Хигиена и хранене. Практическо ръководство за студенти и специализанти

Под редакцията на доц. д-р Людмила Иванова. Настоящото издание е предназначено за студентите по медицина, фармация, медицинска рехабилитация и ерготерапия и има за цел да разшири теоретичната и практическата им подготовка в сферата на профилактиката. То е съобразено с държавните изисквания към обучението по хигиена и съдържа пълния курс от практически знания в програмата за специалност Медицина.

Доцент д-р Людмила Иванова е специалист по хранене и диететика с дългогодишен научно-изследователски и преподавателски опит. Професионалната и кариера преминава през Националния център по хигиена и медицинска екология (в момента Национален център по опазване на общественото здраве и анализи), където работи като научен сътрудник и старши научен сътрудник в продължение на 22 години. Следва международна кариера като координатор на програмите по хранене в УНИЦЕФ-Украйна. От 2010 година и до този момент доцент по хигиена и хранене в Медицински факултет на СУ Климент Охридски и заместник декан учебна дейност бакалаври.

Работи в сферата на хранителните дефицити, разработване на препоръки здравословно хранене, диетопрофилактика и диетотерапия на затлъстяване, хипертония, диабет тип 2, остеопороза. Участва в разработване на политики за профилактика и контрол на малнутрицията и обучение на здравословно хранене. Специализирала е в САЩ, Швеция, Швейцария, Чехия, Полша, Литва. Има повече от 100 публикации в наши и чужди списания. Членува в редици професионални организации: Българското дружество по хранене, Европейската Академия на науките за хранене, Международен съвет по контрол на йодния дефицит (ICCIDD).

В учебника са събрани научни текстове на:

• Людмила Иванова
• Албена Въткова
• Росица Попова
• Петя Янева

Авторите наред с богат съвременен теоретичен материал са използвали и актуални национални и международно нормативни документи и стандарти, международни политики и интервенционни стратегии в областта на профилактиката, като по този начин ръководството може да бъде обект на интерес не само за студенти, но и за специализанти по някои хигиенни дисциплини.

Предговор
Въведение - Л. Иванова
Държавен здравен контрол - принципи, задачи, структури. Хигиенно нормиране. Закон за здравето - А. Въткова. Р. Попов
Комунална хигиена

• Замърсяване на въздуха. Методи за изследване и оценка на замърсяването на въздуха. Национална система за контрол на качеството на атмосферния въздух - А. Въткова
• Здравно значение на замърсяването на атмосферния въздух в населените места с азотни оксиди, оловни аерозоли и прах. Методи за проучване на влиянието на атмосферното замърсяване върху здравето - А. Въткова, Л. Иванова
• Здравен контрол на водоизточниците и питейната вода. Анализ на питейната вода по показатели (цвят, вкус, мирис, мътност, температура, обща твърдост) - А. Въткова
• Микробиологичен анализ на питейната вода. Методи за пречистване и обеззаразяване на водата. Химични показатели за оценка на водата за пиене - А. Въткова
• Изследване и здравна оценка на микроклиматичните фактори - въздушна температура, относителна влажност, движение на въздуха и инфрачервена радиация - А. Въткова
• Хигиенни изисквания към специализираните лечебни заведения за болнична помощ. Профилактика на вътреболничните инфекции. Средства за дезинфекция - А. Иванова

Трудова медицина

• Функционално изследване на дихателна и сърдечносъдова система. Определяне на нивото на физическа активност чрез използване на метаболитни еквиваленти (МЕТ) - А. Въткова, Л. Иванова
• Физиологични и психо-физиологични методи за оценка на работоспособността - умора, стрес. Режим на труд и почивка - А. Въткова
• Функционални методи за изследване на централната нервна система (ЦНС) - А. Въткова, Л. Иванова
• Хигиенна оценка на шума и на вибрациите - А. Въткова
• Химични фактори в работната среда - методи за нормиране, влияние върху човека, оценка на потенциалния риск - А. Въткова, Л. Иванова
• Правила за безопасна работа с пестициди. Работа с фосфоорганични и карбаматни пестициди. Експресна информация за обучение по безопасна работа с тях - А. Въткова, Л. Иванова
• Ергономични фактори на работната среда. Ергономична оценка (изисквания към работното място и работната мебел - основни принципи) - А. Въткова
• Оценка на риска. Наредба № 5 от 11.05.1999 г. за реда, начина и периодичността на извършване на оценка на риска - П. Янева, А. Въткова
• Примерни контролни карти за оценка на риска при различна професионална заетост- П. Янева

Хранене

• Методи за оценка на хранителния прием на индивидуално и на популационно ниво - Л. Иванова
• Оценка на хранителния статус. Антропометрични показатели - Л. Иванова
• Биохимичен хранителен статус. Биомаркери за оценка на хранителния прием на хранителния статус. Валидизиране на енергийния прием - Л. Иванова
• Система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР). Санитарен контрол върху предприятията за търговия и производство на храни и на заведенията за обществено хранене - Л. Иванова, А. Въткова
• Санитарна експертиза на хранителни продукти. Санитарна експертиза на мляко, сухи млека за кърмачета, зеленчуци - Л. Иванова, А. Въткова
• Санитарна експертиза на месо. Разработване на НАССР системи при производство на месо - Л. Иванова, А. Въткова
• Биологични опасности в храните. Профилактика на заболяванията от хранителен произход - Л. Иванова
• Бактериални хранителни интоксикации и инфекции - Л. Иванова

Хигиена на децата и подрастващите

• Същност и основни проблеми на ХДЮВ (ХДП). Хигиенни изисквания към учебната среда - училища. Медицинско обслужване в училище - Л. Иванова
• Оценка на физическото и психическото развитие на децата и юношите - Л. Иванова, А. Въткова
• Изисквания към устройството на детските заведения. Изисквания към храненето в детските ясли и детските градини - Р. Попова
• Закрила на детето - Закон за закрила на детето. Превенция на институционализацията. Превенция на насилието над деца - Л. Иванова
• Затлъстяване в детската и юношеската възраст. Превенция на детското затлъстяване. Европейски план за действие 2014 - 2020 г.

За авторите