Изкуството на старата българска кухня - том 2 - книга — Изкуството на старата българска кухня - том 2

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.50 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		29‑01‑2025 г. или 30‑01‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#241-753-882
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		09-09-2024 г.
Издателство		Лист
Категории		Кулинарни книги
Корица		Твърда
Страници		240
Размери		13.50 / 20.50 / 2.50 cm
Тегло		0.367 kg
EAN		9786197722260
ISBN		9786197722260

Изкуството на старата българска кухня - том 2

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.50 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		29‑01‑2025 г. или 30‑01‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#241-753-882
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		09-09-2024 г.
Издателство		Лист
Категории		Кулинарни книги

Корица		Твърда
Страници		240
Размери		13.50 / 20.50 / 2.50 cm
Тегло		0.367 kg
EAN		9786197722260
ISBN		9786197722260

Описание

Кулинарното наследство от 30-те години на XX век. Домакинството в старите софийски домове.

Съставител: Елена Кръстева.

Тази книга говори с езика на кухнята, но разказва не само кулинарни сюжети, а и случки от кухнята на езика. Тя е продължение на Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на XIX век и прави скок във времето, за да пренесе читателите и кулинарните експериментатори в 30-те години на XX век.

Изданието включва повече от 300 рецепти, които ще ви предложат вълнуващи преживявания за небцето и сърцето.

"В рецептите, събрани в тази книга, не може да няма отзвук и от голямата софийска кулинарна война през 20-те и 30-те години - македонци срещу панагюрци (кръчми срещу гостилници). Панагюрците се заселват в София по-отрано, почти в края на XIX в., така че ястията от техните гостилници трайно навлизат в традицията на столичната кухня (не само с прочутите яйца по панагюрски, но и с гъстите и бистри супи, панагюрската луканка и разнообразни панирани специалитети). Вълните от македонски бежанци осейват София с кръчми и пивници, които не само привличат клиенти вечер, но се грижат и за бързата им прехрана денем (пикантни гювечи, ястия с дреболии, боб в тавче).

Имало е дори сблъсък за територии, но постепенно, както във всички конфликти, нещата се уталожили, а двете кулинарни традиции значително обогатили общо взето бедната кореняшка кухня на софиянци (известна най-вече със своята попска яхния или софийска баница)."
Тони Николов

Съдържание

Въведение от съставителя
Старите рецепти разказват
Салати

Салата
Ангинари салата
Салата от картофи и цветно зеле
Салата от шпаргел
Топла салата от картофи
Зимна салата
Салата от риба

Супи

Бърза супа
Още една бърза супа, именуема Велуте
Супа от сурови картофи
Супа от картофи
Друга супа от картофи
Супа от керивиз
Супа от кромид
Супа от моркови
Супа от тиква
Руска супа
Супа Julienne a la reine
Потаж (супа) от раци
Потаж Chicken-Broth
Потаж (супа) Julienne
Консоме с пирожки с месо
Аспик (пача) от свински крака и уши
Супа от жамбон (пушен свински бут)
Супа от жамбон с боб
Супа от заешко месо

Сосове

Маслен сос
Сос майонез
Сос майонез от неварени жълтъци
Сос от краставици с домати
Сос от домати с дървено масло
Сос муселин
Сос tartare
Сос от домати със сланина

Предястия

Праз с целина
Кюфтета от праз и картофи
Ангинари с чесън
Ангинари с черно масло
Омлет с конфитюр
Яйца с лакерда
Шпаргел с канела
Пудинг от шпаргел
Гарниран пушен език или печено телешко
Пържени филии от език
Говежди мозък
Пържен мозък
Бъбреци със сос от домати или сметана
Пържен говежди бъбрек
Телешки бъбреци в книга
Задушен дроб от гъска
Телешки дроб по италиански
Суджучета от месо

Основни ястия

Ястия със зеленчуци

Доматена торта
Гарнирани кюфтета от домати и картофи
Жълт фасул с домати
Мусака от картофи и домати
Сурови пълнени домати
Цветно зеле / карфиол в малки форми
Тиквички, пълнени със сирене, печени във фурна
Друг вид пълнени тиквички
Тиквички, пълнени с месо
Праз, запечен във фурна
Прясна бамя яхния
Пълнени яйца
Яйца със спанак
Шпаргел с масло и сирене
Моркови с кестени - яхния
Кестенова гарнитура
Боб с пражени кашкавалени хлебчета
Пилаф - добре приготвен
Ризото с керевиз
Печена вегетариЯнска гъска
Вегетариянски заек
Младо пиле със спанак
Задушена кокошка или пиле с чесън
Кокошка, пълнена с картофи
Агнешки кебап в книга
Агнешки котлети с белтък
Агнешки шницели
Бланкет от агнешко месо
Тас кебап от младо агне
Яхния с дюли
Гулаш от телешко месо
Пълнени картофи с месо
Рагу с варено или пържено месо
Телешко с маслини
Телешки котлети завити
Булети
Свинско filet Mignon панирано или печено
Месо от жолан, задушено с ябълки и лук
Печен свински бут

Ястия от дивеч

Картофени топки
Задушени чучулиги
Печен фазан
Дива патица
Яребици печени
Печен заек
Кюфтета от заешко месо
Задушени пълнени сърнени гърди
Консервирано руло от глиганово месо

Ястия с риба

Варен сом
Пражен сом със сос тартар
Сомова риба на скара със сос от гъби
Сьомгова риба яхния
Шаран в желе
Риба с майонез аспик
Риба с макарони
Риба камбала au gratin

Десерти

Крем от ориз
Крем от ябълки
Десерт от печени ябълки
Печен крем
Бомбони с кафе
Шоколадени бомбони
Сливи - бонбони
Сушени сини сливи
Фалшиви яйца
Марципан
Палачинки с фруктов завив
Пражени ежове
Бързо сладко
Сладко с бадеми
Сладко от стафиди
Мраморен кейк
Бадемова торта
Картофена торта с мармалад
Торта със зарзали
Фина трошлива торта
Десерти с кестени

Кестенови бонбони
Глазирани кестени
Кестенов десерт с каймак
Кестенов накип
Кестенова торта
Торта с кестенов крем
Кестенова торта с шоколад

Сладкиши с ягоди

Ягодова пяна в чаши
Ягоди във винено желе
Ягоди с каймак
Ягодова бомба
Ягодово желе - десерт
Ягодов будинг
Ягодов накип
Ягодов накип с бишкоти
Ягодов омлет
Тестяни панички с ягодов крем
Ягодова торта

Десертче с дюли

Печени дюли
Локум от дюли
Накип от дюли
Консервирани дюли

Десерти с ориз, сварен с мляко

Круши с ориз
Ориз - жирафа
Фруктов ориз

Рецепти за сладоледи

Фини каймачени сладоледи
Трицветен каймачен сладолед
Шоколадов каймачен сладолед
Фруктов каймачен сладолед

Сладка и мармалади

Домашно сладко от белени сливи с оцветен сироп
Сладко от бели череши
Сладко от грозде
Сладко от динени кори
Сладко от кестени
Сладко от моркови
Пелте от дренки
Мармелад от къпини
Мармелад от праскови
Мармелад от шипки
Мармелад от ябълки

Напитки

Компоти

Компот от плодове в стъкленици
Дюлен сок
Компот от дюли
Компот от диня
Компот от китро
Компот от портокали
Компот от ябълки

Ликьори

Горчив ликьор
Какао ликьор
Кафен ликьор
Протокалов ликьор
Ликьор от дюли
Ратафия от френско грозде
Ратафия от ягоди, малини и чърници (бубонки)
Ратафия от зарзали или кайсии
Ратафия от зелени орехчета
Ратафия от праскови
Ратафия от сливи
Пунш гласе

Разхладителни питиета с мляко

Мляко с череши и какао
Фруктов сироп
Мляко по шведски
Каймак по шведски
Малц

Коледни рецепти

Пълнен портокал
Маслени бисквити
Глазирани бисквити
Коледни медови бисквити
Друг вид медови коледни бисквити
Коледен пламтящ пудинг
Коледна торта
Свински котлети в желе

Великденски рецепти и козунаци

Сирна пасха
Великденски козунаци
Рецепти за козунаци
Глазура за козунаци
Руло от козунак
Козуначени буфти
Меринги
Боядисване на яйца
Панирани яйца
Пълнени яйца с аншоа

Менюта

Блажни менюта

Супа от мисирка с грис
Кифли, пълнени с шунка
Мисирка, пълнена с пюре от кестени и гарнитура зеле
Шоколаден крем гарниран с бисквити

Супа от дроб
Яйца със сарделен сос
Пълнени телешки гърди с шунка
Тиролски щрудел

Бульон с магданозени капки
Варен език с майонез
Телешко печено със сладък гъбен сос
Пражени целувки

IV (Рибно меню)

Супа от риба с твърди яйца
Омлет с риба
Пълнен лаврак или шаран
Студен крем

Супа от език
Желе от телешки език
Задушени гарнирани бъбреци
Крем с ром

VI (Меню от гъска)

Супа от дреболии на гъска
Паста от гъши дроб
Пълнена шия от гъска
Таралежи от ябълки в шоколаден сос

Зеленчукова супа с пиле
Смесена салата с майонез
Пълнена агнешка завивка
Фруктова сипкава торта

VIII

Супа от език
Сомови филета със сос тартар
Пилета с гъби
Омлет с ягоди

Бульон с яйце и хляб
Пирожки с шунка
Рамстек
Крем желе

Супа от кокошка с капки от дроб
Риба със сос аншоа
Крокети от кокоше месо
Крем с галета

Бульон от кокошка с топчици от тесто
Яйца в зелен сос
Кокошка в гъбен сос
Компот-желе от дюли

Супа от кокошка с кнедли от дроб
Кошнички от кисели или пресни краставички
Панирана кокошка със спанак и пражени картофи
Пандишпанова торта с крем

Вегетариански менюта

Супа от зелева чорба и праз
Панирани празови котлети
Сарми от спанак с гъби
Крем от кестени

Супа от праз и маслини
Пражен хляб с картофено пюре
Котлети от кисело зеле
Лесна торта

Супа от леща
Праженки с варени гъби
Вегетариански картофи с бял сос
Крем с бишкоти

Вегетарианска супа
Яйца върху паниран хляб
Вегетарианско печено
Лимонено сладко

Лучена супа
Сандвичи със сиренена паста
Печени яйца
Крем от кестени

Супа от проточени яйца
Кисели краставички, пълнени с руска салата
Пържени яйца върху макарони
Пражени рози

Зеленчукова супа
Смесена вегетарианска салата с майонез
Пражени вегетариански бюфтеци
Палачинки с фруктов завив

VIII

Гъста гъбена супа
Паниран кашкавал със спанак
Гъби с пражени картофи и бял сос
Суфле от ориз

Картофена супа с яйца
Яйца от сос с маслини
Крокети от яйце
Пълнени ябълки с бадеми

Пролетна супа от киселец
Задушена маруля
Мусака от спанак
Грис халва с какао

Доматена супа
Картофи с яйца
Котлети от цветно зеле
Шоколаден мус

Рецепти според сезона

Летни ястия с тиквички
Тиквички пълнени с месо
Тиквички пълнени със сирене, печени на фурна
Друг вид пълнени тиквички

Зимни ястия

Кълцано месо с пюре
Пълнени картофи с месо
Картофи със сос
Пържени картофи по парижки
Друг вид пържени картофи
Картофено пюре
Топки от картофи
Торта от картофи
Красиво сервирани кренвирши
Салата за кренвирши
Кренвирши с ориз, гъби и ювки
Гъбена каша

Рецепти за консервиране на зеленчуци

Зелен фасул
Домати
Трайни краставички
Кисело зеле

Модерни начини за консервиране на доматите

Паста от домати
Домати в солена вода
Доматен качуп (английска разядка)

Съвети за трапезата
Речник
Библиография

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Елена Кръстева

Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на XIX век

Лист

Цена: 22.00 лв.

Съставител: Елена Кръстева. ... Конопида със сирене, Спаранги Louis XV или Омелета с домати са само част от над 400 ястия от българската кухня през XIX век, чиито рецепти ще откриете в тази книга. Съветите са взети от страниците на нашата преса след Освобождението и се публикуват за първи път оттогава. Те не само показват какво е влизало в стомаха на строителите на съвременна България, но и какви са били техният бит и език и как са се променили след това."Разгърнах тази книга с любопитство, а я затворих с усещането за изпитано удоволствие. Вие, читателите, ще се почувствате като кулинарни археолози, които ровят в ...

Книги от Елена Кръстева

			Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на XIX век

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с видео материали Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 22.00 лв.

			Животописни истории. Биография на Никола Манев Елена Кръстева

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 35.00 лв.

			И Чапа създаде света: Истории за хора и статуи Елена Кръстева

			Продуктът е представен с видео материали Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 22.00 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

Шокиращо полезна книга

Емилия Белчева
Здравна Академия Белчеви

Цена: 20.00 лв.

Когато водя лекции съм Емилия Белчева. Позната съм с обученията си за сваляне на метаболитна възраст, удължаване на живота, регенерация на тъкани и органи, сваляне на килограми, изготвяне на хранителни режими, възстановяване след раждане, изправяне на стойката, заличаване на разширени вени, лечение на акне, стягане на лицевия контур и премахване на торбички, тъмни кръгове, бръчки, двойна брадичка и още много неща, свързани със здравето. Създател съм на "Здравна Академия Белчеви", на "SEMMA" (спорт, изправящ гръбначни изкривявания и лекуващ астма), единственият към момента представител на " ...

Поправителен за родители

Мадлен Алгафари
Алгафари

Цена: 40.00 лв.

(Не)верните вярвания за възпитанието. ... Не искаме да излезем от Матрицата, защото ще станем свободни. Ще се наложи да пораснем, ако излезем, или по-скоро обратното, ще се наложи да излезем, ако пораснем. А така няма да се грижат за нас. Свободата е най-голямата отговорност. Тя иска смелост и сила. А всъщност ние всички сме бебета с дефицит на грижа. Затова искаме да сме несвободни и слаби - за да си дополучим грижата. Вместо нея обаче получаваме менте-грижа, менте-свобода, менте-живот. А Матрицата се грижи да подменя истината със заблуди. Единствената възраст, в която имаме шанс да вкусим от истината, е детството. Но ...

150 любими рецепти

Иван Звездев

Цена: 9.99 лв.

Един от най-добрите майстори-готвачи на Българя, представя своята книга "150 любими рецепти" в която може да намерите специално подбрани от него рецепти за българските му читатели."Уважаеми читателю, Повече от 20 години търся, готвя и опитвам ястията в пъстрата домашна българска кухня. В тази книга са представени тези ястия, които са най-обичани от българина. Въпреки чуждите влияния и модерни продукти, които вече стават традиционни и в нашата страна, знам, че има храни, които вечно ще са на трапезата и нищо и никой не може да ги премахне. Най-задаваният ми въпрос е: "Кое е най-българското ястие?". ...

Изкуството да съблазняваш

Робърт Грийн
Сиела

Цена: 11.12 лв.

"Изкуството да съблазняваш" ще ви покаже силата на убеждаването и на чара - сила, която ще накара заобикалящите ви постепенно да загубят способността да ви се съпротивляват, без да знаят как и защо е станало това. Книгата е разделена на две части. Първата половина - "Образът на съблазнителя", дава описание на деветте типа съблазнители. Като се запознаете с тях, ще разберете какви привлекателни качества са заложени във вашия характер като надеждна основа за всеки опит да съблазните някого. Втората половина - "Процесът на съблазняване", включва двайсет и четирите маневри и стратегии, които ще ...

Спомени с вкус

Изабел Овчарова
Сиела

Цена: 33.00 лв.

Кулинарният дневник на Изи, който може да те разсмее и разплаче, но не и да те направи кулинар."Спомените ни имат вкус и с този кулинарен дневник те каня да откриеш магията на храната, приготвена с любов. Тук няма да откриеш префърцунени рецепти - това е дневник, пълен със спомени, много специални за мен хора и истински чувства и емоции. Няма значение дали си шеф готвач, или никога не си готвил - мисията на тази книга е да те вдъхнови да се забавляваш в кухнята, да научиш нещо ново и да си създадеш чисто нови спомени, докато четеш и изпълняваш рецептите! Очакват те 33 любими мои рецепти, сред които: сандвичи ...

Всичко за здравето на червата

Елена Георгиева
Книгознание

Цена: 25.00 лв.

Как да подобрим храносмилането и подсилим имунитета си, докато сваляме килограми само за 28 дни. Всичко за здравето на червата е ръководство, в което ще имате достъпен за следване 4-седмичен план, който лесно да адаптирате в живота си, чрез ясни инструкции, списъци за пазаруване и обяснения стъпка по стъпка как да приготвите над 100 рецепти. Благодарение на него ще изгорите мазнините и ще премахнете излишните килограми. Рецептите в книгата са с ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност, като пробиотиците в тях ще помогнат да възстановите чревния микробиом по естествен и щадящ организма начин. Ще премахнете ...

Магията на подреждането

Мари Кондо
Бард

Цена: 16.99 лв.

Японското изкуство за внасяне на ред в дома! Промени живота си като го подредиш! ... Наслаждавайте се на чисто и подредено жилище, като използвате преобразяващия живота метод КонМари за подреждане и прибиране на вашите вещи. Тази книга се основава на метода веднъж подредено, никога повече разхвърляно. Ако смятате, че подобен метод е невъзможен, значи имате нужда от тази книга. Първо, трябва да изхвърлите всичко ненужно. После да подредите бързо и без изключения. Ако го направите в този ред, ще живеете в подредено жилище до края на живота си и никога няма да страдате от бъркотия около себе си. Ако подреждате по малко ...

Моята кухня. Здравословни рецепти

Силвена Роу
A&T Publishing

Цена: 34.99 лв.

Повече от 130 неустоими рецепти. ... "Целта ми бе да създам място, където всеки ден вие и вашето семейство да можете да се наслаждавате на вкусни, хранителни и изпълними рецепти, които ще ви помогнат да приготвяте храна по здравословен начин, ще изпълнят тялото ви с виталност и енергия и ще направят живота ви много по-продуктивен. Обещавам ви, че с всяка една страница от книгата и с всяка една рецепта вие ще правите най-добрия избор за вас и вашето семейство." Силвена Роу ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга