Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров - книга — Ресторантьорски мениджмънт

Димчо Тодоров

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 3.50 лв. До офис на Еконт: 5.40 лв. До адрес: 4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		27‑03‑2025 г. или 28‑03‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#110-928
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници и помагала по мениджмънт и управление Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		312
Размери		16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло		0.452 kg
EAN		9789549930795
ISBN		9789549930795

Ресторантьорски мениджмънт

Name: Ресторантьорски мениджмънт
Rating: 9.46 (13 reviews)
Author: Димчо Тодоров

Димчо Тодоров

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW: 3.50 лв. До офис на Еконт: 5.40 лв. До адрес: 4.90 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		27‑03‑2025 г. или 28‑03‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за утре Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#110-928
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници и помагала по мениджмънт и управление Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		312
Размери		16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло		0.452 kg
EAN		9789549930795
ISBN		9789549930795

Описание

Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството.
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).

Негови книги са:

"Хотелиерство"
"Ресторантьорство"
"Организация, технология и икономика на хотелиерството"
"Семейно хотелиерство"

За издателство Матком

Матком
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от тази книга

Съдържание

Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене

Същност на извъндомашното хранене
Условия за развитие на извъндомашното хранене
Значение на извъндомашното хранене

Възникване, етапи и тенденции в развитие на ресторантьорството

Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
Тенденции в развитието на ресторантьорството
Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България

Типизация (типологизация) на ЗХР. Класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация

Типизация (типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
Класификация на заведенията за хранене и развлечения
Видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР

Търговски зали и помещения
Складово производствен блок

Управление на ресторантьорския персонал

Същност и значение
Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
Подбор на персонала
Атестиране на персонала
Развитие на персонала

Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР

Охрана на труда
Пожарна безопасност
Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството

Ресторантьорски продукт

Същност и характеристика
Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
Качество на кулинарната продукция

Характеристика и форми на обслужване в ЗХР

Обща характеристика на процеса на обслужване
Форми на обслужване
Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР

Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР

Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
Вземане на поръчката
Маркиране на поръчаната храна и напитки на поръчката за изпълнение
Сервиране на поръчаната храна и напитки
Обслужване на гостите
Отсервиране на храните и напитките
Заплащане (уреждане) на сметката
Изпращане на гостите

Ресторантьорска посуда и инвентар

Обща характеристика
Покривки и салфетки
Трапезни прибори и съдове за хранене

Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа

Подготовката на търговската зала и инвентара за работа
Подготовка на персонала за работа

Ресторантьорско меню

Същност, характеристика и изисквания
Съставяне на менюто и картата на напитките

Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала

Отношение към гостите
Изисквания към обслужващия персонал

Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите

Видове гости
Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите

Работен лист
Начини и правила за сервиране

Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
Английско (обслужване) сервиране
Самообслужване от плата
Поднасяне (предлагане)
Сервиране (обслужване) с общо меню - (Table-D'hote, Тейбълдот)
Сервиране (обслужване) по стаите - (Room Service - Румсървис)
Основни правила при зареждане и сервиране

Организация и технология на обслужване в ЗХР

Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
Организация и технология при обслужване на обяд
Организация и технология при обслужване на вечеря

Сервиране на ястия и десерти

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на студени предястия
Сервиране на супи
Сервиране на топли предястия
Сервиране на основни ястия
Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на сирена след десерта

Сервиране на специалитети

Сервиране на хайвер
Сервиране на аспержи
Сервиране на артишок
Сервиране на охлюви
Сервиране на стриди
Сервиране на омари, лангусти и крабове

Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране

Транжиране (обезкостяване)
Фламбиране
Филетиране

Сервиране на напитки

Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
Сервиране на безалкохолни напитки
Сервиране на пиво (бира)
Сервиране на вина
Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на алкалоидни изделия
Предлагане на тютюневи изделия

Организация и технология при обслужване на специални случаи

Характеристика и класификация на специалните случаи
Организация и обслужване на банкет
Организация и обслужване на приеми
Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия

Организация и технология на обслужване извън ЗХР (външен кетъринг)

Същност на обслужването извън заведенията за хранене и развлечения (кетъринг)
Организация и технология на провеждане на кетърингови прояви
Видове кетъринг
Значение на кетъринг индустрията

Кафе-сладкарницата

Същност и развитие
Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
Асортимент и обслужване

Барът

Възникване и разпространение
Характеристика и видове
Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
Баров инвентар и посуда
Персонал и обслужване
Напитки, предлагани на бара
Приготвяне на смесените напитки (коктейли)

Организация и управление на ресторантьорската дейност

Организация и управление на ресторантьорската материална база
Управление на организационните структури
Управление на етапите и процедурите при посрещане, настаняване и обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
Организация и управление на кулинарното производство в ЗХР
Общи изисквания към ресторантьорския мениджмънт

Литература
Заключителен тест

Други интересни предложения

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 15.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1
Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком

Цена: 9.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Хотелиерски операции
Васил Тодориев

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 Мария Воденска, Мариана Ушева

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

			Хотелиерски операции Васил Тодориев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

Марrарита Георгиева

учебника е много добър и описателен,задълбочен:)мисля,че ще свърши много добра работа, ако ви трябва.

Книги от Димчо Тодоров

Ресторантьорство

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 13.90 лв.

Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в ...

Книги от Димчо Тодоров

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Хотелиерство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 14.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.90 лв.

Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено изречение (съединително; разделително; противоположно; ...

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна

Домино

Цена: 4.00 лв.

Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас. Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове (разностранен, правоъгълен, равнобедрен, равностранен); Еднакви триъгълници: първи признак, втори признак, трети признак, четвърти признак; Четириъгълник: определение, свойства; Успоредник: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълник, ромб, квадрат); Трапец: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълен, равнобедрен). Алгебра Операции с полиноми (многочлени); Степени: свойства, действия със степени с равни основи; Формули за съкратено умножение; ...

Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка

Тодорка Бановска, Галина Доцинска
Кронос

Цена: 3.50 лв.

Тетрадката по писане за предучилищна подготовка в подготвителните групи или класове съдържа упражнения за правилно изписване на елементите на буквите в тесен и широк ред. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа

Мила Томанова, Жана Ганчева
Просвета

Цена: 6.90 лв.

Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...

Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас - книга

Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Веселина Минчева
Скорпио

Цена: 8.50 лв.

Учебното помагало отговаря на държавните образователни изисквания, на действащата нова учебна програма и на най-новите европейски стандарти. Може да се използва с всички действащи учебници. Помага в часовете по български език във 2. клас, включва теория и много практически упражнения, изключително полезни за обогатяване на езиковата култура на учениците. Веселина Минчева е изявен начален учител. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас - книга

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Юлияна Гарчева, Ангелина Манова
Просвета

Цена: 5.90 лв.

Сборникът е преработен в съответствие с изискванията на актуалната учебна програма по математика за 2. клас. Включените в него упражнения са насочени към овладяване на умения за: откриване на същественото и важното в текста на задачата; съкратено записване на задачата; образуване на съставна текстова задача чрез надграждане на проста и решаване на образуваните задачи; преобразуване на текстова задача по различен начин (чрез промяна на данните и връзките между тях, чрез промяна на въпроса на задачата и други); работа с текстови задачи с недостатъчни и с излишни данни; разчитане на данни, представени таблично и в ...

Помагало по български език за 2. клас

Тодорка Бановска
Кронос

Цена: 6.50 лв.

Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга