store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    Висше училище    Бизнес и икономика    ...    Ресторантьорски мени...
Начало   Книги    ...    ...    ...    Менидж...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките

Ресторантьорски мениджмънт


Димчо Тодоров

Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров - книга
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  14.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑01‑2025 г. или 29‑01‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#110-928
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2013 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници312
Размери16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло0.452 kg
EAN9789549930795
ISBN9789549930795
Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров - книга

Ресторантьорски мениджмънт


Димчо Тодоров

Цена:  14.90 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставка3.50 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка28‑01‑2025 г. или 29‑01‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#110-928
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2013 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници312
Размери16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло0.452 kg
EAN9789549930795
ISBN9789549930795
Описание
Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството.
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).

Негови книги са:
  • "Хотелиерство"
  • "Ресторантьорство"
  • "Организация, технология и икономика на хотелиерството"
  • "Семейно хотелиерство"
Страници от тази книга






Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
  • Същност на извъндомашното хранене
  • Условия за развитие на извъндомашното хранене
  • Значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитие на ресторантьорството
  • Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
  • Тенденции в развитието на ресторантьорството
  • Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
  • Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България
Типизация (типологизация) на ЗХР. Класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
  • Типизация (типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
  • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
  • Видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
  • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
  • Търговски зали и помещения
  • Складово производствен блок
Управление на ресторантьорския персонал
  • Същност и значение
  • Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
  • Подбор на персонала
  • Атестиране на персонала
  • Развитие на персонала
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
  • Охрана на труда
  • Пожарна безопасност
  • Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
  • НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството
Ресторантьорски продукт
  • Същност и характеристика
  • Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
  • Качество на кулинарната продукция
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
  • Обща характеристика на процеса на обслужване
  • Форми на обслужване
  • Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
  • Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
  • Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
  • Вземане на поръчката
  • Маркиране на поръчаната храна и напитки на поръчката за изпълнение
  • Сервиране на поръчаната храна и напитки
  • Обслужване на гостите
  • Отсервиране на храните и напитките
  • Заплащане (уреждане) на сметката
  • Изпращане на гостите
Ресторантьорска посуда и инвентар
  • Обща характеристика
  • Покривки и салфетки
  • Трапезни прибори и съдове за хранене
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
  • Подготовката на търговската зала и инвентара за работа
  • Подготовка на персонала за работа
Ресторантьорско меню
  • Същност, характеристика и изисквания
  • Съставяне на менюто и картата на напитките
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
  • Отношение към гостите
  • Изисквания към обслужващия персонал
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
  • Видове гости
  • Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите
Работен лист
Начини и правила за сервиране
  • Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
  • Английско (обслужване) сервиране
  • Самообслужване от плата
  • Поднасяне (предлагане)
  • Сервиране (обслужване) с общо меню - (Table-D'hote, Тейбълдот)
  • Сервиране (обслужване) по стаите - (Room Service - Румсървис)
  • Основни правила при зареждане и сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
  • Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
  • Организация и технология при обслужване на обяд
  • Организация и технология при обслужване на вечеря
Сервиране на ястия и десерти
  • Сервиране на хляб и хлебни изделия
  • Сервиране на студени предястия
  • Сервиране на супи
  • Сервиране на топли предястия
  • Сервиране на основни ястия
  • Сервиране на междинни ястия
  • Сервиране на десерти
  • Сервиране на сирена след десерта
Сервиране на специалитети
  • Сервиране на хайвер
  • Сервиране на аспержи
  • Сервиране на артишок
  • Сервиране на охлюви
  • Сервиране на стриди
  • Сервиране на омари, лангусти и крабове
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
  • Транжиране (обезкостяване)
  • Фламбиране
  • Филетиране
Сервиране на напитки
  • Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
  • Сервиране на безалкохолни напитки
  • Сервиране на пиво (бира)
  • Сервиране на вина
  • Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
  • Сервиране на високоалкохолни напитки
  • Сервиране на алкалоидни изделия
  • Предлагане на тютюневи изделия
Организация и технология при обслужване на специални случаи
  • Характеристика и класификация на специалните случаи
  • Организация и обслужване на банкет
  • Организация и обслужване на приеми
  • Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
  • Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия
Организация и технология на обслужване извън ЗХР (външен кетъринг)
  • Същност на обслужването извън заведенията за хранене и развлечения (кетъринг)
  • Организация и технология на провеждане на кетърингови прояви
  • Видове кетъринг
  • Значение на кетъринг индустрията
Кафе-сладкарницата
  • Същност и развитие
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
  • Асортимент и обслужване
Барът
  • Възникване и разпространение
  • Характеристика и видове
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
  • Баров инвентар и посуда
  • Персонал и обслужване
  • Напитки, предлагани на бара
  • Приготвяне на смесените напитки (коктейли)
Организация и управление на ресторантьорската дейност
  • Организация и управление на ресторантьорската материална база
  • Управление на организационните структури
  • Управление на етапите и процедурите при посрещане, настаняване и обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
  • Организация и управление на кулинарното производство в ЗХР
  • Общи изисквания към ресторантьорския мениджмънт
Литература
Заключителен тест
Рейтинг
Рейтинг: 9.46 / 13 гласа 
За да оцениш книгата "Ресторантьорски мениджмънт", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Матком
Цена:  13.90 лв.
Други интересни предложения
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1
Мария Воденска, Мариана Ушева
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв.
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Хотелиерски операции
Васил Тодориев
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  15.90 лв.
Мнения на посетители
Добави мнение 
Марrарита Георгиева
учебника е много добър и описателен,задълбочен:)мисля,че ще свърши много добра работа, ако ви трябва.
Книги от Димчо Тодоров
Ресторантьорство - книга

Ресторантьорство


Димчо Тодоров

Матком
Цена:  13.90 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в ...
Книги от Димчо Тодоров
Ресторантьорство
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  15.90 лв.
Хотелиерство
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Цена:  14.90 лв.
Закупилите тази книга, купуват също
Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна - книга

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна


Домино
Цена:  4.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено изречение (съединително; разделително; противоположно; ...
Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка - книга

Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка


Тодорка Бановска, Галина Доцинска

Кронос
Цена:  3.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тетрадката по писане за предучилищна подготовка в подготвителните групи или класове съдържа упражнения за правилно изписване на елементите на буквите в тесен и широк ред. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Български народни приказки - книга

Български народни приказки


Ангел Каралийчев

Хермес
Цена:  4.95 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...
Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна - книга

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна


Домино
Цена:  4.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас. Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове (разностранен, правоъгълен, равнобедрен, равностранен); Еднакви триъгълници: първи признак, втори признак, трети признак, четвърти признак; Четириъгълник: определение, свойства; Успоредник: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълник, ромб, квадрат); Трапец: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълен, равнобедрен). Алгебра Операции с полиноми (многочлени); Степени: свойства, действия със степени с равни основи; Формули за съкратено умножение; ...
Пипи Дългото чорапче - книга

Пипи Дългото чорапче


Астрид Линдгрен

Пан
Цена:  10.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с видео материали
Пълно издание. ... Астрид Линдгрен е написала три романа за червенокосата Пипи: "Пипи Дългото чорапче" (1945), "Пипи се качва на кораба" (1946) и "Пипи в южните морета" (1948). През 1968 г. на български език се появява книга със заглавие "Пипи Дългото чорапче". В нея както и в по-следващите ѝ издания, са включени част от разказите за Пипи от трите романа. И по-точно - 24 от общо 32 глави. Така близо една трета от историите за червенокосото момиче остават непознати за нашия читател. В настоящото издание в събрана цялата трилогия за Пипи. "Искам да пиша за читатели с ...
Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас - книга

Граматика - учебно помагало по български език с упражнения за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.


Веселина Минчева

Скорпио
Цена:  8.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебното помагало отговаря на държавните образователни изисквания, на действащата нова учебна програма и на най-новите европейски стандарти. Може да се използва с всички действащи учебници. Помага в часовете по български език във 2. клас, включва теория и много практически упражнения, изключително полезни за обогатяване на езиковата култура на учениците. Веселина Минчева е изявен начален учител. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа - книга

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа


Мила Томанова, Жана Ганчева

Просвета
Цена:  6.90 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...
Помагало по български език за 2. клас - книга

Помагало по български език за 2. клас


Тодорка Бановска

Кронос
Цена:  6.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. Настоящото издание е съвместимо с ...
Джулия Доналдсън
Търсене
Книги
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги