Елизабет Гилбърт е родена на 18 юли 1969 година в Уотърбъри, Кънектикът в семейството на инженер-химик и медицинска сестра. Тя е второ дете в семейството. По-голямата ѝ сестра Катрин Гилбърт Мърдок е писателка и вероятно именно тя оказва най-голямо влияние върху жизнените цели и стремежи на Елизабет. Още докато е дете родителите ѝ се преместват в северозападната част на щата, където се установяват в малка ферма за отглеждане на специални коледни елхи. В къщата им няма телевизор и компютър, поради което единственото развлечение на Елизабет още от малка е литературата. Любовта ѝ към нея завинаги остава в душата на Гилбърт. Тя започва да пише есета, води си дневник и "колекционира спомени". След завършването на средното си образование, тя обаче решава да учи политически науки и се записва в "Университета" в Ню Йорк, където се дипломира през 1991 година. След това Гилбърт сменя няколко работи - работи като готвач, сервитьорка и журналист и др. Кулинарния си опит тя разкрива в кратки разкази, а по-късно някои от кулинарните ѝ истории също намират отражение в книгата "The Last American Man" (2002 г.). Като журналист Елизабет работи няколко години, като през това време написва и първия си разказ, който е публикуван от списание "Esguire" под името "Дебютът на една американска писателка". Това ѝ носи доза увереност и тя започва да пише на свободна практика в такива списания като "GQ", "SPIN", "The New York Times", "Allure", "Real Simple", "Travel+Leisure" и др. Биографичната статия на авторката "The Muse of the Coyote Ugly Saloon", публикувана в списание "GQ" през 1997 година, се превръща в основен сюжет за създаването на филма "Грозна като смъртта" ("Coyote Ugly"). През 2000 година авторката публикува книгата "Непреклонни мъже", в която представя поредица от драматични събития, разказани с огромна доза чувство за хумор. Романът се радва на добър читателски интерес, а "The New York Times" го определя като "забележителна книга".
В средата на 2000 година писателката претърпява сериозна криза в личния си живот. Скандалите и неразбирателството със съпруга ѝ в крайна сметка довеждат до развод. След тези събития Елизабет предприема едногодишно пътуване из Италия, Индия и остров Бали, което впоследствие описва в мемоарния си роман "Яж, моли се и обичай" (2006 г.), който се счита за най-добрата творба на авторката. Книгата много бързо се превръща в бестселър номер едно на "The New York Times", като успява да се задържи в класацията на вестника в продължение на 180 седмици. Романът е разказ, представящ пътя, по който авторката е преминала в търсене на щастието и с напълно отворени врати разказва своята личната борба. Борба, в която след поредица от преврати тя спечелва живота си отново, загърбвайки едни тежки периоди и отваряйки вратите на щастието и любовта. Роман, който американката почувства, пожела и изживя, споделяйки го с целия свят в повече от 5 милиона копия. Тази истинска и вълнуваща история печели сърцата на хората от цял свят и през 2010 г. е успешно екранизирана от "Columbia Picture", като главната роля в кинолентата е поверена на актрисата Джулия Робъртс. Продуцент на продукцията е актьорът Брат Пит, който сам признава, че е истински фен на кинолентата. През 2012 година е публикувана книгата "Знакът на всички неща". Тя представлява мъдър, дълбок и вълнуващ роман, разказващ за любов, приключения и открития. Творбата е приета изключително добре и се радва на голям читателски интерес. В книгата "Магията да твориш" (2015 г.). Елизабет споделя мъдростта си и уникалните си възгледи за творчеството, разбива представите за мистицизъм и страдание, забулващи този процес, показвайки ни колко лесно може да бъде всичко в действителност. Други популярни книги на авторката са "Отвъд границите", "Кажи да", "Имена на цветя и момичета".
Към днешна дата Елизабет Гилбърт живее в Ню Джърси, продължава да работи над нови проекти, за радост на многобройните ѝ почитатели по света.
