Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга — Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		25‑11‑2024 г. или 26‑11‑2024 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#138-265
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2014 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		240
Размери		16.50 / 23.50 / 1.50 cm
Тегло		0.397 kg
EAN		9789549930825
ISBN		9789549930825

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта

Name: Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Rating: 9.82 (11 reviews)

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		3.90 лв. Безплатна доставка до автомат на
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		25‑11‑2024 г. или 26‑11‑2024 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#138-265
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2014 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		240
Размери		16.50 / 23.50 / 1.50 cm
Тегло		0.397 kg
EAN		9789549930825
ISBN		9789549930825

Описание

Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела". Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми.
Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс - характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и напитки, обслужване в ресторанта и бара, хигиенни изисквания и безопасност в ресторантьорството.
Като учебното помагало би могло да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с туризма. Подходящо е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в ресторантьорството и туризма. Може да се ползва и от работещите в в туристическата индустрия.

Предлаганата информация е методично и структурно свързана с материала, предложен в другите две части от учебника: първа част "Организация и функциониране на кухнята" и трета част "Организация и функциониране на хотела".

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Страници от тази книга

Съдържание

Въведение
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения

Хигиенни изисквания в заведенията за хранене и развлечения
Безопасност в заведенията за хранене и развлечения

Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения

Видове заведения за хранене и развлечения в хотела
Организация на обслужването на заведенията за хранене и развлечения в хотела
Търговски помещения - видове, предназначение и обзавеждане
Средства за работа, използвани в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения и при кетъринг

Персонал в заведенията за хранене и развлечения

Характеристика и основни изисквания към персонала
Обслужващ персонал. Сервитьор - характеристика, изисквания, принадлежности
Поведение на персонала към гостите.

Организация и функциониране на ресторанта

Подготовка на персонала и търговските зали за работа
Етапи на процеса обслужване - посрещане и настаняване на гостите, изпълнение на поръчката им, заплащане и изпращане на гостите
Работа с електронно-изчислителна техника и ресторантьорски софтуер

Сервиране на храна в ресторанта

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на предястия
Сервиране на супи
Сервиране на основни ястия
Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на плодове
Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала

Сервиране на напитки в ресторанта

Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на вино
Сервиране на пиво
Сервиране на безалкохолни напитки
Сервиране на топли напитки
Приготвяне и сервиране на смесени напитки
Поднасяне на тютюневи изделия

Организация на обслужването

Организация на обслужването на закуска, обяд и вечеря
Организация и обслужване на туристически групи
Обслужване в хотелската стая
Обслужване в различни видове заведения за хранене и развлечения
Обслужване със системите "алакарт" и "табъл дот"
Организация на обслужването с бюфети в зали и на принцип "шведска маса"
Организация на обслужването при специални случаи. Мениджмънт на мероприятията
Организация на обслужването извън заведения за хранене. Външен кетъринг
Форми на самообслужване в търговската зала

Организация и функциониране на бара

Видове барове. Характеристика
Обзавеждане на бара и средства за работа
Персонал на бара. Лични качества и поведение. Работно облекло и принадлежности
Характеристика на процеса обслужване в бара
Приготвяне и сервиране на смесени напитки

Литература

Други интересни предложения

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 19.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - трета част: Организация и функциониране на хотела Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 19.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Кремена Никовска

Технология на кулинарната продукция - част 1

Стамен Стамов, Кремена Никовска
Матком

Цена: 11.90 лв.

Учебник за професионални гимназии. ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в ...

Книги от Кремена Никовска

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

Още книги от Кремена Никовска

Книги от Стамен Стамов

Закупилите тази книга, купуват също

Хубава си, моя горо

Любен Каравелов
Пан

Цена: 5.90 лв.

Книгата е част от поредицата Книги за ученика на ИК Пан."Хубава си, моя горо, миришеш на младост, но вселяваш в сърцата ни само скръб и жалост: който веднъж те погледне, той вечно жалее, че не може под твоите сенки да изтлее, а комуто стане нужда веч да те остави, той не може, дорде е жив, да те заборави." Любен Каравелов ...

Българска народна митология

Лозинка Йорданова
Емас

Цена: 16.00 лв.

Разказана за деца. ... Тази книга е първи опит в нашата книжнина да се представи българската традиционна митология за деца. Тя е написана с дълбоко вълнение и синовна признателност към поетичното дарование на народа да разказва. Книгата разкрива онзи далечен и загадъчен свят от фантастични образи, който пленява, щом се докоснеш до него. Тя възвръща вечната младост на българската традиционна култура, буди усета за красиво и добро. Странните митологични образи – самовили и змейове, демони и орисници, съживени камъни и дървета, говорещи птици и животни, Крали Марко и хайдутка девойка, отдавнашни български воеводи и царе – ...

Ние, врабчетата

Йордан Радичков
Нике

Цена: 12.00 лв.

С рисунки на Йордан Радичков. ... "-Врабчетата са моя стара слабост. Винаги съм мислил, че всеки човек преди да порасне, някога е бил врабче. -Според Вас съществува ли днес "Онова нещо"? -Това е един мой герой от "Ние, врабчетата". Да. "Онова нещо" трябва да съществува винаги и навсякъде, само че аз не знам неговия образ. За религиозния това може да бъде бог, за някои - съдбата, за други - възмездието. За мен е онзи нравствен коректор, който всеки един от нас носи в себе си. Всеки трябва да има по едно свое лично нещо, което винаги го следва, следи и наблюдава всяко негово действие. ...

Български народни приказки за Кумчо Вълчо и Кума Лиса, за Ежко Бежко и за още земни твари

Лозинка Йорданова
Емас

Цена: 9.00 лв.

В тази книга от поредицата "Български народни приказки" ще срещнете отново любимите си герои Кума Лиса, Кумчо Вълчо, Баба Меца, Ежко Бежко, Косе Босе, но този път предимно в непознати за вас приказки, и ще научите за други техни подвизи и патила. Нещо повече, авторката е включила в сборника си и истории с по-рядко срещани в детската литература животни - невестулката, щуреца, мравката, врабчето... А какво са животните без гората и полята - техния дом и родина, без дърветата, тревите и цветята - тяхната стряха и постеля. Затова Лозинка Йорданова е пресъздала и стародавни приказки за дъба и габъра, за трънката и ...

Избрани стихотворения - Пейо Яворов

Пейо Яворов
Пан

Цена: 6.50 лв.

Адаптирано ученическо издание ... Това издание е част от серията Книги за ученика на издателство Пан. Поредицата представя литературни произведения, включени в учебната програма за 4. - 11. клас. Текстовете са съобразени с възрастта на читателите. Придружени са с критически анализи и оценки от различни гледни точки, с проблемни въпроси, тематични разработки, животопис - съобразно съвременните методически изисквания. ...

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...

Железният светилник

Димитър Талев
Захарий Стоянов

Цена: 10.00 лв.

Книга от поредицата "Българска класика" ... Класическите произведения на българската литература са слънчевите стълбове, крепящи националното ни самосъзнание. Те са кристалните мостове на възторга, по които Отечеството ще премине през огън и страдание и ще пребъде в третото хилядолетие. Издателство "Захарий Стоянов" предлага специална поредица - най-доброто от високата българска класика. Всеки том е придружен от статии, анализиращи от различни гледни точки творчеството на българските класици. Изданието е насочено към ученици и студенти, както и към широката българска общественост. Томът съдържа " ...

Крокодилът Гена

Едуард Успенски
Дамян Яков

Цена: 9.00 лв.

Невероятно забавни са приключенията на крокодила Гена, Чебурашка и странната старица Шапокляк. Гена живее в малък дом и работи в зоопарка като... крокодил. Той е много сериозен, акуратен и отговорен и обича да чете сериозни книги: справочници, учебници или влакови разписания. Веднъж решава да промени своя начин на живот, разбира, че е скучно да живее без приятели, и разлепва из целия град обяви. Така се запознава и сприятелява с Чебурашка и с други самотни обитатели на града. ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга