Джаки Колинс е родена на 4 октомври 1937 година в Лондон, Англия. Баща ѝ Йосиф Колинс е агент, сред клиентите му се открояват имена като Том Джонс и легендарните "Бийтълс", а майка ѝ Елза Бесант е учителка по танци. Джаки започва да пише когато е 8-годишна. На 15 години я изключват от училище и тя решава заедно с по-голямата си сестра да замине за Холивуд. През този период Джаки има кратка, но бурна афера с актьора Марлон Брандо. Започва да се снима във филми, участва в минисериалите "Danger Man" и "The Saint", но винаги остава в сянката на сестра си - известната актриса Джоан Колинс, скоро след което напуска киноиндустрията. През 1959 година Джаки се връща в Лондон, където се омъжва за бизнесмена Уолъс Остин. Известно време след раждането на дъщеря им Трейси, след четири години брак, съпрузите се развеждат. Малко след това Джаки заминава обратно за Холивуд, където се снима в още няколко филма. През 1966 година се омъжва за Оскар Лерман, собственик на нощен клуб, с когото впоследствие имат две дъщери - Тифани и Рори. Именно той я насърчава да започне да пише книги въз основа на опита, който придобива като актриса сред холивудския хайлайф.
През 1968 година се появява първият роман на Джаки "Светът е пълен с женени мъже", който показва падението на един женкар, известен лондонски рекламен директор. Творбата предизвиква скандал, а известната писателка на любовни романи Барбара Картланд определя книгата като "противна, мръсна и отвратителна". Романът е забранен в Австралия и Южна Африка, но за сметка на това скандалът, който възниква около книгата, стимулира продажбите в САЩ и Великобритания и превръща Джаки Колинс в известна писателка. След този голям успех година по-късно тя публикува втория си роман "Жребецът" (1969 г.), който също се превръща в бестселър. Книгата е екранизирана през 1978 година, като сценарист на филма е Джаки, а сред актьорския състав е сестра ѝ. Филмът придобива голяма популярност в Европа. През 1979 година писателката издава продължение на серията с романа "Кучката", като същата година и той е екранизиран. Следващият роман на авторката "Грешниците" (1971 г.) отново се превръща в бестселър. През 1974 година писателката публикува първия си роман за света на организираната престъпност "Любовници и убийци". Този жанр впоследствие се оказва много успешен за нея.
През 80-те години Джаки и семейството ѝ се установяват в Лос Анджелис. Следващият ѝ роман "Шансове" е издаден през 1981 година и поставя началото на серия от книги, чийто главно действащо лице е "опасно красивата" дъщеря на гангстер - Лъки Сантейнджело. Известно време след това се появяват и следващите книги от известната поредица "Лъки" (1989 г.), "Лейди Бос" (1990 г.), "Вендета" (1996 г.), "Опасна целувка" (1999 г.), "Гръмни се, красавице" (2007 г.) и др. Всички книги от серията "Лъки Сантейнджело" се превръщат в хитови. По първите две книги от поредицата е създаден сериал, чийто продуцент е самата Джаки. През 1983 година авторката публикува романа "Холивудски съпруги", който е първата книга от нейната най-успешна серия с романи - "Холивуд". Героите в книгата са сборен образ на много от нейните приятели и познати, което довежда до множество спекулации и предположения. Романът се превръща в абсолютен хит и оглавява списъка на бестселърите на "New York Times". От него са продадени над 15 милиона екземпляра по света, а през 1985 година по нея е направен минисериал, който също придобива голяма известност. Три години след успеха на "Холивудски съпруги" се появява романът "Холивудски мъже" (1986), който е втората книга от поредицата. В нея Джаки въвежда читателите в света на филмовите магнати и тънещите им в охолство "верни" съпруги, представяйки едно лицемерно общество на възход и падение, в което всички грехове са позволени, стига да останат скрити за външния свят. Романът мигновено печели сърцата на читателите, както и следващите три книги от серията - "Родени в Холивуд" (1994 г.), "Холивудски съпруги, ново поколение" (1999 г.) и "Холивудски разводи" (2002 г.). Интерес предизвиква и публикуваният през 1993 година роман "Американска звезда", в който скандалната Джаки разказва за една любов между актьора Ник Ейнджъл и фотомодела Лорън Робъртс, която устоява на всевъзможни изкушения, на дълголетната раздяла, която се превръща в незатихващ копнеж и смисъл на два живота. През 2000 година Колинс създава серията "Смъртоносна съблазън", главен герой в която е проспериращата журналистка Мадисън Кастели, която винаги попада във водовъртеж от абсурдни събития. Серията включва книгите "Смъртоносна съблазън" (2000 г.) и "Фатална прегръдка" (2002 г.).
Джаки Колинс е известна сред читателите си със своите познания и вътрешна информация за бляскавия живот и любовни авантюри на известните и богати личности в Холивуд. Самата авторка признава: "Аз пиша за реални хора под прикритие". През 2013 година тя е удостоена с отличието "Офицер на Ордена на Британската империя" за цялостното си творчество и за проявена благотворителност. Известната писателка умира от рак на гърдата на 19 септември 2015 година в Бевърли Хилс, Калифорния.
