Паралелно с развитието на човешкото общество, промени са настъпвали и в технологията и вкусовите качества на виното, които също са били обект на проучване. Особено задълбочени изследвания се проведоха от средата на миналия XX век, в резултат на които се разкриха и изучиха както състава, така и въздействието му върху човешкия организъм. За съжаление тези открития не стигат до широките народни маси и остават непознати. Все още битува мнението, че то е в основата на социалния порок алкохолизма.
Наред с огромния поток от специална научна литература от време на време се появяват и по-общо достъпни книги с винарска тематика. Те обаче са крайно недостатъчни и не дават своевременна полезна информация на огромната част от обществото. По-скоро те представляват интерес и стават достояние на една малка чест любители и почитатели на виното. Освен това те винаги носят белега на професионалната квалификация на авторите и не дават по-широка информация за състава на виното и многостранното му въздействие върху човека.
Като дългогодишен научен работник, занимавал се с научно-приложни изследвания в областта на винопроизводството се чувствам задължен да направя опит и да дам принос в разширяване на информацията за виното с ясното съзнание, че и тя ще бъде недостатъчна, защото непрекъснато се разкриват нови данни за състава на виното и тяхното влияние върху човешкия организъм.
Основната цел на книгата е да посоча онези полезни съставки на виното, които обуславят профилактичните му и лечебни свойства. Да опиша конкретно ролята и значението на фенолните съединения в предотвратяване развитието на сърдечно-съдовите заболявания, атеросклерозата и тромбозата, и други съвременни болести. На второ място обръщам внимание на културата в консумацията на вино, за която много малко се пише. Посочвам механизма на опиването от алкохола, появата на алкохолизма и съвременни форми и средства за борба с него."
Ст.н.с І ст. д-р Димитър Цаков
Рейтинг: 8.14 / 7 гласа
