактика на болестта "луда крава"
Хранителни токсикоинфекции
Микробни хранителни интоксикации
Инвазионни болести, предавани чрез храната

Хранителни отравяния

Хранителни отравяния от микробен произход
Хранителни отравяния от немикробен произход

Физически замърсители

Хигиенни изисквания към производството на храни

Общи изисквания
Хигиенни изисквания към терена (парцела) за строителство на предприятия на ХВП
Хигиенни изисквания към постройките на производствените помещения
Хигиенни изисквания към водоснабдяването на предприятията на ХВП
Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
Санитарен режим в предприятията на ХВП

Почистване
Миене и дезинфекция
Борба с насекомите и гризачите
Хигиенни изисквания към персонала, зает в производството
Обезвреждане и отстраняване на отпадъците

Хигиенни изисквания към хранителните суровини и към тяхното транспортиране, приемане и съхранение

Хигиенни изисквания към хранителните суровини
Хигиенни изисквания към транспорта на храните
Хигиенни изисквания при приемането на хранителните суровини
Хигиенни изисквания към съхраняването на хранителните суровини

Хигиенни изисквания към добавките за храни
Хигиенни изисквания към технология на храната

Повишаване на усвояемостта на храната и запазване на присъщата ѝ хранителна стойност
Ограничаване на образуването на химични замърсители при производството на храната
Постигане на благоприятни промени в микрофлората на храната

Контрол при производството
Хигиенни изисквания към опаковката и етикировката на храните

Хигиенни показатели и тяхното значение за хранителната безопасност

Значение на хранителните показатели за хранителната безопасност

Органолептични показатели
Физикохимични показатели
Токсикохимични и радиологични показатели
Микробиологични показатели
Микологични и микотоксилогични показатели
Паразитологични показатели
Други показатели

Разработване на технологичната документация

Хранителни законодателство

Общи основни нормативни актове

Закон за храните (ДВ, бр. 90 от 1999 г.)
Закон за стандартизация (ДВ, бр. 55 от 1999 г.)
Закон за защита на потребителите и правилата за търговия (ДВ, бр. 90 от 1999 г.)

Замърсители на храните и материали, допустими за контакт с храни
Добавки за храни
Наредби за производство на определени храни
Списък на някои наредби
Други нормативни актове
Органи на държавния контрол върху храните

Закон за народното здраве
Закон за ветеринарно-медицинската дейност
Закон за защита на растенията (ДВ, бр. 91 от 1997 г.)

Други интересни предложения

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Димитър Боцов

Матком

Цена: 9.00 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 11.80 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Ресторантьорство и гастрономия
Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Матком

Цена: 6.90 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.80 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Димитър Боцов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.00 лв.

			Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник Маргарита Попова, Николай Стефанов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 6.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Димитър Боцов

Хигиена на храненето

Димитър Боцов, Денчо Цоневски, Цанка Стаменова
Медицина и физкултура

Цена: 18.00 лв.

С влиянието на храната върху организма се занимава хигиената на храненето. Нейната цел е да съдейства чрез научнообоснованото хранене да се осигурява оптимално развитие на човешкия организъм, добро здраве, висока трудоспособност и творческо дълголетие. За постигане на тази цел тя решава следните задачи: разработва физиологично обосновани норми за потребностите от хранителни вещества и хранителни продукти и определя хранителните режими за оптимално хранене на човека; разработва хигиенни норми за "химичната чистота" на продуктите и готовата храна, на основата на които се определят условията за производството ...

Книги от Димитър Боцов

			Хигиена на храненето Димитър Боцов, Денчо Цоневски, Цанка Стаменова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 18.00 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Димитър Боцов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 9.00 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

Електротехника и електроника

Мария Бечева, Илия Златенов
Матком

Цена: 11.90 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Готварство

Гертрауд Бауер, Курт Бауер, Едуард Митше
Дионис

Цена: 29.00 лв.

Организация и функциониране на кухнята. ... Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици в средните специални училища и гимназии по туризъм, доказал своите качества като учебно помагало, непрекъснато допълван и осъвременяван с най-нови термини, знания и похвати. Той отговаря напълно на съдържанието на учебната програма на МОН, утвърдена за обучение от 2005 г., и е предназначен за ползване в професионалните гимназии по туризъм. Настоящото издание е одобрено от МОН и е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Техническа механика

Георги Димчев, Христо Христов
Матком

Цена: 12.90 лв.

Учебникът Техническа механика е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии. Учебното съдържание е съобразено с разделите и темите за максималния хорариум часове. Теоретичните постановки са подкрепени с богат илюстративен материал във формата на схеми, чертежи и грижливо подбрани и решени задачи, повечето от които - с практическа насоченост и връзка с предходно и следващо учебно съдържание. Това допринася за онагледяване и осъществяване на вътрешни и междупредметни връзки. Застъпен е проблемният и алгоритмичният подходи. Настоящото издание е ...

Сладкарство - Основен курс

Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Дионис

Цена: 54.70 лв.

Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...

Хигиена на храненето и хранително законодателство

Величка Несторова
Матком

Цена: 14.90 лв.

Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция. Учебникът е оформен в две части - Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга