Гастрономия с история: Варна

Гастрономия с история: Варна Марианна Александрова Времетраене: 1:11 мин. Вторият ренесанс Джоана Атанасова Времетраене: 1:20 мин. Да преосмислим интелигентността Рина Блис Времетраене: 1:17 мин. Бен и аз Ерик Уайнър Времетраене: 0:56 мин. Пълен курс номерология и астрология - книга 1: Номерология и карма Светлана Тилкова - Алена Времетраене: 1:13 мин. Добре дошли в магазинчето за магии Джеймс Р. Доти Времетраене: 1:10 мин. Свещена терапия - том 1 Зор Алеф Времетраене: 1:12 мин. Киселината диригент Дейвид Пърлмътър Времетраене: 1:22 мин. Стойте до децата си Гордън Нюфелд, Габор Мате Времетраене: 1:18 мин. Гори за мен Илона Андрюс Времетраене: 1:12 мин. Стоманена принцеса Рина Кент Времетраене: 1:19 мин.

83 рецепти. Насладете се на гастрономическо пътуване във Варна.

Настоящата книга е посветена на гастрономията на гр. Варна. Идеята на автора е да представи стари градски рецепти и традиционни рецепти от селските райони, които кореспондират с вкусовите предпочитания на местното население през различните периоди от време. Рецептите са подбрани чрез проучване на местни вестници и списания, издавани в края на XIX и началото на XX век.

Част от рецептите в книгата са напълно автентични и характерни за края на XIX и началото на XX век - времето, когато в България се формира градска култура, подобна на тази в европейските градове. По това време във Варна кипи стихийно развитие в много сфери - архитектура, пристанищно дело, търговия, туризъм, ресторантьорство, производство, мода и други. Това се отразява и на културата на хранене, ресторантьорското предлагане, подбора на продукти и аромати, влагани в ястията. Друга част от рецептите са актуализирани чрез използване на различни готварски техники. Трети са авторски и се базират на комбинации от типични за региона продукти, идентифицирани в хода на проучването.

Д-р Марианна Александрова е кулинарен ентусиаст и академичен гастроном. Тя е преподавател в Колеж по туризъм - Варна, и Икономически университет - Варна. Родена и израснала е в град Варна. Чувства се свързана с родния си град, често акцентира върху значението на своите корени и ангажимента към местната общност. Гастрономията и кулинарните изкуства са страст в живота на Марианна. Често съчетава любовта си към науката, гастрономията и туризма, за да открива нови вкусови комбинации, да изследва кулинарното минало на различни дестинации и да ги пресъздава в ястията си.

Автор е на концептуални модели за създаване на териротиални гастрономически брандове. Въпреки че обича да пътува, всички пътища я водят към родната Варна. Тя боготвори нашето Черноморие и копнее родният ѝ град да се превърне в гастрономически град на Юнеско. Победител е в международната телевизионна продукция Masterchef, сезон 8 на Masterchef - България. Концепцията на финалното меню представя Съвременна варненска кухня, като рецептите са базирани на научно проучване на гастрономията на града от позицията на експерти и местни жители. Носител на отличието Достойна варненка 2024 за значим обществен принос.

Архимед ООД
София, 1164
ул. Поручик Христо Топракчиев 11
arhimed_2@abv.bg

Въведение
Варна - мултикултурен град с мултикултурна гастрономия
Закуски и брънч ястия

• Поширани яйца със спанак
• Салца с яйца
• Празеник
• Наденица с яйца
• Баница с телешка кайма
• Комачки
• Лангидки
• Сладки бухти
• Джиджи папа
• Солени ореховки

Студени и топли предястия

• Салата с червено цвекло
• Руска салата
• Шопска салата
• Топла салата от моркови и маслини
• Гарнирани маслини
• Предястие от тиквички и печен чесън
• Плакия от тиквички
• Кюфтета от тиквички
• Тиквички с орехов сос
• Мусака от тиквички и пиперки
• Млечни картофи
• Лозови сарми

Супи

• Рязана чорба
• Супа от моркови
• Супа от тапиока
• Бульон с яйца
• Чорба от наденица и зеленчуци
• Супа от речни раци
• Лютенка
• Супа от охлюви
• Из старите менюта

Ястия с риба и морски дарове

• Ястия с риба и морски дарове
• Тарама хайвер
• Билков тарама хайвер
• Тарама хайвер с хрян
• Миди с канела
• Паста с черноморски миди
• Миди с доматен сос
• Лозови сарми с миди и булгур
• Пълнени миди с булгур и стафиди
• Миди с боб и зелении
• Миди с мамалига
• Черноморска супа по варненски
• Божествена мидена супа
• Кавърма от рапани
• Супа от черноморски раци
• Раци със салца
• Прах от черноморски скариди
• Морски череши
• Риболовен календар
• Поширан калкан
• Супа с калкан
• Ястие с калкан и цвят от тиквичка
• Печен барбун
• Барбун на скара със зелен сос
• Черноморска акула с орехова плънка и сос с Димят
• Чернокоп в лозов лист
• Трицона с орехова плънка
• Заведенията на стара Варна

Основно ястия

• Зрял фасул на фурна
• Ориз с праз и маслини
• Яхния със сушени сини сливи
• Мамалига с пръжки
• Телешко с дюли
• Яхния от кюфтета
• Печен телешки език
• Руло от смляно телешко месо
• Телешки мозък с яйца
• Кавърма по варненски
• Нахут с телешко месо
• Печени пъдпъдъци в лозови листа

Добавки, овкусители и сосове

• Олио от смокинови листа
• Билково олио
• Прах от смокинови листа
• Студен зелен сос
• Бяла салца (сос за риба и морски дарове)
• Паста от орехови ядки и чесън

Сладка и десерти

• Сладко от зелени смокини
• Сладко от зрели смокини
• Пикантно сладко от смокини
• Десерт със сирене, смокини и смокинов сироп
• Десерт с прясно сирене
• Крем с лимони
• Бишкоти от кестени
• Кейк от тиквички
• Маслени бисквитки със сладко от портокалови корички
• Сладко от портокалови корички

Приложение: Стара Варна